Ну смотрите коллеги, вы сами сделали выбор, потом кожухотрубниками не кидаться)) Продолжим наш околопивной и самогонный флуд Фаза активного брожения эля прошла за 18 часов и все успокоилось, дека четкая, пена пошла вниз. Температура брожения по стенке ферментера была 24С, когда вспомнил замерить(( Дрожжи кенигские - звери (пометка в лабораторном журнале — следующий раз первичка только с ледяными баклахами) Посмотрим, что там будет с вкусом, варка экспериментальная с новыми хмелем, дрожжами и дезинфекцией нук15 Рис на кодзях похоже опять выбродит за 2 недели без доп утепления, как часы прям. В планах ставить кукурузу на бочковой бурбон нового залива, думаю добавить ли рожь. Первый делал кука с ячкой 4/1 - хорошо, но учитывая как мне понравился чисто ржаной сэм, а не добавить ли 1 часть для «резкости»? По примеру бухловаров штата Теннесси ...
15 л. свежевыжатого яблочного сока + спиртовые дрожжи + сахару (не помню скока).
уже на момент капания сэма, сразу нахерачил в банку ещё и щепы яблоневой. как выкапало, разбодяжил штоба значица гдета 41-43 получилось. вчерась щепу убрал. запаааааааааааах... как свежепорезанным яблочком тока с ветки сорваным. светло-коричневого цвета. нашёл банку 3-литровую с этикеткой "яблочный сок", перелил в неё, получилось как на фоте
я скока ни кидал щепу без варки (отмачивания) - плинтус , куррва мачь!
мне продаваны в магазах говорили 1,5 ч.л. на литр готового продукта. и максимум 3 дня (лучше 2). если больше, то горечь пойдёт.
Щепки сложно измерять чайными ложками.
Да и 3 дня ничего не дадут - только чуть соломы в цвете. То есть просто дубина во вкусе, маскировка, без намека на изменение напитка.
Чтобы напиток менялся под воздействием дубильных веществ, нужен еще газообмен. Конечно, в бочке это происходит очень хорошо, в стекле его нет. Но можно переливать продукт тонкой струйкой периодически, это будет хотя бы имитация газообмена. И контакт дуба с сивухой должен быть долгим. Три дня это вообще ничто.
Мле, да там по рецептуре получается сахарный сэм чистой воды.
5 кг сахара плюс 2 кг концентрата - выйдет обычный сахарный сэм. Ну будут нотки зерна вдалеке совсем. Сахар он фрукты ароматные забивает напрочь, будучи в пропорции 1 к 1 с естественным сахаром.
И зачем там глюкоамилаза? В заторе по рецепту крахмала нет, чем там в заторе она заниматься будет? Это сообщение отредактировал AlexZombie - 22 сен 2017 в 17:50
Мле, да там по рецептуре получается сахарный сэм чистой воды.
5 кг сахара плюс 2 кг концентрата - выйдет обычный сахарный сэм. Ну будут нотки зерна вдалеке совсем. Сахар он фрукты ароматные забивает напрочь, будучи в пропорции 1 к 1 с естественным сахаром.
И зачем там глюкоамилаза? В заторе по рецепту крахмала нет, чем там в заторе она заниматься будет?
Я щепу по Шторму готовлю.А перед загрузкой газовой горелкой на решотке обжигаю,а потом сажу под струёй смываю.Больше месяца никак не получается выдержать.Никакого плинтуса нет.Да,еще имеет значение исходник.Хоть у меня чурка была из дуба местного,Башкирского,но отпилена из бревна,которое лет 5 лежало на открытом воздухе.Это важно. Банки закрываю полиэтиленовой крышкой,в которой вырезано отвестие и заткнутое пробкой от шампани.После выемки щепы обязательная фильтрация и отдых.
Это сообщение отредактировал pisto38 - 22 сен 2017 в 19:57
Ребят нужен совет, сейчас отбираю головы яблочный СС, надо отобрать 390, отобрал 300, чтото ацетонами уже не воняет, пахнет яблоками, прекратить отбор голов и ли делать до конца и на вкусный запах не обращать внимание?
Поменял на всяк случай тару, жду совета.
Это сообщение отредактировал Artreds - 22 сен 2017 в 21:34
Artreds Яп делил на фракции меняя посуду каждые скажем 3-5% от АС пока «сердце» не пойдет, а через недельку нюхал и что нравится - в продукт, но я теоретик по яблочку - в прошлый сезон сбор испортил, в этом яблок нет. А ради условного кальвадоса вообще в тему и вписался, блин))
Это сообщение отредактировал dude29 - 22 сен 2017 в 23:48
latggentl dude29 так и сделал, в четыри посуды отобрал. Из бочки вино слил, не скисло, у вина очень приятный и интересный запах получился, ванильный, буду его перегонять. Пить не буду так как оно слишком сладкое. Залью туда яблочный сэм до нового года))).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com