Матушка моя готовит бешбармак из жирной говядины, как и манты, мне нравится гораздо больше чем из баранины, на рынке только сложно купить хорошей говядины, одна телятина вечно, мы както на рынке у тетки 18 кг говядины купили ништяковой такой с желтым жиром, ммм А еще клевое блюдо Абгушт из нута, первый раз на соревнованиях в Ургенче попробовал.
Это еще мизер. Тут каждый пункт меню имеет свои вариации, виденье и особенность рецепта в каждой отдельно взятой области даже не только Узбекистана а всей территории, где считают эти блюда своими. Причем странно, но особенность сложно повторить. В Ташкенте, где бы не пытались готовить самаркандский или джизакский плов, джизакскую или бухарскую самсу - там она все равно другая. Ровно как и лепешки - везде разные.
А вот это блюдо я недавно отведал по-настоящему. Гисарская баранина, которая тает во рту и отделяется от кости под действием одной только силы тяготения, не теряя при этом своей формы. Это джиз, джизакское блюдо.
Захлебнулся конечно же слюной, но от инфаркта желудка спас "антидот" - возле работы есть кейтринг, там повара - бухарцы (узбекские евреи), так они обычно готовят ближе к концу недели на продажу национальные блюда - вчера купил себе почти полтора кило плова, 4 самсы с бараниной и лепешку узбекскую с узором посредине (обе из тандыра - у них есть) - так что в эти выхи у меня филиал Узбекистонома ЗЫ: плов, правда, дороговат - почти 15 американских рублей за килограмм, но оно того стоит
Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.
Манты не с голой тыквой, а с добавлением тыквы - охуенная вещь (проверено 30-летним опытом). Есть нужно не со сметаной (это все-таки не вареники и не пельмени), а с аджикой, либо "коброй", либо уксусной водичкой. Мясо - не фарш, а только резанное. И ни в коем случае не магазинные.
Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.
Ну я бы не сказал, что уж так легко, тут как говорится нужна сноровка, привычка, тренировка... скажу больше не каждому дано приготовить хороший пловешник да же при наличии хороших (правильных) ингредиентов. пысы: хотя кому и рисовая каша с тушняком - плов (но то же вкусно)
полностью согласен. Тех пловов, что у Махмудова в книге раньше, что у Хакима Ганиева сейчас, молчу уже про Ханкишиева с Ферганы-десятки и все отличаются. Про то как соблюсти пропорцию и не разварить рис или не пересолить зирвак жидкую основу плова) это наука. Просмотрел картинки, ностальгия(( Но почему то Басмы картинку не увидел Простейшее блюдо,но очень впечатляет. Закладка мяса и овощей-тушение без единой капли воды в казане. И долмы-упрощенно голубцы в виноградных листьях тоже нет. http://stalic.livejournal.com/458936.html
эт все что ли??? с младых ногтей любил вкусно пожрать, от того пока народ массово (или не очень) читал домашнее задание по литературе му-му или войну и мир, я любил разлядывать выпускавшиеся в союзе наборы карточек национальных кухонь(формата открытки) там штук 10-15 национальных блюд перечислялось. красиво сфотографированы, обороте рецепт. дома у маменьки все еще лежит "узбекская кухня", и еще чего то из средней азии . еще есть книжка - "пермская кухня" почти без картинок но гораздо более объемная и полезная
Это сообщение отредактировал КИПон - 25 ноя 2016 в 16:55
Манты не с голой тыквой, а с добавлением тыквы - охуенная вещь (проверено 30-летним опытом). Есть нужно не со сметаной (это все-таки не вареники и не пельмени), а с аджикой, либо "коброй", либо уксусной водичкой.
С уксусом- прям вкус детства Как и шашлык, приемлю только с уксусом. Вспоминаю студенческие времена - манты по сому/штука на базаре - с картошкой. Только с картошкой. Под манты и пельмени делаем типа хренодера местного, томаты через мясорубку с хреном пропускаем, в бутылки заливаем. Ну и лазу можно, куда же без неё. Миттеран
Цитата
Про то как соблюсти пропорцию и не разварить рис
Узгенский не варил, а с краснодарским рисом всегда нормально было, хотя я тот ещё повар.
Это сообщение отредактировал Salagin - 25 ноя 2016 в 16:57
Еще кстати Нохат блюдо вроде (если честно не знаю как точно), короче горох с думбой и мясом. В Самарканде очень популярен. Так посмотришь - не очень, да и стереотипы и сомнения мешают) Но попробовав, забиваешь на стереотипы и сомнения)
Узбкеская кухня? А её , как таковой нет! Практически все блюда заимствованы из других культур. НО!!! Узбеки довели это заимствование до совершенства. Пару лет покуралесил по Средней Азии и скажу своё ИМХО - В Узбекистане УМЕЮТ ГОТОВИТЬ!!! Всё очень вкусно и гармонично. Причём попадал не только на показушные обеды , но и сталкивался с повседневной едой. Вкуснотень! Кое что готовлю и сам. Казан есть.
Один статус сломал, другой потерял • На сайте 12 лет
1
Пожив в Чимкенте и поездив по Узбекистану и Казахстану практически не видел чтобы манты ели со сметаной, сам тоже не понимаю) с аджикой острой самое то)
1. ИМХО "шакароб" - это чисто тонко нарезанные помидоры + тонко нарезанный лук. И все! 2. Все упоминают про басму - вот заготовка) 2-3 часа томить на медленном огне и есть оберегая пальцы, что б не откусить)))
После редьки, как говорит моя мама - что изо рта, что с жопы. Ехали как то в автобусе, впереди тетки редьку наворачивали всю дорогу. Мухи дохли. Хотя сам люблю редьку нарезать ломтиками, да с уксусом...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
величайшее джизакское блюдо после джизакской самсы) 
Как и шашлык, приемлю только с уксусом.
yaplakal.com
Ягд25 ноя 2016 в 16:36