Ольха — классический выбор для копчения, особенно для рыбы (например, лосося). Дым ольхи мягкий, слегка сладковатый, с традиционным «копчёным» оттенком. Хорошо сочетается с птицей и свининой.
самый говняной дым для рыбы, на ней коптят понаехавшие к нам на Кольский москвичи Для рыбы берите бук (не упомянутый здесь) - не ошибётесь и с вкусом, и с цветом
Коптили сало, и соответственно закусывали копчёным горячем салом. Рыгал потом не от водки, а от сала. Так что теперь ебал я все эти копчения
Так ясен красен. Вы бы еще топленым жиром запивали. Привет печень, прощай поджелудочная. После копчения нужно остудить. Да дать сутки отдохнуть продукту.
Коптили сало, и соответственно закусывали копчёным горячем салом. Рыгал потом не от водки, а от сала. Так что теперь ебал я все эти копчения
рыба коптится 20+25=45 минут, сало нужно много дольше. Я раз попробовал на рыбалке "заодно" покоптить сырое сало (треть мяса, но не суть) - вроде цвет, запах, ПРИвкус... а сырое Привёз в результате домой, в духовке ещё продержал часа полтора (на небольшой температуре) - вот тогда нормально.
Как-то приходилось едать сёмгу берёзового копчения. Ощущения двоякие: с одной стороны - пахнет от неё советскими просмолёнными лыжами, а с другой - оказалось ну очень вкусно.
В моей местности коптили в "коптильнях". Труба диаметром сантиметров 50 длинной 3-4 метра вкапывалась в землю под небольшим уклоном. С одной стороны разводили огонь, а с другой стояла деревянная будка в которую попадал дым, сало и колбаса заворачивались в х/б ткань. Коптили сутки двое. Дрова для копчения можжевельник (ядлынец на белорусском). Для меня все магазинные копчения на ольховой щепе не то пальто, не тот вкус, вроде и копчёное, но что-то не то.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово
Это не копчение, а отрава. Там не контролируешь тепмературу дыма и продукта, а это самое важное в технологии. При высокой температуре на продукт осядут уже не ароматические вещества, а сажа.
всё там контролируеися при желании...где там высокая температура?
Горячего копчения в коптилке с гидрозатвором на ольхе с небольшим добавлением яблони,в квартире на плите. После маринада протирал рулонным тряпочным полотенцем, потом в марлю. 1 час 30 мин. при 70 градусах. И да! В пищу только через сутки, или на хорошем сквозняке оставлять на 12-14 часов.
Вот такой пассивный дымогенератор себе скоробчил. Для холодного/полугорячего копчения. Сетка из косого фильтра водопроводного. Донышко обстучал из кусочка тонкой нержавейки. Набил щепкой, подпалил, поставил в коптильню подальше от продукта и заебца. Пользую бук и яблоню.
Это сообщение отредактировал прапорщег - 7 мая 2025 г. в 21:39
Вот такой пассивный дымогенератор себе скоробчил. Для холодного/полугорячего копчения. Сетка из косого фильтра водопроводного. Донышко обстучал из кусочка тонкой нержавейки. Набил щепкой, подпалил, поставил в коптильню подальше от продукта и заебца. Пользую бук и яблоню.
У мышки коврик элитный!)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Темновата она у тебя для марли-то. Моя тоже упоролась про эти канцерогены, так теперь всё в два слоя мали или бинта заворачивает, от грудинки и до скумбрии... Вкус тот же, но красота теряется. Бледное оно. И да, 72 градуса в куске и нех его дольше держать...
Это нужно свой участок земли иметь ) Вообще завидую белой завистью!
коптил на обычной плите в квартире больше 10 лет без проблем. сейчас свой дом. малые партии копчу в доме на плите. правда по большей части горячим копчением. но и холодным коптил на кухне. но больше гемороя.
у меня щепа буковая, дубовая, яблоневая, вишнёвая, сливовая, ольховая. какие две первые под руку попадутся, смешиваю и копчу. не гурман. да и гостям и ссоседям пох. ещё никто не плевался.. на Украине до хрена копчёностей продаётся - коптили на соломе. как говорит сват - после первого стакана похер.
Это нужно свой участок земли иметь ) Вообще завидую белой завистью!
зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово
или на электрической. 10 лет в Норильске на электрической коптил. рыбу 40 минут, сало, мясо максимум два часа. именно коптил, а не запекал в дыму. с постоянным контролем температуры
зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово
Это не копчение, а отрава. Там не контролируешь тепмературу дыма и продукта, а это самое важное в технологии. При высокой температуре на продукт осядут уже не ароматические вещества, а сажа.
ты с дуба упал? вот с озона предложение
Цитата
Комплектация Коптильня с гидрозатвором 1 шт. Поддон 1 шт. Противень 2 шт. Вешалка для продуктов 1 шт. Термометр электронный 1 шт. Щепа 500 гр.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Для рыбы берите бук (не упомянутый здесь) - не ошибётесь и с вкусом, и с цветом
yaplakal.com