Это поварская хитрость пошла ещё с тех времён, когда готовили на печах и открытом огне. Жар печи или костра трудно регулировать и поэтому в качестве термодатчика использовали какой-нибудь стеклянный или хрустальный предмет.
А щас для любителей готовки при низких температурах есть су-виды с мультиварками.
Так вот стакан, хрустальная рюмка или стеклянная пробка от графина служат своеобразными сигнализаторами температуры. При закипании жидкости (достижения недопустимой для варки мяса температуры воды) они попросту начинают дребезжать и указывать на то, что мясо перестало готовиться правильно.
Это сигнал, что нужно убавлять огонь. Температуру необходимо выставить таким образом, чтобы вода не закипала, а стеклянный предмет во время варки не дребезжал.
Так достигается оптимальная температура варки/тушения, при которой мясо становится необычайно нежным, сочным и, соответственно, вкусным. И также в умеренных температурных режимах бульон получается максимально прозрачный.
кипящая вода, жидкий металл. Контуры теплообмена
При мне все было проще: в сковороду с кипящей водой ставили необходимое нубля... так жеж...
Любопытно. Завтра хочу крякаша приготовить на костре. Как регулировать температуру костра?) Подкидываешь дров и все терморегулирование. Или, таки, есть способ?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А щас для любителей готовки при низких температурах есть су-виды с мультиварками.
лошье, давно есть посудомойки.
Цитата
Поварятушки, не могу не поделиться этим открытием! Не знаю, рискну ли однажды проделать подобное, но на это как минимум интересно посмотреть!
Как утверждает найденная мной статья, приготовление еды в посудомоечной машине — новый бум среди европейцев. Может показаться странным, но этот способ действительно позволяет сэкономить водные и энергоресурсы, а само блюдо ни капельки не страдает и не принимает, как могли подумать многие, запахи моющего средства или остатков пищи с грязной посуды. Итальянка Лиза Казали, которая считается начинателем этого метода, написала целую книгу рецептов и снимает обучающие видеоролики. Лиза использует герметичные баночки и умудряется приготовить в них даже мясо и лазанью.
Жар печи или костра трудно регулировать и поэтому в качестве термодатчика использовали какой-нибудь стеклянный или хрустальный предмет.
Ну допустим щабренчал стакан, со дальше делать с речью или костром если их так трудно регулировать? А ваще - хуета. Как написано выше - скороварка, температура в ней всяко выше чем в простой кипящей кастрюльке но при желании все можно разварить просто в труху, без всякого стакана и в куда как меньшие сроки
Если тушу курицу/свинину, то сначала немного прижарю, потом вода/сметана/томатная паста. Начала закипать, уменьшаю огонь, специи, начинает снова закипать, лук, морковка (уже обжаренная), снова закипает картошки туда, потом зелень, снова закипать, перец сладкий или кабачок (можно всё вместе). Часа два (иногда 3) от количества зависит. Очень вкусное рагу получается.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Спасибо вам большое ,оказывается я всегда готовил неправильно. Буду исправляться.
и не говори, оказывается, охрененно трудно установить режим, чтобы не кипело, в томилось, Ну ПРЯМ Без стакана никак. а Хрусталь при нагреве свыше 38-МУТНЕЕТ, для чего спецрежим 38 в дорогих ПММ...
Это сообщение отредактировал DAZADRALO - 9 мая 2024 в 18:10
Жар печи или костра трудно регулировать и поэтому в качестве термодатчика использовали какой-нибудь стеклянный или хрустальный предмет.
Ну допустим щабренчал стакан, со дальше делать с речью или костром если их так трудно регулировать? А ваще - хуета. Как написано выше - скороварка, температура в ней всяко выше чем в простой кипящей кастрюльке но при желании все можно разварить просто в труху, без всякого стакана и в куда как меньшие сроки
Ты тут не расшатывай, б...!!!! Без стакана.... Без стакана никуда!
Я дико извиняюсь. Беру коту куриные бедра, варю. Так там надо 2 (а то и 3)воды слить что бы бульон прозрачный был. Первая вода- черная.. Раньше видимо лучше было качество мяса. И да, тетя всегда учила- сливай первый бульон, вторичный бульон- правильный.
Ну, хз. Я без стакана довожу до кипения, убавляю огонь чтоб между средним и минимумом, снимаю пену пока не перестанет и потом убавляю до минимума, чтоб даже не булькало, а слегка ворочалось. И часа на полтора. И мясо мягкое и бульон наваристый.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com