Вяленое мясо


Страницы: (7) « Первая ... 3 4 [5] 6 7	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Progloom	28.02.2026 - 15:54 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 19.03.09 Сообщений: 727	Стакан пивной у тебя интересный Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

JLu	28.02.2026 - 15:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 15.07.16 Сообщений: 951	Я делаю мясные снеки с добавлением обычной не йодированой соли и нитритной один к одному. Плюс специи, копченой паприки. Да вообще простор фантазии в плане специй. И не только для мяса хороша - в сезон беру морковь-сельдерей-пастернак-корень петрушки и сушу. Зелень всякую тоже. Потом в пакеты и вакуумирую. И а всю зиму готов набор специй для бульона. Грибы сушу, фруктовые чипсы делаю. Это сообщение отредактировал JLu - 28.02.2026 - 16:03
	[^]

Klotik

28.02.2026 - 15:59

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 7.11.12
Сообщений: 8005

Цитата (AHDPEiiKA @ 28.02.2026 - 15:40)

Цитата (Klotik @ 28.02.2026 - 15:38)

А нетритка тут нахуа? Это же не консервы.

чтобы паразитов убить если они были в свинине, конешно если тебе похуй на бычьего цепня который может вырасти у тебя в нутри можно и без нитридки

Погугли дружище убивает ли нитритка гельминтов, а потом умничай.

[^]

Klotik

28.02.2026 - 16:00

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 7.11.12
Сообщений: 8005

Цитата (AWhiteS @ 28.02.2026 - 15:06)

ТС, нитритную соль добавляй на всякий случай. А то мало ли чего...

Чего мало ли?

[^]

Klotik

28.02.2026 - 16:02

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 7.11.12
Сообщений: 8005

Цитата (Saracin007 @ 28.02.2026 - 15:26)

Цитата (BlagVest @ 28.02.2026 - 13:16)

Цитата (AVD74 @ 28.02.2026 - 13:08)

Нитритную соль надо, а то ботулизм можешь получить

Просаливать покрепче простой солью - тоже норм. Ну и сегодня все мясо на прилавке проверено СанЭпид, риски гельминтов, ботулизма сведены почти к нулю

Насчет ботулизма согласен, а вот насчет глистов есть риски, но обычного соления недели на 2-ве должно хватить при тонких ломтях. А по народной мудрости лучше на 40-дней на засол ставить, как делали наши предки.

Заморозь на трое суток и хана твоим глистам.

[^]

Петрович66	28.02.2026 - 16:03 [ показать ] 0
Статус: Online Шутник Регистрация: 7.01.17 Сообщений: 87	Пиво правильное на фотке. А свинку я сначала в морозилке пару-трое суток продержал бы, потом в рассоле немного, а потом - и закорбонать не грех-)
	[^]

AHDPEiiKA

28.02.2026 - 16:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.06.13
Сообщений: 2279

Цитата (Klotik @ 28.02.2026 - 15:59)

Погугли дружище убивает ли нитритка гельминтов, а потом умничай.

ладно тебе поверю, а сам просто не буду вяленую свинину делать мне и опистархоза в детстве хватило, чуть не подох

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

svinapas	28.02.2026 - 16:08 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.10.23 Сообщений: 2361	Тоже пью Белорусское в честных бутылках 0.5 и делаю сам карпаччо из куро груди. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Gary21

28.02.2026 - 16:11

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 11.06.14
Сообщений: 323

Цитата (Klotik @ 28.02.2026 - 16:00)

Чего мало ли?

Да ты че, я нитритку даже в борщ кладу. А то, мало ли чё!
Многие талдычат здесь про нитритку и даже не знают её смысла использования в кулинарии. И даже как правильно её использовать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

KABAH

28.02.2026 - 16:12

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.07.16
Сообщений: 1064

Цитата (ramirez1 @ 28.02.2026 - 13:04)

Тс, яп засцал просто солью солить свинину, с добавлением нитритки бы..

Ну, если знаете, что сожрёте за неделю, нитритка не нужна.
Если готовить на более долгий срок, тогда нужно добавить.

[^]

Анда

28.02.2026 - 16:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.03.23
Сообщений: 3546

Цитата (Петрович66 @ 28.02.2026 - 20:03)

Пиво правильное на фотке. А свинку я сначала в морозилке пару-трое суток продержал бы, потом в рассоле немного, а потом - и закорбонать не грех-)

Эта магазинная свинина вся глубокой заморозки. Утрешний завоз "свежий" режут, ещё лед внутри, не успела отойти))) Нет практически парной свинины в стране. Нужно очень постараться такую купить. 99% населения не сможет найти.

[^]

s077070	28.02.2026 - 16:12 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 2.05.13 Сообщений: 369	Попробуй в соевом соусе мариновать, только разбавь его. Я сутки мариную Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

АндрейБат	28.02.2026 - 16:12 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 1.09.12 Сообщений: 771	Хуета! Раз попробуешь - больше не будешь!
	[^]

troyan81

28.02.2026 - 16:13

Статус: Offline

Бизон Хиггса

Регистрация: 30.12.18
Сообщений: 420

Цитата (BlagVest @ 28.02.2026 - 14:21)

