Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Kaltman 10 мая 2024 в 09:30

Ярила • На сайте 11 лет

Если тебе нужно вареное мясо, то клади его в кипяток, так оно отдаст минимум бульону, если нужен бульон то залей холодной водой и вари, я ещё луковицу целую добавляю!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Boris 10 мая 2024 в 10:31

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Мне вот интересно, все эти старинные повара как регулировали температуру? Особенно готовя на варочных поверхностях, типа печи? )

bmw13 10 мая 2024 в 10:39

Ярила • На сайте 12 лет

Возникает вопрос: стакан или рюмку класть донышком вверх (чтобы воздух оставался внутри) или как угодно?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

забор 10 мая 2024 в 10:46

сам по себе • На сайте 11 лет

Мой отец так варил горох , чтобы быстрей разваривался.
Клал кусок стекла. Дребезжания не было, т.к. горох всё обволакивал.
Х.з.
как это работает, только не дребезжанием.

anigma 10 мая 2024 в 11:21

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата

Если тушу курицу/свинину, то сначала немного прижарю, потом вода/сметана/томатная паста. Начала закипать, уменьшаю огонь, специи, начинает снова закипать, лук, морковка (уже обжаренная), снова закипает картошки туда, потом зелень, снова закипать, перец сладкий или кабачок (можно всё вместе). Часа два (иногда 3) от количества зависит. Очень вкусное рагу получается.

Три часа тушить кабачок??? Пусть даже с морквой и курицей. Месье знает толк в извращениях. Вкусное повидло в итоге получается?) Это твое блюдо за 40 минут уже абсолютно готово.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

multeg 10 мая 2024 в 11:58

Ярила • На сайте 17 лет

пффф, накрываешь крышкой - убежало, убавь огонь :)

KirKrg 10 мая 2024 в 12:37

Ярила • На сайте 7 лет

Мне ещё бабушка говорила, что бульон нужно варить на медленном огне, что бы не кипело, а слегка булькало. Без стаканов и прочего в кастрюле.
Так и варю. При этом ещё и бульон остаётся прозрачным, а если прям кипеть будет, то будет мутный.

Pohui 10 мая 2024 в 12:58

Балагур • На сайте 12 лет

Цитата

Может, не совсем верно описал. Перец чуть раньше, кабачок за 10-15 минут. Это томится на медленном огне и закипание между процедурами можно минут 50 ждать. В кашу не превращается. Зато курица просто на волокна. Я так люблю. И подлива насыщенная. Читал много рецептов про 40 минут, ну не нравится, что получается. Да, ебли дольше, но результат меня устраивает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ЖорикБатарея 10 мая 2024 в 14:16

Ярила • На сайте 8 лет

То есть без хрустального стакана не понятно закипел бульон или нет?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

elDmitriy 10 мая 2024 в 18:07

пошутист-парашютист • На сайте 10 лет

как дальнейшее развитие такого "лайфхака" - готовка су вид, в вакуумном мешке в мультиварке на 75 градусах в течение 2-3 часов. мясо приобретает очень необычную, но приятную и вкусную текстуру

eejika 10 мая 2024 в 19:24

Ракамакафост-фристайлер • На сайте 13 лет

Цитата (R0mul @ 10.05.2024 - 08:39)

Я ведро в кастрюлю ложу и никакого мяса не надо :)

Правильно говорить "клодю" а не "ложу"

warships 11 мая 2024 в 00:53

Балагур • На сайте 9 лет

скороварка сушит мясо??

Alayke 11 мая 2024 в 11:33

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (anders78 @ 10.05.2024 - 01:08)

Мультиварка скороварка улыбается в усы без всяких стаканов, пены тоже, кстати, нет! И бульон прозрачный. И варится быстрей в разы.
Единственный минус вкус, на плите вкуснее, он не хуже, он другой

вчерашний день, сейчас рулит - су-вид

~~DAZADRALO~~ 17 мая 2024 в 16:24

Ярила • На сайте 8 лет

вместо стакана кладу в бульон несколько стеблей от укропа, я их спецом не выбрасываю, когда в салат режу укропчик- в пакет и морожу.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 78 733
0 Пользователей: