Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.
Просвещу дилетанта. Само название блюда произошло от кит. 拉面 (ламЯнь). Настоящим лагман бывает только уйгурским. Сравнивать его с узбекским вариантом это как сравнить салат "Оливье" в его первоначальной трактовке с вариантами, которые мы все вскорости будем лицезреть на каждом столе в новогоднюю ночь. Это вариация на тему, но немного не то. Во-первых, метод приготовления (узбекский варят после обжарки, а уйгурский припускают на быстром огне без добавления воды), второе - набор специй и ингредиентов (это обусловлено отличающимися природными условиями в ареалах обитания обоих народов и кулинарными традициями), третье - метод подачи к столу (узбекский вариант подается в косе, а уйгурский на среднем лягане и чаще всего лапшу дадут отдельно и смешать придется самому). Поэтому лагман узбекский это совсем другое блюдо. А назвали так по аналогии, как например зовут Ксероксами все модели копировальных аппаратов, хотя некоторые из них вообще Кэноны... На фото уйгурский лагман (лагман здорового человека).
Цитата Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.
Просвещу дилетанта. Само название блюда произошло от кит. 拉面 (ламЯнь). Настоящим лагман бывает только уйгурским. Сравнивать его с узбекским вариантом это как сравнить салат "Оливье" в его первоначальной трактовке с вариантами, которые мы все вскорости будем лицезреть на каждом столе в новогоднюю ночь. Это вариация на тему, но немного не то. Во-первых, метод приготовления (узбекский варят после обжарки, а уйгурский припускают на быстром огне без добавления воды), второе - набор специй и ингредиентов (это обусловлено отличающимися природными условиями в ареалах обитания обоих народов и кулинарными традициями), третье - метод подачи к столу (узбекский вариант подается в косе, а уйгурский на среднем лягане и чаще всего лапшу дадут отдельно и смешать придется самому). Поэтому лагман узбекский это совсем другое блюдо. А назвали так по аналогии, как например зовут Ксероксами все модели копировальных аппаратов, хотя некоторые из них вообще Кэноны... На фото уйгурский лагман (лагман здорового человека).
В косе подается лагман в бульоне, а в лягане подается ковурма лагман - жареный лагман, и в чем отличие Вашего фото от ковурма лагмана?
Это сообщение отредактировал Lullita - 25 ноя 2016 в 15:57
А вот это блюдо я недавно отведал по-настоящему. Гисарская баранина, которая тает во рту и отделяется от кости под действием одной только силы тяготения, не теряя при этом своей формы. Это джиз, джизакское блюдо.
Заезжал пару раз в узбекский район (Хилокский рынок в Новосибе) - это шедевры, как они готовят плов. Весь плов, то что вы пробовали во всяких этих ваших клубах и ресторанах - хуета.
2. Нарын - это казахское производное утреннее/и или обеденное блюдо от вчерашнего бешбармака, то есть в бульоне кусочки мяса и аккуратно порезанные сочни (кусочки теста)
Говорю, как истинный алматинец)))))
Еще есть саркыт, блюдо вечернего и утреннего рациона, на вкус как ет, шужук, баурсак миндаль и что еще лежало в пакете. Это САМОЕ ОБОЖАЕМОЕ блюдо с детских лет.
Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.
В Татарии только не ляпни, что каймака в России нет. Засмеют. Напрочь.
В косе подается лагман в бульоне, а в лягане подается ковурма лагман - жареный лагман, и в чем отличие Вашего фото от ковурма лагмана?
Ковурма это еще одна из вариаций, в которой лапша добавляется в поджарку и жарится еще некоторое время, а там на фото чистокровный уйгурский. А вот этот и есть ковурма...
неполная пиала мной бы воспринялась скорее как намек быстро выпить и уйти.а до краев-подольше посидеть.как то неправильно они,не по нашему мыслят.узбеки,одним словом.
А вот это блюдо я недавно отведал по-настоящему. Гисарская баранина, которая тает во рту и отделяется от кости под действием одной только силы тяготения, не теряя при этом своей формы. Это джиз, джизакское блюдо.
Вот интересно, сама как порода Гисарские бараны в РФ разводятся??
Беру баранину (живу на Урале нынче), вообще без запаха. Если бы я баранину варил в Киргизии, все соседи бы слышали, а тут вообще без запаха. Сюзмё и чалап - тема. Щаз бы душу продал за чучук и казы. А так - жусай посеяли, растет норм, крахмал кукурузный нашли, где купить, курдюк и уксус дунганский возим с Киргизии. Хочу тандыр замутить, самое простое горшок глиняный большого размера, но у нас нет, а с Москвы заказывать - дешевле тандырщика с СА с глиной и шерстью вызвать. Вообще, средне-азиатская кухня очень жирная и острая, после неё всё пресно. Может быть, это связано с кочевым образом жизни - после кочевий всласть налопаться мяса. Нынче и так еда бедных - чай и лепешка, ну каймак. Знавал много начальников (башкарма), которые из-за частого присутствия на тоях к 50 годам теряли поджелудочную и желчный пузырь. Жирная пища и алкоголь. Ну вкусно же! Щаз бы на той сходил. Среднеазиатской диаспоре ЯПа привет.
Это сообщение отредактировал Salagin - 25 ноя 2016 в 16:32
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Почему в рисе нут не просматривается? Плов без нута 
yaplakal.com