Коптили сало, и соответственно закусывали копчёным горячем салом. Рыгал потом не от водки, а от сала. Так что теперь ебал я все эти копчения
рыба коптится 20+25=45 минут, сало нужно много дольше. Я раз попробовал на рыбалке "заодно" покоптить сырое сало (треть мяса, но не суть) - вроде цвет, запах, ПРИвкус... а сырое Привёз в результате домой, в духовке ещё продержал часа полтора (на небольшой температуре) - вот тогда нормально.
уже писал сало от 1,5 часов. ещё и от сала зависит. иногда больше надо. и контроль температуры никто не отменял. есть термометры со щупом на батарейке. можно и на природе контролировать температуру.
Горячего копчения в коптилке с гидрозатвором на ольхе с небольшим добавлением яблони,в квартире на плите. После маринада протирал рулонным тряпочным полотенцем, потом в марлю. 1 час 30 мин. при 70 градусах. И да! В пищу только через сутки, или на хорошем сквозняке оставлять на 12-14 часов.
блин, у меня таким чёрным ни разу не получалось. как ты так умудрился? обычно разные степени коричневости.
Это сообщение отредактировал storoggg - 8 мая 2025 г. в 06:53
Вот такой пассивный дымогенератор себе скоробчил. Для холодного/полугорячего копчения. Сетка из косого фильтра водопроводного. Донышко обстучал из кусочка тонкой нержавейки. Набил щепкой, подпалил, поставил в коптильню подальше от продукта и заебца. Пользую бук и яблоню.
на маркетплейсах сетки продаются с дырками различного размера. можно различные ёмкости под щепу самому смайстрячить.
А мы щепу добавляем, когда шашлыки жарим ) в самом конце, когда мясо почти готово, буквально пару горстей вишневой щепы чуть смочили водой, чтобы сразу не сгорели, и на угли. Легкий аромат у мяса появляется.
Блин, свой дом и участок. О коптилке вообще никогда не задумывался. Кто нидь, посоветуйте нормальную, чисто из личного опыта. Любого размера, у меня 23 сотки земли. Ещё, я знаю, надо какую-то траншею копать для холодного копчения. Но это неточно.
Как-то, давным давно, бывший муж мой сестры, замутил коптилку. Взял 200-литровую бочку, врезал в боковую стенку снизу т.н. "патрон", кусок трубы с заглушённым торцом и выходом во внутреннее пространство бочки. Набил его опилками и долго грел паяльной лампой, дабы опилки начали тлеть и дым наполняя бочку изнутри, способствовал копчению чего либо помещённого в бочку. И нихрена у него не получилось. Он долго мучался, потом плюнул. С тех пор я в коптильнях разочаровался и перестал верить в их волшебную силу. Но они же должны работать, по-идее? Или всё это компьютерная симуляция и рабочие коптильни миф?
Ещё хитрость такая. Получилось кстати случайно. Работает с курицей.
Короче договорились с другом на выходных покоптить курицу. Ну я купил заранее, специями, солью чесноком промазал. Дал промариноваться несколько часов и сунул в морозилку!
И вот настал день Х! Я проснулся и понимаю что через пару часов выезжать, а у меня курица замороженная! Ну вытащил размораживаться. Но целиковая тушка конечно за 3 часа не разморозится.
Ну что делать - коптили так. И вот какая интересная штука. Курица которая замороженная получилась сочнее. Видно какое-то время размораживалась, а за это время уше корочка появилась и не дала влаге выйти. А прокоптилась в общем норм.
Говорят, за неимением прачки пользуют дворника. Я коптил горбушу на единственном , что было, опилках лиственницы. Ели и нахваливали.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Работающий лайфхак: чтобы копчёный продукт не был черным и грязным, перед копчением оберните его в 2-3 слоя марли, получите идеальный внешний вид, а марля заберёт всю черную копоть.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Копчу иногда горячим способом. Таким способом подходят только фруктовые щепки. Если на горячую коптить ольхой- продукты можно выкинуть из-за кислоты и горечи
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Привёз в результате домой, в духовке ещё продержал часа полтора (на небольшой температуре) - вот тогда нормально. 
yaplakal.com