Самое вкусное - это сало копченое на березе. Но тут тож есть нюансы- береза она разная- можно и из полешка который из большой березы 30см в диам настрогать- плохого то ничо не будет но жто не то. Нужно молодую березку диам 10 см по весне срубить, порезать, очистить и высушить( сушить можно и недолго щепочками . Летом на чердаке высыхает все только так очень быстро). На этом и коптить. Если очень хочется )))
Оно смысл в этой ебле зачем- когда сам верить начинаешь в это то и те кто рядом с тобой загораются-" да это так, верно..." самовнушение это отчасти... 😁 Я почему за эту " еплю" - человек пока дрочится с коптильней делает это все.- он меньше выпьет 😁 а финальный результат в виде позитьва- ничуть не меньше 😋
Да ладно, не поломанный он У него нет нет да и выстреливают классные посты
А чо тут классного? Шляпа спизженная где-то, ещё и безграмотная... Пекантное, этоблять чо? Коптите на любых плодовоягодных. Ольха, дуб, бук, граб, ясень. Нельзя на хвойных, хотя скандинавы хуярят, но надо сто слоев марли, хотя сейчас желательно всегда в пару слоев все закручивать
Размещено через приложение ЯПлакалъ
И тополь. Само то. Всегда есть. Одно херово- за веткой тополя в лесополосе надо быть альпинистом( или абизьяном) чтоб залезть куда надо и не убицца ...
Здесь главное дождаться июля и жары, тогда получится просто шедевр. Ну и ночи такие длинные...
последний раз--коптил СкумбриЮ ==уголь+яблоко+ольха---парочку горячую с пивасом ну и наследующий день-холодненькую с картофалем(тоже подкоптил) и зелени и ПИВАНДАРИЕМ шлифовали много ли для ЩАСТЬЯ НАДО НА ВЫХОДНЫХ!? \фото не моё-но по теме\
коптил,вернее помогал отцу, но это были 90е года мариновка неделя,в основном свинина шея и яблочко, позже батя телятину находил, получалось очень даже копчение холодное,на фруктовых топка нижу коптили на метр и стаит поодаль метрах в 4 труба закопана в землю, температура дыма еле ощутима пальцами. т.е. 25-40 по времени больше суток, и тут нужен был я дым проходил в нижней части коптилки сквозь медную сетку миллиметровку, с наколотой щепой сверху каждый косок обвязывался бечевкой и висел на нерж уголке,с откованным цевьем в процессе первая марля снималась,вернее 2-3 раза, а под конец уже не так темнела мясо в холодильнике лежало ппод пол года и становилось вкуснее,не смотря на то что около половины в продажу,чтоб окупить тогда дефицитные вырезы выторгованные у мясников
мариновка была по дореволюционной книге, подгонял коллега литовец в общем для молодого щегла это было занятно и важно,что ли
потом появилась собака и коптилку уже я перекладывал, она была похожа на холодильник и сделана под горячее копчение. долго не простояла сейчас бы взял(думаю в этом году) отдельно индукционную плиту 1 конф и белорусскую коптилку литров на 30 со щепой проблем нет
Шляпа спизженная где-то, ещё и безграмотная... Пекантное, этоблять чо? Коптите на любых плодовоягодных. Ольха, дуб, бук, граб, ясень.
Яблоня, груша... Ловить отличия во вкусе конечного продукта закопчённого на ольхе или дубе - это уж совсем для невъебенных сомелье от копчения. По сути разница настолько незначительна, что ей можно пренебречь.
на попробовать, надо ли оно тебе - прапорщег чуть выше картинку своего рукожопства выкладывал, не рукожоп если - лабиринт для копчения гуглится (только оно, кажется, на щепе не ездит, на опилках только). Охота заморочиться - я вот так заморочился
Сначала показалось, что мой дымчик выложил. Пригляделся - не мой. Слишком блестящий, но у меня точь-в-точь такой. А сетка моя на опилках глохнет. Может потому, что вертикальная. Только на щепе работает.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
на попробовать, надо ли оно тебе - прапорщег чуть выше картинку своего рукожопства выкладывал, не рукожоп если - лабиринт для копчения гуглится (только оно, кажется, на щепе не ездит, на опилках только). Охота заморочиться - я вот так заморочился
Сначала показалось, что мой дымчик выложил. Пригляделся - не мой. Слишком блестящий, но у меня точь-в-точь такой. А сетка моя на опилках глохнет. Может потому, что вертикальная. Только на щепе работает.
Он оттого блестящий, потому что в процессе собирания еще на фоте. Вот честно признаться, какой только щепы не покупал из доступных - ну вот не вижу я какой-то принципиальной разницы между вкусом готового продукта и не смогу сказать - "вот эта колбаса на ольхе, а эта на дубе". Последнее время вообще не парюсь - как-то так повелось, что веник (дубовый), который в баню больше не пойдет (а я с одним веником раза 2-4 в баню хожу), отправляется в коробку - типа, накоплю некоторое количество - сожгу все оптом. А как-то сидел курил, смотрел на эти веники, смотрел на дымоген... Берешь, короче, секатор, венику ручку отчикиваешь, веревочку развязываешь, и ручку секатором на кусочки ~1-1.5 см чикаешь. И, собственно, вот - вполне себе замечательное копчение на ручках от дубовых веников. Эксклюзив, так сказать Это сообщение отредактировал aalm - 9 мая 2025 г. в 06:34
Он оттого блестящий, потому что в процессе собирания еще на фоте. Вот честно признаться, какой только щепы не покупал из доступных - ну вот не вижу я какой-то принципиальной разницы между вкусом готового продукта и не смогу сказать - "вот эта колбаса на ольхе, а эта на дубе". Последнее время вообще не парюсь - как-то так повелось, что веник (дубовый), который в баню больше не пойдет (а я с одним веником раза 2-4 в баню хожу), отправляется в коробку - типа, накоплю некоторое количество - сожгу все оптом. А как-то сидел курил, смотрел на эти веники, смотрел на дымоген... Берешь, короче, секатор, венику ручку отчикиваешь, веревочку развязываешь, и ручку секатором на кусочки ~1-1.5 см чикаешь. И, собственно, вот - вполне себе замечательное копчение на ручках от дубовых веников. Эксклюзив, так сказать
Взял у соседа погонять садовый измельчитель и покрошил старые яблоневые ветки. Вместе с кожурой. В течение лета просушил на чердаке и теперь есть мешок яблоневой щепки. На дубе не пробовал и врядли попробую. Мне не нравится запах во время обработки дуба в столярке. Хотя запах хвойных при обработке нравится, но коптить на них тоже не буду.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У нас тут кроме пекана, вишни и яблока ничего не нашел, но пекан (hickory) мне зашёл. Истосковался по настоящему копчению, решил сам копить, теперь и на продажу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
==уголь+яблоко+ольха---парочку горячую с пивасом 
ну и наследующий день-холодненькую с картофалем(тоже подкоптил) и зелени и ПИВАНДАРИЕМ шлифовали 
)))
))) 
yaplakal.com