Как получить идеальное мясо.

Отсутствие в рационе мяса, по моим наблюдениям за теми, кто не ест его, отражается в первую очередь на психическом здоровье. Ну не может физически активный мужик без мяса - он становится раздражительным, а образ мышления, его логическое построение, мотивация и оценка собственным действиям, высказываниям - не поддается никакой критике. Был однокурсник, наркоман со стажем на игле, так нынешние веганы, с которыми мне довелось сталкиваться (дай бог, что это мне просто не везло) - его ненаркоманская копия.

Да, и чтобы уж не офтоп, пришел как-то к другу, так и нажарил "стейков" из кусков свинины 2 см толщиной (с "кровью", то есть с миоглобином). Очень вкусно, но не вкусней нормально прожаренного мяса. А на следующий день в итоге вышло как-то некрасиво

Моё личное ИМХО. Мясо перед приготовлением должно быть комнатной температуры. Масло оливы чуть в мясо вмассировать, не на сковороду. Специями только края припорошить. Готовое мясо подаётся на подогретой, да-да, на подогретой тарелке. Приятного аппетита.

Игорь46 Маленькая просьба. отредактировать смайлик. Спасибо
Это сообщение отредактировал Дигитапер - 27 фев. 2017 г. в 16:02

5 и 6 - какое, на хрен, «промыть мясо?» какая «выдержка»?! ТС, ты просто картинок набрал и расписал что на них, но с приставками «прелестно» и «идеально»?
На 5 и 6 фотографиях вариант приготовления под названием су-вид, когда мясо, запаянное в вакуумный пакет погружается в воду с так называемой «су-видницей» (которая, кстати, на фото тоже более чем видна), и в течении нескольких часов приготовляется при строго выдержанной температуре с минимальными отклонениями.

Цитата (4uckNorris @ 27.02.2017 - 15:55)

Цитата (scx @ 27.02.2017 - 16:36) фу блин, гавно В твоей голове?

в вашей

Цитата (scx @ 27.02.2017 - 15:49)

я веган не по собственному соображению , а из-за того что организму противен вкус и запах

Значит - неправильный организм. Надо лечить. Три порции стейка и кусок домашней колбасы ежедневно, самолепные пельмени по выходным.

Мяяясо!!!

Кстати, зачем нужна выдержка? Я, вообще, натуропат, если так можно сказать - люблю мясо натуральное, свежее, без маринадов и приправ. Только соль и дымок - если на костре.
Это сообщение отредактировал Бойцоваямышь - 27 фев. 2017 г. в 16:07

Цитата (QUAZARoj287 @ 27.02.2017 - 13:35)

А я добавлю видос в тему

Говядина? Бля супер! Красавцы, мужики!

Игорь46
ну блин , я б с радостью. но многочисленные попытки пробовать мясо увенчались провалом

Цитата (Бойцоваямышь @ 27.02.2017 - 16:05)

Цитата (scx @ 27.02.2017 - 15:49) я веган не по собственному соображению , а из-за того что организму противен вкус и запах Значит - неправильный организм. Надо лечить. Три порции стейка и кусок домашней колбасы ежедневно, самолепные пельмени по выходным. Мяяясо!!! Кстати, зачем нужна выдержка? Я, вообще, натуропат, если так можно сказать - люблю мясо натуральное, свежее, без маринадов и приправ. Только соль и дымок - если на костре.

Потому что это не свинина. Да и ту парной - не очень-то...
Ферментированное мясо банально вкуснее.
Даже не так - НАМНОГО, СУКА, ВКУСНЕЕ

Бойцоваямышь
у меня наоборот хдд
ем только не натуральное

Цитата (totktonada57 @ 27.02.2017 - 15:59)

Цитата (scx @ 27.02.2017 - 15:49) я веган не по собственному соображению , а из-за того что организму противен вкус и запах да всем похуй на тебя. заголовок темы - мясо. чо ты сюда приперся ныть?

Потому что это - веган, который всем обязан сообщить, что он - веган, а мясо - гадость. Как гомосеки на пидопарадах.

ТС ну это просто издевательство ! Бедные яповчане ща слюной подавятся

Цитата (farmazonne @ 27.02.2017 - 16:11)

Цитата (Бойцоваямышь @ 27.02.2017 - 16:05) Цитата (scx @ 27.02.2017 - 15:49) я веган не по собственному соображению , а из-за того что организму противен вкус и запах Значит - неправильный организм. Надо лечить. Три порции стейка и кусок домашней колбасы ежедневно, самолепные пельмени по выходным. Мяяясо!!! Кстати, зачем нужна выдержка? Я, вообще, натуропат, если так можно сказать - люблю мясо натуральное, свежее, без маринадов и приправ. Только соль и дымок - если на костре. Потому что это не свинина. Да и ту парной - не очень-то... Ферментированное мясо банально вкуснее. Даже не так - НАМНОГО, СУКА, ВКУСНЕЕ

Хмм, ну не знаю. В деревне привыкла к мясу из-под ножа, оно мне как-то вкуснее кажется. Но никогда не делала так - с выдержкой. Надо попробовать.

