..Температуру необходимо выставить таким образом, чтобы вода не закипала...
Так достигается оптимальная температура варки/тушения, при которой мясо становится необычайно нежным, сочным и, соответственно, вкусным. И также в умеренных температурных режимах бульон получается максимально прозрачный.
Нежное мясо дикой утки с паразитами и плохо проваренное. МММ, пальчики оближешь. Спасибо, но нет.
Так они лопнуть могут от такого нагрева, еду испортите. Одно дело в горячую воду, а другое дело в кипяток.
Это сообщение отредактировал zabudem - 9 мая 2024 в 19:22
Так вот стакан, хрустальная рюмка или стеклянная пробка от графина служат своеобразными сигнализаторами температуры. При закипании жидкости (достижения недопустимой для варки мяса температуры воды) они попросту начинают дребезжать
Да все правильно, меня смутила последняя картинка. Печень говядины варить 40 минут? Хотя наверно если целиком. Жарю кусочками не более 15 минут- это край....дальше будет жесткое и хоть часами томи.
Так вот стакан, хрустальная рюмка или стеклянная пробка от графина служат своеобразными сигнализаторами температуры. При закипании жидкости (достижения недопустимой для варки мяса температуры воды) они попросту начинают дребезжать
Да все правильно, меня смутила последняя картинка. Печень говядины варить 40 минут? Хотя наверно если целиком. Жарю кусочками не более 15 минут- это край....дальше будет жесткое и хоть часами томи.
Пардон, не удержусь.) Зачем так мучить говяжью печень? Ломтиками в полсантиметра толщиной нарезать и обжаривать максимум по две минуты с каждой стороны.
15 минут жарить говяжью печень это убить продукт напрочь...
Температура кипения воды 100 градусов. Она не может быть больше, или меньше. Либо кипит и 100, либо не кипит.
Смотря какая вода, смотря где греешь... ЕЩЕ СКАЖи, чо замерзает при 0 Ты многого не знаешь, отрок, Жюль Верн тобой явно был пропущен.
Это сообщение отредактировал DAZADRALO - 9 мая 2024 в 20:49
Температура кипения воды 100 градусов. Она не может быть больше, или меньше. Либо кипит и 100, либо не кипит.
Ну тут я бы поспорил... Может и больше, и меньше, и даже может одновременно кипеть, замерзать и испаряться. Гугли понятие "тройная точка" и изучи как кипит вода при разном давлении. Так, для понимания.
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 9 мая 2024 в 20:50
Мультиварка скороварка улыбается в усы без всяких стаканов, пены тоже, кстати, нет! И бульон прозрачный. И варится быстрей в разы. Единственный минус вкус, на плите вкуснее, он не хуже, он другой
Вот именно, невкусно на мультиварке. Вообще не понимаю в чем еë преимущество. Возни столько же, результат хуже. Выбираю газовую плиту и духовку. Имхо, конечно
Охх. Обязательно где нибудь попробуйте мясо приготовленное по технологии сувид (Sous Vide). Погуглите, посетите какое нибудь заведение где так готовят. Специи, травы, овощи подпеченные, все что душе угодно, можно вакумнуть вместе с мясом. И все это дело готовиться без какого либо бульона. Исключительно в собственном соку, без каких либо потерь. ____ Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.
С помощью этого метода вы сможете достичь такой результат, который невозможно получить при обычном приготовлении.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мультиварка скороварка улыбается в усы без всяких стаканов, пены тоже, кстати, нет! И бульон прозрачный. И варится быстрей в разы. Единственный минус вкус, на плите вкуснее, он не хуже, он другой
Приносят к нам в мастерскую на ремонт мультиварки скороварки. Воняют- это пиздец! Даже я, с убитым обонянием, чувствую. Потому что мультиварку хуй отмоешь от всех остатков приготовленной пищи, брызги попадают во все щели и углубления, жидкости затекают внутрь корпуса. Хозяева в процессе эксплуатации привыкают и не замечают вони. Поэтому, лучше всего кастрюля.
Это поварская хитрость пошла ещё с тех времён, когда готовили на печах и открытом огне. Жар печи или костра трудно регулировать и поэтому в качестве термодатчика использовали какой-нибудь стеклянный или хрустальный предмет.
так и вижу в крестьянкой избе набор хрусталя для готовки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, то да, для такого мяса 1,5 часа мало. 
yaplakal.com