итоги не все запечатлены,объязателно процесс зафиксирую,опыт есть, с удовольствие поделюсь-от изготовления тушенки до копчения колбас ,ребер,подчеревка ,тема классная актуальная и вкусная
Интересная тема. Я продаю эти коптильни. С большим газовым баллоном человек заморочился, молодец! Есть спец. переходник под канадскую резьбу - их специально изготавливали для нас. С этим переходником можно использовать туристические цанговые баллончики KOVEA или обычный газовый баллон. Но таскать с собой такой баллон это жесть! Одного баллончика 220 гр. Kovea хватает на 4 часа, цена его 70 рублей. Проще несколько таких купить чем таскать с собой такую дуру. И действительно газовые коптилки сняли с производства, теперь вместо них маленькие электрические 2-х полочные. Хотя можно одну газовую еще собрать по запчастям в районе 8000 руб. получится. Кстати если есть вопросы по коптильням этого производителя с удовольствием отвечу.
AntonBS за баллоны KOVEA я в курсе был, просто решил сделать сразу под более бОльший баллон таскать не мучаюсь, т.к. вожу в машине да и разовая заправка у нас стоИт примерно 3 у.е.
вопрос будет по поводу жаропрочных чехлов у вас такие в наличии есть ? если да, то по чем ? хотел бы пару "про запас" прикупить
и это, посоветуйте производителю использовать баночки на подобии моих в разы же больше покупателей будет вы сами же видели что некоторые в отзывах писали что останавливала цена брикетов
можете передать производителям что патент на своё изобретение брать не буду можно сказать дарю
Bener Чехлы есть, в упаковке идет 3 чехла стоимость 1500 руб.
Добавлено в 16:45 Bener Что касается баночек, интересная затея, но только наверное на газовой. На электрической неизвестно как они себя поведут. Да и цена брикета получается от 18 до 21 руб. за брикетик. Брикеты советую только на вторую половину копчения запускать - будет экономия. Пища должна сначала подсушиться чтобы "загар" прилип. Кстати в 2-х полочной коптильне интервал времени подачи брикета увеличили до 30 минут.
Это сообщение отредактировал AntonBS - 27 мар 2014 в 16:37
вот не знаю весь в сомнениях. нашел аналогичный вариант и не знаю брать или нет. из отзывов почитал говорят чехлы чуть ли не одноразовые , регулировка температуры не работает. и при горячем копчении температура зашкаливает за 150. как у вас?
Добавлено в 21:55 холодное говорят не организовать температура большая .
sus1205 регулировка действительно не работет, это вначале немного заставило понервничать но, это доставляет определенные неудобства только при горячем копчении да и то, незначительно ибо при горячем копчении духовка от 110 до 150 градусов выдает что, в принципе, вполне нормально а рецепты копчения при 80 гр. не совсем понятны, ибо это уже не горячее копчение и уже не холодное
а при холодном копчении там работает всего один дымогенератор там регулировка вообще не нужна
по поводу чехлов, не правда даже хорошо "потаскав" чехол - он еще довольно неплохо сохранился может не в "бредли" а в аналоге и плохое качество в моем же довольно всё качественно
Это сообщение отредактировал Bener - 31 мар 2014 в 15:01
sus1205 дымогенератор представляет собой алюминиевую пластину размером примерно 40х40 мм снизу её греет обычная горелка, интенсивность как у зажигалки (всего один огонек) на фото я пластину обвел красным фото 1
а этом фото показано откуда горит пламя так что такое пламя априори не сможет большую температуру нагнать максимум на что его хватает - что бы разогревать брикеты до выделения дыма
температуру не замерял, но уверен что даже в самый жаркий день не сможет нагретая пластина духовку сильно разогреть
для холодного копчения как раз то что нужно
Это сообщение отредактировал Bener - 2 апр 2014 в 08:50
Я вот такой приблудой пользуюсь - это стерилизатор шприцев. В больничках и на складах их одно время полно было, только надобность отпала - шприцы теперь только одноразовые. Но есть коптильщикам конкуренты - копатели кладов - они из них совки делают для просеивания грунта... Я себе в свое время отжал один ящик - идеально входит в обычный мангал. Как правило, ставлю после того как снял шашлык... На дно под решетку кладу щепу, сверху решетки - продукт и...поехали))) Мой только намного больше, чем эта фотка из сети...
спасибо тебе, добрый человек! Схоронил твою идею - щас как снег растает обязательно попробую на даче в мангале покоптить сосиски, рыбу и тд...
...скомканная коллагеновая оболочка расправляется, нарезается нужной длинны, замачивается в воде и можно набивать мясом с помощью насадки на мясорубку вообще легко получится можно и обычную кишку использовать, но долго и хлопотно т.к. толщина не всегда одинаковая, да и чистить ее нужно уметь грамотно и хранить правильно я в детстве в селе намучился, так что считаю что лучше потратится на коллаген
если будут вопросы - задавайте
Нынче ее чищенной уже продают, и отсортированной по размеру. Сам колбасу делаю. Вопрос по копчению: ты колбаски сырыми отправляешь в коптильню, или как то обрабатываешь предварительно?
Есть колбаса, есть коптильня, надо пробовать
Цитата (paranoik7895 @ 27.03.2014 - 14:25)
итоги не все запечатлены,объязателно процесс зафиксирую,опыт есть, с удовольствие поделюсь-от изготовления тушенки до копчения колбас ,ребер,подчеревка ,тема классная актуальная и вкусная
Надо! Очень надо ;)
У нас вот такая коптильня:
Это сообщение отредактировал valek230 - 2 апр 2014 в 10:06
Цитата (paranoik7895 @ 27.03.2014 - 14:25) итоги не все запечатлены,объязателно процесс зафиксирую,опыт есть, с удовольствие поделюсь-от изготовления тушенки до копчения колбас ,ребер,подчеревка ,тема классная актуальная и вкусная
Надо! Очень надо ;)
Присоединяюсь к valek230
Было бы интересно почитать ,поднять уровень знаний.
valek230 колбаску никак не обрабатываю, по времени готовится так же как и шашлык пробовал и на решетке гриль над костром жарить получается вкусно, только единтсвенное НО, из за непостоянной температуры трудно проследить что бы оболочка не лопнула (с кишкой то же самое) а так - объдение выходит, что копченая что жареная
Это сообщение отредактировал Bener - 2 апр 2014 в 10:16
Не совсем тоже самое, конечно. У деда была коптильня на склоне. Снизу печурка, от нее идет квадратный короб из досок, длинной метров 5. На верху отделение для развешивания мяса. Конструкция проще некуда, правда не поносишь с собой :)
spaiky у моего такая же была это как раз коптильня для холодного копчения я о такой и мечтал, когда свою покупал ибо тот вкус мяса что готовил дед - до сих пор помню только купить такое невозможно везде это блядский "жидкий дым"
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com