Цитата (Бойцоваямышь @ 27.02.2017 - 16:15)

Цитата (farmazonne @ 27.02.2017 - 16:11) Цитата (Бойцоваямышь @ 27.02.2017 - 16:05) Цитата (scx @ 27.02.2017 - 15:49) я веган не по собственному соображению , а из-за того что организму противен вкус и запах Значит - неправильный организм. Надо лечить. Три порции стейка и кусок домашней колбасы ежедневно, самолепные пельмени по выходным. Мяяясо!!! Кстати, зачем нужна выдержка? Я, вообще, натуропат, если так можно сказать - люблю мясо натуральное, свежее, без маринадов и приправ. Только соль и дымок - если на костре. Потому что это не свинина. Да и ту парной - не очень-то... Ферментированное мясо банально вкуснее. Даже не так - НАМНОГО, СУКА, ВКУСНЕЕ Хмм, ну не знаю. В деревне привыкла к мясу из-под ножа, оно мне как-то вкуснее кажется. Но никогда не делала так - с выдержкой. Надо попробовать.

Поищите в кулинарной книге ЯПа рекомендации по выдержке говядины.
Есть тру-профи, у которых шикарно расписано.
Но, я,например, запорол хороший кусок мяса таким образом - сам себе злобный буратино.

Так что рекомендовал бы начать с влажной выдержки в вакууме. В стейк-баттле упоминается вариант, если что.

Это сообщение отредактировал farmazonne - 27 фев. 2017 г. в 16:19

По-моему главный рецепт идеального мяса - само идеальное мясо1 В Америке или Аргентине такого в магазинах завались. А в наших лабазах - перемороженная плоть сдохших от старости молочных коров! С этим как ни бейся, какие иностранные слова при готовке не используй - выйдет подошва!

Цитата (6apcy4ok @ 27.02.2017 - 13:36)

Цитата 6. Мясо нужно промыть. Какая связь между промывкой мяса и фото закладки стейка в сувид?

А что рибай сейчас через сувид пропускают,не знал

про сувид уже сказали.
Это сообщение отредактировал SamPridumal - 27 фев. 2017 г. в 16:30

Фото не понравилось . Как можно было запороть такой стейк? И да , нахера жарить гриль или шашлык на открытом огне? а тем более опаливать горелкой стейк в сковородке ?

Цитата (Игорь46 @ 27.02.2017 - 15:59)

Отсутствие в рационе мяса, по моим наблюдениям за теми, кто не ест его, отражается в первую очередь на психическом здоровье. Ну не может физически активный мужик без мяса - он становится раздражительным, а образ мышления, его логическое построение, мотивация и оценка собственным действиям, высказываниям - не поддается никакой критике. Был однокурсник, наркоман со стажем на игле, так нынешние веганы, с которыми мне довелось сталкиваться (дай бог, что это мне просто не везло) - его ненаркоманская копия. Да, и чтобы уж не офтоп, пришел как-то к другу, так и нажарил "стейков" из кусков свинины 2 см толщиной (с "кровью", то есть с миоглобином). Очень вкусно, но не вкусней нормально прожаренного мяса. А на следующий день в итоге вышло как-то некрасиво

Свинину не едят "с кровью".

По сабжу - знаете, чем отличаются веган, вейпер и алкоголик? За первые пять минут вашего знакомства веган уже 10 раз сказал о вреде мяса, а вейпер 20 раз о безопасности парения. Прошло 20 минут, но вы все еще не подозреваете, что алкоголик в гавно.

Цитата (scx @ 27.02.2017 - 15:49)

я веган не по собственному соображению , а из-за того что организму противен вкус и запах

Кстати верю. Я, например, не переношу запаха молока, выворачивает, хотя пюрешка на молоке норм заходит.

Цитата (Salavei @ 27.02.2017 - 17:57)

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 14:30) Цитата (Salavei @ 27.02.2017 - 14:09) Дигитапер Там в первоисточнике написано, что мясо в пакете погружают, чтобы выгнать воздух. И если запечатанный пакет тонет, то дначит воздуха там нету и всё ништяк:))) Слови щщщщелбана за торопыжный копипаст!!:))) А сама статья первоисточник - даа, интересная. В Заметки скопировала себе. Словил щелбан. Одного мне не понять в источнике. Значит задают температуру в 60 градусов. Так? А потом под газовую горелку и на гриль. Выходит увеличение температур и всё идёт к "веллдону" Я статью первоисточник пока не прочитала внимательно, только этот пункт глазами пробежала, надо разобраться.

Господи да там на фото, кусок термального циркулятора видно. Сувид это! Подразумевает готовку в вакуумном пакете. Долго и при низких температурах. После этого только корочку красивую сделать и алеоп. Глянул источник да там вся статья про сувид.
Это сообщение отредактировал Calmaro - 27 фев. 2017 г. в 17:30

Цитата (SnowCAT79 @ 27.02.2017 - 16:03)

5 и 6 - какое, на хрен, «промыть мясо?» какая «выдержка»?! ТС, ты просто картинок набрал и расписал что на них, но с приставками «прелестно» и «идеально»? На 5 и 6 фотографиях вариант приготовления под названием су-вид, когда мясо, запаянное в вакуумный пакет погружается в воду с так называемой «су-видницей» (которая, кстати, на фото тоже более чем видна), и в течении нескольких часов приготовляется при строго выдержанной температуре с минимальными отклонениями.

