Когда учился на повара, про разделочные доски было сказано - доска должна быть из цельного куска дерева. Для каждого продукта своя доска. И это не просто чья-то блаж, это гигиена и здоровье.
Как хозяйка - подтверждаю. Именно из цельного дерева, никакой фанеры! А все эти разделочные доски по бешеным ценам... Для кого?
Сейчас совершенно невозможно купить нормальную разделочную доску. Или совсем маленькие - кусочек сыра отрезать, или сборные, которые через полгода эксплуатации просто разваливаются на части. Недавно "повезло", ура! Купила наконец-то доску из цельного куска
Покупал доску из цельного куска бука. Вернее две доски. Тупо на рынке умельцы продают самодельные доски. В Минске был дедуля в переходе на рынке Ждановичи, у него большой выбор, большую у него брал. Служат более 7 лет с японскими ножами, ни одна не потрескалась и не деформировалась.
Вот они на фото, на большую спокойно помещается стандартная пицца. Кофе для оценки размеров цельного куска. Темное пятно - это когда-то чутка подгорела, что-то горячее поставили случайно.
Хотя вы правы, найти сложно - всякий китайский клееный шлак. Имел дело, трескалась клееная примерно через пару месяцев. Плюнул, изучил вопрос и купил у умельцев.
Учитывая трудоёмкость (даже при том, что работают станки с ЧПУ), цена вполне оправдана, но лично я бы купил доску попроще, а на эти деньги японский нож, например Hattori
Для каждого продукта своя доска. И это не просто чья-то блаж, это гигиена и здоровье.
Вот это верно. Так и должно быть. Мясо режем на одной, овощи на другой, рыбу на третьей и т.д. Это если готовить в "промышленных" масштабах конечно. Дома можно обойтись и одной (хотя конечно лучше двумя и более), но мыть ее надо очень тщательно, иногда сверхтщательно чистить и время от времени вообще менять на другую.
Цитата (UncleFrodo @ 10.09.2014 - 17:56)
Когда учился на повара, про разделочные доски было сказано - доска должна быть из цельного куска дерева.
А вот это уже либо чья-то блажь, либо наиболее вероятно, что память вас подводит. Из одного куска доска или наборная,- если доска сделана хорошо, то этороли не играет.
Да и кстати, если уж на то пошло, из одного куска дерева вы доски не найдете. Деревянный массив, из которого изготовляется все деревянное,- это всегда склеенные между собой пластинки, пусть и из одной породы дерева. Так делается хотя бы для того, чтобы дерево не повело при воздействии влажности. Один кусок кладут волокном в одну сторону, другой в другую, а суммарно деформации друг друга компенсируют.
Вот фанеру нельзя использовать, это точно. Видимо, это вы и запомнили. Фанера содержит клей, вредный для здоровья.
Это сообщение отредактировал P0M4Hbl4 - 10 сен 2014 в 21:46
Ну и хуй на них, зато там природа какая: рыбалка, и грибы.
Добавлено в 21:45
Цитата (allpofig72 @ 10.09.2014 - 19:04)
SESHOK , спасибо. Очень, очень интересная информация. Просто мечта ) Ещё бы про масло, или ссылочку на рецепт масла в котором доски замачивают... может кто знает?
Думается, что автор не всё написал: для хорошей пропитки маслом, нужно помещать изделие в камеру с пониженным давлением. С открытой крышкой при атмосферном давлении- не то пальто.
"Выручают стеклянные и пластиковые разделочные доски. Хоть я и не люблю на стекле резать - неприятно это. Зато пластиковые и стекляные доски смело пихаю в посудомойку. Отмываются на раз.
Я бы не хотел увидеть состояние Ваших ножей.
Это сообщение отредактировал Liver - 10 сен 2014 в 21:49
Выручают стеклянные и пластиковые разделочные доски. Хоть я и не люблю на стекле резать - неприятно это. Зато пластиковые и стекляные доски смело пихаю в посудомойку. Отмываются на раз.
У меня буковые доски. Специально брал что бы мыть в посудомойке. Самой старой уже больше 10 лет...
Правильное название - профессиональная доска, а не элитная. У меня есть наподобие, тоже с резиновыми ножками сука не подъёмная, одной рукой долго не подержишь как правило левой т.к в правой нож, это если надо что-то сдвинуть с неё в кастрюлю или на сковороду. С неё только ножом брать, но и нож не каждый подойдёт. Мне лично, нравиться всё резать тонким ножом а им особо не зацепишь. По мне так, такая доска не самый удобный вариант.
На такой досочке и ножи точить почти ненадо, просто кромку переодически правишь мусатом. Совет тем, кто покупает дорогие ножи - купите такую доску, не пожалеете. Окупятся все Ваши затраты с лихвой. Ножи почти вечными будут.
ЧИТАТЕЛИ! Отправляю вас всех несогласных смотреть канал на ютубе этого мастера. Там он предельно ясно объясняет, что если доска ЦЕЛЬНАЯ, то волокна будут неразрывной линией. Нож их будет РЕЗАТЬ! В доске от мастера все полокна перпендикулярны и в коротких линиях. Это как если резать ножом на ковре условно говоря. Нож РАЗДВИГАЕТ волокна. А дорогой нож будет долго служить и не тупиться, пытаясь разрезать вашу фанерочку или даже цельную досочку.
Мастер реально профессионал и фанат своего дела. И мебелью он тоже занимается. Просто в репортаже ничего не сказано.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ножи тупятся нещадно, но мне и не целый день мясо разделывать. А с логотипом еще и симпатишно 
и пиздит меня 
yaplakal.com