Это ,, сторож,, при кипячении молока, функция у него немного другая. Надо пробовать стакан.
Принцип работы абсолютно одинаковый. При закипании начинает стучать об дно кастрюли. Разницы абсолютно никакой - разве что в том, что мясо может этот сигнализатор придавить, как вариант.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Форумхаус совсем докатился...теперь ещё и поварёшкинские советы раздаёт. Там наверняка комментов под этим пстом на 100500 сообщений.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
На следующее утро она разделала гусиную тушку, положила её в кастрюлю, залила водой и… в качестве главного «ингредиента» добавила гранёный стакан! Я ничего не понял, а она говорит: «Жди 20 минут и всё увидишь!» Я пристально смотрел на кастрюлю и вдруг… услышал шум дребезжащего стекла. При закипании стеклянная ёмкость начала барабанить о дно кастрюли. Хозяйка, услышав этот звук сняла пену и убавила огонь. Стакан перестал дребезжать. После она сказала, что вот в этом и заключается секрет: мясо/птица при готовке или тушении не должны вывариваться в кипятке, а должны томиться в бульоне. В таком умеренном температурном режиме оно приготовиться мягким и сохранит сочность.
Чтобы мясо не вываривалось, его надо бросать в кипящую воду. Ну и сразу после закипания мощность нагрева отрегулировать, тот, кто постоянно готовит, это без всякого стакана автоматически сделает.
Это сообщение отредактировал imsemenov - 10 мая 2024 в 02:19
Кусок моркови и половинку лука подпечёные до уголька с одного краю класть нужно. А то что варить без кипения и пену снимать я и без стакана разберусь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мультиварка скороварка улыбается в усы без всяких стаканов, пены тоже, кстати, нет! И бульон прозрачный. И варится быстрей в разы. Единственный минус вкус, на плите вкуснее, он не хуже, он другой
Тоже заметил, что вкус отличается, когда варишь в мультиварке и варишь на газу/электроконфорке в кастрюле. А уж, когда жаришь на чугунной сковородке — намного вкуснее мясо получается, чем на говносковородах с говнотефлоновым покрытием
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Более десятка лет оттарабанил поваром, но такой хни не творил. Есть технология су-вид если очень хочется заморочиться с low temperature cooking. А чтоб не прое-ать закипание поставьте таймер на телефоне. Его-то в отличии от стакана точно модно услышать.
Эсли первую воду слить через 15-20 мин кипения,мясо,кастрюлю промыть и после уже ставить сразу на малый огонь ,тогда бульон чистый ,без пены ,подходит для заливных блюд,супов и просто красивый.
Это сообщение отредактировал galoz - 10 мая 2024 в 05:47
Есть простое правило: нужен бульон - клади мясо в холодню воду, нужно сочное вареное мясо - клади его в кипящую воду.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мультиварка скороварка улыбается в усы без всяких стаканов, пены тоже, кстати, нет! И бульон прозрачный. И варится быстрей в разы. Единственный минус вкус, на плите вкуснее, он не хуже, он другой
Тоже заметил, что вкус отличается, когда варишь в мультиварке и варишь на газу/электроконфорке в кастрюле. А уж, когда жаришь на чугунной сковородке — намного вкуснее мясо получается, чем на говносковородах с говнотефлоновым покрытием
Вкус отличается, если чаши дешевые с тефлоном. Можно отдельно купить чашу из нержавейки (для редмонда есть) или брать керамику Греблон СК2.
Для сковородок эффект зависит от толщины дна и плиты. В идеале чугунная комфорка (или инфракрасная) с регулировкой температуры дна. Можно подложить чугунный блин (есть в продаже) между сковородой и плитой.
Я дико извиняюсь. Беру коту куриные бедра, варю. Так там надо 2 (а то и 3)воды слить что бы бульон прозрачный был. Первая вода- черная.. Раньше видимо лучше было качество мяса. И да, тетя всегда учила- сливай первый бульон, вторичный бульон- правильный.
Прям черная? Может стоит куриные бедра от земли промыть вначале?
Актуальна эта хитрость была именно давно, когда в кастрюлю не заглянешь, если она в печи стоит.. сейчас это контролировать элементарно (если не лень) А так, для любого мяса идеально приготовление су-вид: вот там оно реально томится, все соки из-за вакуума внутри сохраняются, куриная грудка даже остается сочной и режется как масло
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com