В 89-90 годах родители в деревне также делали, только дымоход (траншею) перекрывали просто железными листами и засыпали землей. Дрова были из яблони, подмешивали листья, следили, чтобы огня не было-только дым. Бочка без дна в конце, на крючьях сало, накрывалось мешковиной. Коптилось сутки, объеденье было потом пиздец. Вся деревня в то время повернута на таком способе копчения была: коптили все-и рыбу и мясо и сало....было время
Мы так же делали, только вместо бочки была старая газовая плита, с выпиленным дном , а дымоход был из трубы, засыпанной землей(метра 3 примерно длнной) А коприли только рыбу. Как то не догадались остальное попробовать закоптить
Всё правильно сделано. но один промах! Любой продукт после маринования-соления перед копчением нужно хоть обернуть влажной марлей в пару слоёв. И закрыть для томления. Не на дымотрубу. А то будете кушать вместо вкусняшки то - что на трубе сажей зовётся. У меня такая-же коптильня была лет 5-ть. О чём говорю - знаю. Извини, ТС, запостил ты то, в чём сам зелен... Батя коптил, а ты только фоткал. Без обид.
завидуй молча,мой отец умер 11 лет назад,коптил я,фотол я и жена....,отец научил меня этому,а я учу сына,а марля хорошо для тарани - чтобы мухи меньше срали
staryj07, отличный камент правда температура холодного копчения не выше 20-24 град. Холодное копчение тем и интересно, что не затрагивает структуру белка, в отличии от горячего. Так вот, денатурация (изменение структуры) белка рыбы начинается в пределах 30-40град.
Красава! Хороший пост! Значит так: перед копчением рыбку, сало, окорочка вывешиваем на ветерок в тени - подвяливаем, удаляем влагу. В это же время протапливаем коптилку - если бездействовала некоторое время, то в дымоход натянуло влагу - от нее тоже избавляемся, ибо вся эта хуерга в процессе нагнетания дыма осядет на продукте и не даст проникнуть дыму! А цель копчения - посредством дыма вытеснить из продукта влагу для дальнейшего сохранения. Температура для холодного копчения на выходе в бочке около 40 градусов. Если очень вкусно хочется, то можно до 60-ти. Будет как полугорячего копчения, то есть вкус изменится в лучшую сторону, типа гриль с дымом, но хранится такой продукт без холодильника пару суток ( летом ). Желательно!!! Сало от рыбы коптить отдельно! У меня оно натянуло запах от скумбрии. ( скумбрия, сцука, нихуя салом не пахла ) Вот! Ольха для копчения самое то, стружка! Для цвета добавляем вишенку, для аромата яблоньку, грушу! Дерзайте !
всегда перед копчением прогоняю коптилку 30-40 минут одним пламенем(даю температуру)
а я из буржуйки чугунной,трубы 2 метра длиной и бака из под старой стиральной машины сделал.прикольно.еще не во всем разобрался.самогонный аппарат и пивоварку ишшо замучу.все девки мои будут
Всё правильно сделано. но один промах! Любой продукт после маринования-соления перед копчением нужно хоть обернуть влажной марлей в пару слоёв. И закрыть для томления. Не на дымотрубу. А то будете кушать вместо вкусняшки то - что на трубе сажей зовётся. У меня такая-же коптильня была лет 5-ть. О чём говорю - знаю. Извини, ТС, запостил ты то, в чём сам зелен... Батя коптил, а ты только фоткал. Без обид.
Кто минусует? Приезжай, лично так коптильню заряжу, попробуешь результат!
Lukich А жить вообще вредно, в ста процентах - летальный исход!
Э не! Один воскрес!!!
тонко! молодчага! но это просто от того, что не своей смертью в мир иной отошел: уксус попить, копье в печень... неспроста это все...
дабы не оффтоп - именно так я себе коптильню и представлял! длиной земляного канала можно регулировать "холодное" и "горячее" копчение! петрушки тебе, ТС, к рыбе! а лучшая рыба - это, как известно, мясо! Это сообщение отредактировал CLer - 14 апр 2014 в 21:20
а я из буржуйки чугунной,трубы 2 метра длиной и бака из под старой стиральной машины сделал.прикольно.еще не во всем разобрался.самогонный аппарат и пивоварку ишшо замучу.все девки мои будут
конструкцию пивоварки в студию!!!!, или объединяемся - Ваше пиво-моя рыба)),Яповцев приглашаю!!!
а я из буржуйки чугунной,трубы 2 метра длиной и бака из под старой стиральной машины сделал.прикольно.еще не во всем разобрался.самогонный аппарат и пивоварку ишшо замучу.все девки мои будут
конструкцию пивоварки в студию!!!!, или объединяемся - Ваше пиво-моя рыба)),Яповцев приглашаю!!!
а в интернетах продается.где то видел.любители бутылки покупают,пробки,этикетки свои распечатывают
Lukich А жить вообще вредно, в ста процентах - летальный исход!
Э не! Один воскрес!!!
тонко! молодчага! но это просто от того, что не своей смертью в мир иной отошел: уксус попить, копье в печень... неспроста это все...
дабы не оффтоп - именно так я себе коптильню и представлял! длиной земляного канала можно регулировать "холодное" и "горячее" копчение! петрушки тебе, ТС, к рыбе! а лучшая рыба - это, как известно, мясо!
я регулирую интенсивностью огня - для этого достаточно поднимать выше или ниже крышку над костром - зазор дает приток воздуха для костра,соответсвенно интенсивность горения. один раз пробовал окорочка - дал жару = сверху получился рубероид,а внутри полусырое мясо
Даю идею. Вместо бочки для коптилки- корпус старого холодильника, выдрать пластик. уплотнительную резину с дверки. доработать болгаркой, поставить запор. Геморойно немного, но мы не ищем простх путей))) Зато открывать и подвешивать копчения будет намного приятней. PS; Летом думаю воплотить в жизнь.
Это сообщение отредактировал invaider77 - 14 апр 2014 в 21:39
Даю идею. Вместо бочки для коптилки- корпус старого холодильника, выдрать пластик. уплотнительную резину с дверки. доработать болгаркой, поставить запор. Геморойно немного, но мы не ищем простх путей))) Зато открывать и подвешивать копчения будет намного приятней. PS; Летом думаю воплотить в жизнь.
верх срезать надо для выхода дыма , и у меня в бочке на высоте 1/3 от земли стоит сетка(от какого-то комбайна,с дырочками диаметром 10-14мм) - для равномерного распределения дыма ,и как перестраховка от падения вкусняшек вниз
Добавлено в 21:46
Цитата (ZASHIBISA @ 14.04.2014 - 22:42)
Автор браво , я такого цвета яркого,сочного давненько не видел.
Так как вещаю в не дома, не могу запилить фоты своей коптилки, пришлось слямзить с тырнета :( У меня все предельно просто: Требуется: Ведро, летняя кухня, газовая плита, опилки фруктовых деревьев, ну и что покоптить! Опилки на дно, сетку закрепляем в ведре, на огонь- вуаля! Как то так :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, а дымоход был из трубы, засыпанной землей(метра 3 примерно длнной)
yaplakal.com