Японские кухонные ножи: красота в деталях

Цитата

Обдирка на лански??? Чувак, у тебя тонна терпения и свободного времени)))

Хе! А чё не так, братан?
Если серьезно, то ободрано аккуратно на гриндере, а на Лански "обдирка по обдирке". Т.е. - формирование РК
Ну,железяку, твердостью 67 HRC,проблематично обдирать на камнях.Я , лучше алмазами, а доводку-уж на камушке.
Клинок мне сделали суровые Челябинские парни, из суровых материалов.
Я не настолько суров(да и не зарабатываю таких денег) для такого ножа...поэтому этот кухонник поедет в подарок дочери

Шо таки есть эти ножи в коллекции и можешь показать?

Цитата

самые любимые ножи кухонники наших Мастеров! Прокопенкова Г.К. и Сафарова Д.

Цитата (Garven @ 16.02.2017 - 02:35)

Цитата (froghunter @ 15.02.2017 - 17:52) обдирка Обдирка на лански??? Чувак, у тебя тонна терпения и свободного времени))))

я просто в ахуе, рех121 даже под ламинатом ржаветь умудряется...
пиздец "злая" сталь, ржавеет от взгляда, раскалывается от вида бройлерного цыпленка.
Ребят не проще купить керамику нормальную?
Она извините понадежнее и не воняет железом. А режет как ни одной стали и не снилось.

PS
На кухне труд вача, копеечный, заточка на 600 алмазе и правка 5000 шкуркой.
режет великолепно, не воняет, не ржавеет. Соотношение цена+качество+надежность+легкость правки - в десятки-сотни раз превышает все японские ножи из супер сталей типа crowley-x.
может потому что я ими работаю, а не дрочу в инетиках.
рабы адамантия и мифрилия могут искать свой грааль дальше, но он в композите, а не железе. имхо.
На видео видно как люди перехерачивают тонны акул в день, ножами за 5 евро...

Для кухонника дамаск нахуй не нужен, ИМХО. Уж очень коррозии подвержена эта сталька... Никакой пользы, одна эстетика.

Просто длля кого то нож эт просто что бы отрезать как нибудь. А кому то нужно отрезать получая от процесса удовольствие либо экономя силы и время, желая получить стабильный результат

Многие просто не понимают в чем разница по ощущениям от работы.
Я не совсем понимаю ножеманов по раскладникам или охотничьим ножам. Точнее не понимаю зачем их собирать

В далеких 80-х в каком то японском порту на распродаже(по дешевке) прикупил пару кухонных ножей.С тех пор прошло более 35-ти лет,один нож до сих пор служит...

Имею четыре ножа от Хаттори. Только что пол-туши порося пилил, быстро, удобно. Аки хирург.

Говорят самодельные ножи из станковых ленточных полотен 70-80ых годов, не уступают японских, такая же твердость, точатся раз в пол года, острые как осока.

А кромка лезвия выкрашивается, потомучто кости не надо рубить, мясники когда обваливают, то не скребут кость от мяса, а как бы гладят или ощущение, как будто ложкой вынимают вдоль кости. Такое вот движение.

Сам от муссата отказался, хотя читал вроде алмазный можно для дорогих ножей. Несколько лет точил в ручную на камнях, сейчас рука твердо держит угол заточки и 18 и 22 градуса. А по первому времени заваливал лезвие, сидел с транспортиром или угольником, смотрел на свет, придрачивался. Потом плюнул, освоил линзавидную заточку. А потом ради интереса стал ставить движение руки. Представлял что я тонкий слой стружки с карандаша снимаю. Так и сидел с карандашем, камнем и ножем. Два раз по карандашу, сниму тонкую стружку, два раз по камню. Сейчас уже левая рука жестко камень держит, поэтому могу и навесу. Но лучше конечно точить на зафиксированном камне под водой такими движениями как в фильме "Сумеречный Самурай" когда он к дуэли готовился и меч точил.

Да, заточка конечно отдельная история. У самого несколько японских водных камней, но сам отказался от них. Слишком муторно, долго и грязно. Заточить конечно можно хорошо, но для кухни не нужно как бритву. Поэтому правлю таким простым инструментом. Для нужд хватает.