Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость

Цитата (AGS17 @ 09.05.2024 - 21:19)

Приносят к нам в мастерскую на ремонт мультиварки скороварки. Воняют- это пиздец! Даже я, с убитым обонянием, чувствую. Потому что мультиварку хуй отмоешь от всех остатков приготовленной пищи, брызги попадают во все щели и углубления, жидкости затекают внутрь корпуса. Хозяева в процессе эксплуатации привыкают и не замечают вони. Поэтому, лучше всего кастрюля.

Ну,если не ухаживать за мультой,скороваркой-то так и будет)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (DasKochet @ 9.05.2024 - 18:59)

невероятно нежную, вкусную и сочную дичь (дикие гуси, утки),

При всем уважении к копипасте (Ха-ха), но именно таки дичь томить я бы не стал. Все червячки и яйца паразитов должны сдохнуть при кипячении, имхо. Я канеш не спец по приготовлению дичи, но имхо, зверь/птица добытая на охоте с довольно большой вероятностью могут иметь в своих мышцах яйца всякой нечисти.

Цитата (Navkin @ 9.05.2024 - 17:02)

Цитата Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость Я знавал одного солдата, тот топор в кашу клал, что бы каша наваристей была.

Я тот солдат. Теперь шуруповерт варю. Да, ебанутый.

Цитата (Vardok47 @ 09.05.2024 - 21:22)

При всем уважении к копипасте (Ха-ха), но именно таки дичь томить я бы не стал. Все червячки и яйца паразитов должны сдохнуть при кипячении, имхо. Я канеш не спец по приготовлению дичи, но имхо, зверь/птица добытая на охоте с довольно большой вероятностью могут иметь в своих мышцах яйца всякой нечисти.

Я бы такое и есть не стала-не нра мне всякая дичь
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сколроварка-мультиварка в моем случае все так и делает за 10-20 минут от режима выбора блюда.

Сувид (sous-vide) лучшая хай тек реинкарнация данного способа. Ну или просто электронный термометр сунуть и варить бульон при нужной температуре.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нууу эта... сейчас же есть мультиварки. Правда там не точно держит и у меня дискретность 5 градусов.видимо стакан точнее. ;)
Это сообщение отредактировал JimmyV - 9 мая 2024 в 21:31

Ежели вы из чего-то намереваетесь получить бульон, то это (мясо рыбу и т.д.) нужно класть в холодную воду, доводить до кипения и потом на минимальном огне варить.
Ежели вы хотите получить вареное мясо, рыбу и т.д, то это нужно загружать в кипяток.
Кулинарный закон от Вильяма Васильевича Похлёбкина!
Это сообщение отредактировал Benya161 - 9 мая 2024 в 21:35

Интересно,а в Астраханской области такой дичью копипасту кормили🤔если что,чапура называется,для попроще-цапля))) зы.мешок с песком


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Секрет самого вкусного куриного бульона к супу: покупаем беговую курицу (самую дохлую) и варим часа три на медленном огне. Отличный суп получается на этом бульоне! 👍
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это какая то дичь (и Дичь тут - отнють не мясо). А просто какаято дичь.
Ну давайте есчо тогда температуру готовки измерять не специальным термометром, а троганием себя за ухо. А духовку на время выставлять по Солнечным часам. Таймеры - прокляты. Микроволновки - в АД. Мультиварки - сразу не только в ад, но и в личную пыточную с самому сотоне.
Истинно - бабкин хрусталь. Врать не буду, у нас дома овер-дохуя хрусталя от родни, от подарков. Ибо свой дом, а так бы йа это все.....

ЗЫ. Теперь Ленке скажу - есть применение. В кастрюлю кидай рюмку кажный раз, когда мясо готовишь. Глядишь, и съебёцца за месяц хоть один набор

Сосед в котельной работает,помню угощал невероятно нежным мясом,он перед ночной сменой свинину с приправами вакуумировал ,а на работе опускал в воду 69° , на несколько часов.
Такой вот своеобразный сувид .
Это было очень вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еслиб есчо от этого стаканА по Modbus или Profinet можно было бы состояние продукта получать - то цены бы ему не было.

Цитата (Алешка76 @ 9.05.2024 - 21:55)

Сосед в котельной работает,помню угощал невероятно нежным мясом,он перед ночной сменой свинину с приправами вакуумировал ,а на работе опускал в воду 69° , на несколько часов. Такой вот своеобразный сувид . Это было очень вкусно.

Он тоже стаканОм температуру 69 выверял, надеюсь? А так то термометрами в котельной - не щитово.
Это сообщение отредактировал SergioV1973 - 9 мая 2024 в 22:00

Цитата (Komiak @ 09.05.2024 - 19:34)

Бляяя! Я уже почти полста лет не могу приучить жену убавлять газ после закипания! Может совет такого авторитета как кочет поможет?

Моя свято верит , что если в каструле всё кипит как в вулкане,то быстрее сварится.А человек на 5 в школе учился .Человеку бесполезно объяснять,что вода 100° кипит и всё .
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Мансурчик74 @ 9.05.2024 - 21:43)

Секрет самого вкусного куриного бульона к супу: покупаем беговую курицу (самую дохлую) и варим часа три на медленном огне. Отличный суп получается на этом бульоне! 👍

курицу надо брать выросшую в деревне естественным способом. не сравнить ни с чем.

всё через стакан
всё через рюмку

Цитата (blintonik @ 09.05.2024 - 22:15)

всё через стакан всё через рюмку

Ага! Твоё здоровье! Дзынннннь!😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (AKudashow68 @ 9.05.2024 - 17:16)

Спасибо вам большое ,оказывается я всегда готовил неправильно. Буду исправляться.

А то, что в ЛЮБОЙ кулинарной книге написано:
"После закипания - убавить огонь до минимума"
(чтобы не было бурления)? Или ещё так: варить на
"медленном" огне.
Вот - первый попавшийся сайт:
https://mylivingfood.ru/varit-na-medlennom-ogne/
Верим только в любимый ЯП?

В кипящую воду должны выйти пуювсе пурины, дальше бульон нахер, а варёное мясо можно кушать тем, кому нельзя.

Всë просто. При кипении вода не будет так сильно бурлить, я как химик говорю! , если в колбу бросить кусочек фарфора , то реально жидкость кипит как на медленном огне
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не можешь срать,ни мучай жопу
Не умеешь готовить
Ни какие стаканы не помогут.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сложности какие-то. Закипело - снял пену, переключил на маленький огонь и варю дальше.

Цитата (Coль @ 9.05.2024 - 19:16)

Температура кипения воды 100 градусов. Она не может быть больше, или меньше. Либо кипит и 100, либо не кипит.

Да, но нет.
Уже на высоте 2000 м температура кипения 93 ºС. А в скороварках, при давлении 1,5-2 атм, температура кипения воды может достигать 110-120 ºС и выше. Влияет также концентрация соли.
Это сообщение отредактировал DAIR - 9 мая 2024 в 23:19

Цитата (drmolekulo @ 09.05.2024 - 17:04)

хммм, надо будет попробовать.

Какой то бред, просто надо что бы бульон еле-еле булькал, а не кипел как чайник.
Размещено через приложение ЯПлакалъ