Автор просто никогда мяса то и не ел . Видел только картинки. И что такое sous-vide он не в курсе также как и для чего запечатываю мясо в вакуумный пакет. Ну и ответ на название темы прост. Нужно просто купить качественное мясо и чем дороже тем лучше. Ещё лет 15 назад это было практически не возможно. Сейчас можно жопу от стула не отрывать. В Питере я заказываю здесь http://www.bbaum.ru/ и здесь http://gurmanin.ru/catalog/govyadina-okhlazhdennaya Да ещё кто не в курсе как приготовить смотрим канал самого популярного видео блогера в России в теме приготовления еды https://www.youtube.com/user/rukremov узнаете что такое sous-vide и много чего ещё.
Это сообщение отредактировал fen498 - 27 фев. 2017 г. в 17:52

Цитата (ant1967 @ 27.02.2017 - 16:19)

По-моему главный рецепт идеального мяса - само идеальное мясо1 В Америке или Аргентине такого в магазинах завались. А в наших лабазах - перемороженная плоть сдохших от старости молочных коров! С этим как ни бейся, какие иностранные слова при готовке не используй - выйдет подошва!

Не говори! Не так давно купил готовый фарш. Фарш оказался вовсе без мяса.

Горите в аду технологи магазинов лента.

Цитата (fen498 @ 27.02.2017 - 17:42)

Цитата (SnowCAT79 @ 27.02.2017 - 16:03) 5 и 6 - какое, на хрен, «промыть мясо?» какая «выдержка»?! ТС, ты просто картинок набрал и расписал что на них, но с приставками «прелестно» и «идеально»? На 5 и 6 фотографиях вариант приготовления под названием су-вид, когда мясо, запаянное в вакуумный пакет погружается в воду с так называемой «су-видницей» (которая, кстати, на фото тоже более чем видна), и в течении нескольких часов приготовляется при строго выдержанной температуре с минимальными отклонениями. Автор просто никогда мяса то и не ел . Видел только картинки. И что такое sous-vide он не в курсе также как и для чего запечатываю мясо в вакуумный пакет. Ну и ответ на название темы прост. Нужно просто купить качественное мясо и чем дороже тем лучше. Ещё лет 15 назад это было практически не возможно. Сейчас можно жопу от стула не отрывать. В Питере я заказываю здесь http://www.bbaum.ru/ и здесь http://gurmanin.ru/catalog/govyadina-okhlazhdennaya

Да знаю я ваше су виды. Как и многие привык к чистому парному. Прежде чем задвигать про качественное. Ответьте на вопрос:

Давно вы в руках держали парное мясо, из недавно убиенной коровы откормленной дома а не на фабрике?

А то что там у вас по ссылке откровенная разводка и вероятно что и заморозка. Во истину. Рынок лухури это в первую очередь для лохов.
Это сообщение отредактировал Дигитапер - 27 фев. 2017 г. в 17:51

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 17:46)

Цитата (fen498 @ 27.02.2017 - 17:42) Цитата (SnowCAT79 @ 27.02.2017 - 16:03) 5 и 6 - какое, на хрен, «промыть мясо?» какая «выдержка»?! ТС, ты просто картинок набрал и расписал что на них, но с приставками «прелестно» и «идеально»? На 5 и 6 фотографиях вариант приготовления под названием су-вид, когда мясо, запаянное в вакуумный пакет погружается в воду с так называемой «су-видницей» (которая, кстати, на фото тоже более чем видна), и в течении нескольких часов приготовляется при строго выдержанной температуре с минимальными отклонениями. Автор просто никогда мяса то и не ел . Видел только картинки. И что такое sous-vide он не в курсе также как и для чего запечатываю мясо в вакуумный пакет. Ну и ответ на название темы прост. Нужно просто купить качественное мясо и чем дороже тем лучше. Ещё лет 15 назад это было практически не возможно. Сейчас можно жопу от стула не отрывать. В Питере я заказываю здесь http://www.bbaum.ru/ и здесь http://gurmanin.ru/catalog/govyadina-okhlazhdennaya Да знаю я ваше су виды. Как и многие привык к чистому парному. Прежде чем задвигать про качественное. Ответьте на вопрос: Давно вы в руках держали парное мясо, из недавно убиенной коровы откормленной дома а не на фабрике? А то что там у вас по ссылке откровенная разводка и вероятно что и заморозка. Во истину. Рынок лухури это в первую очередь для лохов.

Парное говяжье мясо никто не ест. Только крестьяне в деревнях. Ответил на вопрос? Почему мясо из говядины перед употреблением выдерживают узнайте у google там всё знают.
Это сообщение отредактировал fen498 - 27 фев. 2017 г. в 18:01