Но сначала о заточке узбекских пичаков. На наших базарах не каждый точильщик берется точить пичак. Людой другой нож - пожалуйста, а пичак - ни за что. Владельцы хороших пичаков обычно знают мастеров-точильщиков, которые так заточат нож, что его потом пару лет придется только подправлять.
В моей практике был случай, когда бестолковый точильщик испортил мне несколько ножей. Тогда, испортив третий по счету, он протянул мне остальные и сказал, что у него не получается, и я должна отнести их к тому, кто умеет с ними работать. Правильно заточенный нож сохраняет остроту очень долго. Достаточно лишь перед началом работы несколько раз провести лезвием по донышку фаянсовой пиалы или чашки. Многие из нас, здесь в Узбекистане, делают это автоматически. Так вот у нас ходят легенды о загадочном волшебном камне, которым точат ножи мастера-пичокчи. Вот он, этот камень:
К Ворсме это утверждение не относится (не без исключений, конечно, но...) львиная доля их клинков откровенное ....эммм ... барахло. Особенно дамаск.
тут необходимо уточнить - если данное утверждение касается фабричного производства, то здесь целиком и полностью солидарен Это сообщение отредактировал vini78 - 11 авг 2013 в 00:00
булат стоит брать, остальное... китай фабричный в ашане в разы лучше, имхо.. сам повар, так что говносрачь пофиг))) ..еще умиляет тема про паровозный клапан, древних мастеров, и прочую лабуду))
Это сообщение отредактировал iskar - 11 авг 2013 в 02:48
у монголов видел такой "правильный" камень, они его в бидон с мясом и на костер, потом за лошадь и таскали пол часа, думал этот камень в ну три бочки, должен был мясо размягчить, а оно воначе Михалыч...
булат стоит брать, остальное... китай фабричный в ашане в разы лучше, имхо.. сам повар, так что говносрачь пофиг))) ..еще умиляет тема про паровозный клапан, древних мастеров, и прочую лабуду))
:) У меня самая любимая легенда про голубую суперсталь ... Непременно рассказчик держал в рукая и всегда крали или дарил кому-то.
Достаточно лишь перед началом работы несколько раз провести лезвием по донышку фаянсовой пиалы или чашки. Многие из нас, здесь в Узбекистане, делают это автоматически.
Меня мастер научил так делать, когда я к нему на заточку нормальные ножи принес, теперь всегда о чашку нож перед готовкой правлю, классный способ.
Парень писал ,что подруга привезла саблю из Ташкента: Она конечно же немного перестаралась! (Видать сильно любит или угодить сильно хотела). А так надо дарить (и брать за подарок хоть рубль, хоть копейку) практичные ножи ,которые пригодяться в хозяйстве! Вы же не будете таким тесаком салат из огурцов и томатов тоненько нарезать!?! А так да! Ржавет все ножи - особенно братишкина жена меня просто убивает!!! Нарезали, поели и раковину вместе с грязной посудой до утра оставили... У неё все ножи "накрываются" через 3-5 месяцев!!! Секрет в том ,что такие ножи не моются! Просто насухо вытираются тряпкой! А если хотите его почистить вотните в глину, в сырую землю 5-6 по самую рукоять и увидите эффект...(один старенький узбек научил)...
Я на "Клинке" такие беру. Маленький 500, средний 1000, Большой -1500. Ножи достойые. Хотя у меня есть и японские и китайские и т.п и т.д. Но для такого качества цена очень достойная. Точить надо раз в 2-3-года. Остальное время правим об муссат. Но, ржавеют только в путь. Поэтому статаюсь помыть горячей водой и сразу вытереть и высушить.
Супер. Ножи - моя слабость. Вытер слюну с клавиатуры. Спасибо автору за позновательные буквы и фото, а лапша из бумаги будет для меня эталоном заточки ножей.
Режущие качества возможно достойны, НО! Нож должен "хорошо лежать" и быть функциональным. Что же касается пчаков, сколько их разных не держал в руках, не нравятся, отталкивают две вещи. - Очень узкая ручка. Нож не держится в руке. - Маленьким ножом подобной конфигурации крайне неудобно чистить овощи, картошку. Может я чего то не знаю? Просветите, тема то важная! Мои ножи разные, под разные задачи. В экстремальные поездки, на охоту, в зависимости от задач и количества кратеров на Марсе беру что то функциональное. Чем можно что то порезать, вскрыть, выстрогать, разделать в одиночку лося, медведя или еще чего. Нож - первый помощник в трудах наших.
Это сообщение отредактировал arc - 11 авг 2013 в 21:10
Улыбнуло, греет душу, так как все детство в Ташкенте прошло. В написании будет правильнее не пичак (это по узбекски, произносится резко с выдохом с ударением на "а", а "к" грубее, ближе к "г"), а пчаг.
Как было замечено, есть сувенирные ножи, они не предназначены для ежедневного пользования, мягкий металл, недостаточная термообработка и ржа. Мне не нравится пластик на рукоятке ножа, поправьте как правильно плексиглас по моему. Уж лучше ручка дубовая или из рога животного.
А то что полумесяцы и звезды... Ну уж звиняйте - обычное клеймо мастера, восток все таки, потому и.
Спасибо автору за слог - душевно. А спецам по ножам - я такой брал в 80-е, студентом геологом, потом много повидал. Не надо так серьёзно, ребята. Ручка тонкая, материал г*** Да и ладно. А резать мелко лук/салат - вещь. и т.п. И повторюсь - спасибо автору - понимает душу ремесла (тут наука отдыхает).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот это действительно адов пиздец!!!
У моих родителей, такой нож уже тридцать лет служит, мясо разделывать - лучше нет))
yaplakal.com