У нас в рестике коптильня профессиональная - с Америки заказывали - такой кубик железный 3 на 3 метра, внутри механизьма хитрая крутит решётки, чтобы сок стекал при кручении на нижние решётки. Все автоматиццки - работает на смеси берёзы и дуба 50 на 50. Местные прям кипятком писают - брискет до 14 часов томится при 120 градусах, курица часа 2-3, но на вкус так себе, ничего особенного. Может потому что маринада никакого и специй по минимуму, мож потому что привык как на родине в бане коптят так, что аж чувствуется дым..
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Коптить на гикори... Где взять? Я на топор досочку хотел купить, нигде нет. А рукоять молотка на копчение пускать жалко. А нашел щепу, цена кучерявая
Это сообщение отредактировал Dyllinger - 8 мая 2025 в 14:27
После неё мой кореш вприсолку сырого леща сожрал, думал малосольный. Маманя утром почистила и в холодильнике оставила, жарить собиралась. Не копите на конопле. Нет этому прощения.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Копчу мясо и рыбу, только на ольховой щепе...не знаю, я, конечно не гурман, но готовый продукт, отлетает на ура...на одно копчение, уходит около литровой банки щепы. Правда, у меня коптильня, скажем так, большая..щепу, предварительно замачиваю, затем в фольгу, протыкаю вилкой дырки в фольге, и при 50 градусах закладываю в коптильню...догоняю до 80 и где то около часа, происходит сам процесс..для насыщенности цвета, добавляю две чайные ложки сахара...как то так...
Блин, свой дом и участок. О коптилке вообще никогда не задумывался. Кто нидь, посоветуйте нормальную, чисто из личного опыта. Любого размера, у меня 23 сотки земли. Ещё, я знаю, надо какую-то траншею копать для холодного копчения. Но это неточно.
Как-то, давным давно, бывший муж мой сестры, замутил коптилку. Взял 200-литровую бочку, врезал в боковую стенку снизу т.н. "патрон", кусок трубы с заглушённым торцом и выходом во внутреннее пространство бочки. Набил его опилками и долго грел паяльной лампой, дабы опилки начали тлеть и дым наполняя бочку изнутри, способствовал копчению чего либо помещённого в бочку. И нихрена у него не получилось. Он долго мучался, потом плюнул. С тех пор я в коптильнях разочаровался и перестал верить в их волшебную силу. Но они же должны работать, по-идее? Или всё это компьютерная симуляция и рабочие коптильни миф?
на попробовать, надо ли оно тебе - прапорщег чуть выше картинку своего рукожопства выкладывал, не рукожоп если - лабиринт для копчения гуглится (только оно, кажется, на щепе не ездит, на опилках только). Охота заморочиться - я вот так заморочился
И тополь. Само то. Всегда есть. Одно херово- за веткой тополя в лесополосе надо быть альпинистом( или абизьяном) чтоб залезть куда надо и не убицца ...
Ещё хитрость такая. Получилось кстати случайно. Работает с курицей.
Короче договорились с другом на выходных покоптить курицу. Ну я купил заранее, специями, солью чесноком промазал. Дал промариноваться несколько часов и сунул в морозилку!
И вот настал день Х! Я проснулся и понимаю что через пару часов выезжать, а у меня курица замороженная! Ну вытащил размораживаться. Но целиковая тушка конечно за 3 часа не разморозится.
Ну что делать - коптили так. И вот какая интересная штука. Курица которая замороженная получилась сочнее. Видно какое-то время размораживалась, а за это время уше корочка появилась и не дала влаге выйти. А прокоптилась в общем норм.
Я жарю замороженный шашлык. Или режу замороженное мясо или после резки замораживаю. Очень сочный, пламя не пытается загореться, т.к. из мяса капает. Это не про копчение, конечно. Про то, как сделать сочнее.
Не могу назвать себя гуру копчения, но поскольку живу загородом, то занимаюсь этим очень даже нередко. Руку вполне набил. Гости довольны. Периодически даже обращаются с просьбами закоптить им рыбки или мясца на некое застолье. Возможно староверы-коптильщики со мной не согласятся, но... вааще пофиг. Вот есть основные виды щепы - ольха, дуб, яблоня ну и груша пожалуй. Да, вкус будет немного отличаться. Но, блин. Вообще некритично. Вывод: какая есть щепа под рукой, ту и юзай. Заморачиваться данной темой совершенно не стоит.
Единственное что, про всякие экзотические щепки не скажу. Потому как не пробовал. А из вышеперечисленных пофиг на чём коптить.
Это сообщение отредактировал BrainDamage - 8 мая 2025 в 15:48
Про тыкву хер кто понял- это собирают стебли которые подходят к самой тыкве ( а и тыквы и эти стебли бывают ебать здоровые) и там оно это с пол метра от " плода" и ценится . И эту хреновину ,жесткую как тексторит как то крошат и на ней и коптят. Как до этого дошли- я не ебу- наверно просто больше ничо и не было... хотя как это так тож непонятно...
Блин, свой дом и участок. О коптилке вообще никогда не задумывался. Кто нидь, посоветуйте нормальную, чисто из личного опыта. Любого размера, у меня 23 сотки земли. Ещё, я знаю, надо какую-то траншею копать для холодного копчения. Но это неточно.
если холодное копчение - сейчас в моде электростатика - на любой вкус: можешь сам собирать из говна и палок, можешь блоки отдельные купить, можешь коптилку в сборе. Сам не пробовал, но народ знакомый занимается, по разговору - качество не хуже, времени и ебли в разы меньше, места тоже не занимает в отличие от "классической".
Самое вкусное - это сало копченое на березе. Но тут тож есть нюансы- береза она разная- можно и из полешка который из большой березы 30см в диам настрогать- плохого то ничо не будет но жто не то. Нужно молодую березку диам 10 см по весне срубить, порезать, очистить и высушить( сушить можно и недолго щепочками . Летом на чердаке высыхает все только так очень быстро). На этом и коптить. Если очень хочется )))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
пробовал на тальнике селедку подкоптить соленую-ничего такая-горчит немного
yaplakal.com