Горизонтальный обдув маст хэв. 60°-70° - это уже медленное запекание параллельно дегидрации. На куриной груди очень хорошо видно беление от 45° и выше градусов. А суть именно в вялении, без нагрева. Но не спорю что и после 70° курица вкусна. Какие 1000вт? Это уже печка. Ну или объем сушилка должен быть кубический метр. 250вт в моей (это макс. потребление при 70°). И зачем вакуумная упаковка, какая неделя? У меня в простом пакете и 2 недели лежит пока съелается, без всяких вакуумов. Но я досуха вялю. Если посырее оставлять - очевидно срок хранения уменьшится. А прям сушеному мясу пох сколько храниться

Сушил в дешёвом дегидраторе на 65 градусов. Свиной карбонат, ничего не запеклось. Сушилки у всех разные, и результат разный.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Яzzь	28.02.2026 - 16:14 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 9.01.16 Сообщений: 4383	Со свиньей на фиг эксперименты. Трихинелла поймать-жопа организму.
	[^]

Биатлонист	28.02.2026 - 16:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 13.12.14 Сообщений: 407	Про курицу и свинину промышленного производства можно не боятся паразитов там антибиотиков больше чем в аптечке. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Анда

28.02.2026 - 16:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.03.23
Сообщений: 3546

Цитата (KABAH @ 28.02.2026 - 20:12)

Цитата (ramirez1 @ 28.02.2026 - 13:04)

Тс, яп засцал просто солью солить свинину, с добавлением нитритки бы..

Если вакуумировать надолго, то надо. У кента производство, чтоб нитритную не добавлять, он не вакуумирует, а так пакеты фасует, без вакуума. Упаковки 50-500 гр.

[^]

Яzzь

28.02.2026 - 16:17

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 9.01.16
Сообщений: 4383

Цитата (Анда @ 28.02.2026 - 16:12)

Цитата (Петрович66 @ 28.02.2026 - 20:03)

Парное мясо-это максимум 4часовое мясо. Его не употребляют в пищу. Зачем его искать?

[^]

Klotik

28.02.2026 - 16:17

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 7.11.12
Сообщений: 8005

Цитата (AHDPEiiKA @ 28.02.2026 - 16:05)

Цитата (Klotik @ 28.02.2026 - 15:59)

Погугли дружище убивает ли нитритка гельминтов, а потом умничай.

ладно тебе поверю, а сам просто не буду вяленую свинину делать мне и опистархоза в детстве хватило, чуть не подох

Если у тебя алергия на опесторхов то да. А так они живут себе по 20 лет с человеком и не жжужат. Если что опесторхов в человеке ровно столько сколько он их проглотил. Описторхи не размножаются в человеке, но яйца несут которые с говном попадают в окружающую среду. Травить их можно всего два раза в жизни.

[^]

kupchino	28.02.2026 - 16:18 [ показать ] 5
Статус: Offline добряк Регистрация: 10.12.12 Сообщений: 157	Мое творение. Кстати, это реально дешевле Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Яzzь

28.02.2026 - 16:19

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 9.01.16
Сообщений: 4383

Цитата (Биатлонист @ 28.02.2026 - 16:16)

Про курицу и свинину промышленного производства можно не боятся паразитов там антибиотиков больше чем в аптечке.

А какая взаимосвязь антибиотиков и паразитов?? Кстати, у частников антибиотиков ещё больше, ибо частник не может позволить себе потерять поголовье и погрязнуть в долгах. Поэтому используют их как не в себя.

[^]

Klotik

28.02.2026 - 16:20

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 7.11.12
Сообщений: 8005

Цитата (Анда @ 28.02.2026 - 16:17)

Цитата (KABAH @ 28.02.2026 - 20:12)

Цитата (ramirez1 @ 28.02.2026 - 13:04)

Тс, яп засцал просто солью солить свинину, с добавлением нитритки бы..

Потому что нетриктка против ботулизма, а ботулизм как известно вызывает анаэробная спорообразующая бацилла *Clostridium botulinum*которая активно размножается и выделяет сильнейший нейротоксин только в бескислородной среде (консервывакуумные упаковкикопченая/вяленая рыба). Споры бактерии крайне устойчивывыживают в почве годами и погибают только при автоклавировании

[^]

Яzzь

28.02.2026 - 16:21

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 9.01.16
Сообщений: 4383

Цитата (Klotik @ 28.02.2026 - 16:17)

Цитата (AHDPEiiKA @ 28.02.2026 - 16:05)

Цитата (Klotik @ 28.02.2026 - 15:59)

Погугли дружище убивает ли нитритка гельминтов, а потом умничай.

Не пишите ерунду. Описторхоз-это пожизненные мучения.

[^]

Анда

28.02.2026 - 16:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.03.23
Сообщений: 3546

Цитата (Klotik @ 28.02.2026 - 20:20)

Цитата (Анда @ 28.02.2026 - 16:17)

Цитата (KABAH @ 28.02.2026 - 20:12)

Цитата (ramirez1 @ 28.02.2026 - 13:04)

Тс, яп засцал просто солью солить свинину, с добавлением нитритки бы..

А я про что? )))

[^]

KABAH

28.02.2026 - 16:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.07.16
Сообщений: 1064

Цитата (mastercap @ 28.02.2026 - 13:08)

Про выгоду в 5 раз не верю. Какой вес исходный и готовой продукции?

Правильно не верите.
Выход свиньи примерно 25% от исходного веса.
Курячья грудь около 41%.
Не забываем что всякие приправы и алкоголь тоже учитываем в себестоимости.

Что даёт около 1200р/кг за 🐖 свинину или около 700р/кг за 🐔 курицу.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

48 Пользователей читают эту тему (2 Скрытых Пользователей)

Просмотры темы: 13801