Обожаю пельмени.. Много вариантов начинки пробовал, от диетических телятина+индюшатина, до "классики". Сейчас любимый вариант: 1кг телятины+500гр свинной шейки, 1-2 луковицы, перец молотый, соль, немного специй (т.к. едят маленькие дети), воды чтобы фарш был почти водянистый, пльмени больше дадут сока. 50гр за лепку пельменей и вперед ! Мне нравится делать тесто покруче, но его тяжелее катать. Более мягкое тесто часто рвется. Не давайте пельменям вариться в бурлящей воде - полопаются. В бульён луковицу целую, перец горошком, лаврушка и соль. Все остальное в тарелку. Сметанка или уксус в бульён, перчика, соли и рюмочку :)
Желудок холостяка со временем превращается в пачку пельменей! Эх, апетитно! Самая вкусная еда ИМХО. Только если действительнохорошие. В основном сейчас все что продается в магазине изрядное говнище ((( А вот раньше были действительно пельмени!!!
анекдот про манты, они же близкие родственники пельменей)
когда посетитель в чайхане предъявляет претензии повару: «Почему у вас в начинке один лук?!», на что повар обиженно отвечает: «Зачем один лук? Много лука!!!»
У нас тоже семейная традиция-лепим их всей семьёй.Фарша 3-5 кг.Бывает и два дня приходится лепить. Ни какие магазинные и рядом не валялись. Сегодня и ел их ,к стати))
Добавлено в 21:15
Цитата (zixc @ 10.02.2014 - 14:24)
Цитата (EASTERN @ 10.02.2014 - 16:18)
А еще домашние пельмени дешевле магазинных в три раза
вот тут не согласен дороже в 2 раза и в сто раз вкусней
Однозначно дешевле и вкуснее! К стати,хорошо тесто раскатывать на машинке для приготовления лапши.
Это сообщение отредактировал Тштоф - 11 фев 2014 в 21:18
А как хорошо Пейсатель сказал о пельменях: --- Из морозильника Мартин достал намороженных загодя сибирских пельменей — еды хоть и непритязательной, но в умелых руках способной раскрыться с самой лучшей стороны. О, как опошлены и унижены настоящие пельмени теми раскисшими комками теста и субпродуктов, что стынут в целлофановых саванах на прозекторских полках супермаркетов! Не верьте фальшивым улыбкам вечно голодных героев рекламы, они и бульонные кубики готовы схарчить сырыми! Не поддавайтесь на слова о «ручной лепке» — у машин нынче тоже манипуляторы из станины растут. Да если даже и ручная лепка — вы видели те руки? Нет, нет и нет! Только самому — или с избранными, хорошо проверенными друзьями и домочадцами — надо готовить настоящие пельмени. Три сорта мяса — желательно, но это не главное. Куда важнее соблюсти баланс пряностей, особенно осторожным надо быть с душистым черным перцем, побольше вольности даёт паприка, хотя истинные знатоки её не употребляют вовсе. Травки, которые щедро дарит москвичам и питерцам молдавская мать сыра-земля, будут хорошим подспорьем. Если живёте вы в европейской части России — то надо ещё с весны озаботиться должными посадками на даче. Сибирякам проще — вышел в сад-огород, а то и добрёл до ближайших кедров — вот и открылась перед тобой кладовая таёжных приправ. Ну а ещё легче тем, кто в детстве никогда не играл в снежки, кто обитает в Азии или в Крыму — вот уж где раздолье, вот уж где все, что не ядовито, годится в приправы. И ни в коем, ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства! Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы в наших пельменях? Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включённый телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. Рок придавал пельмешкам излишнюю резкость форм, а попса приводила к появлению пельменей-уродцев, смахивающих на всех ближайших родственников сразу — и на узбекские манты, и на татарские эчпочмаки, и на малахольные итальянские равиоли. А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей — крепкое вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю…
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com