15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной

Жена позвонила и сказала, что к дома лагман ждет... Хорошо
Просмотр данного поста прошел легко.
В выходные потепление, надо будет печеночный шашлык замутить.
Это сообщение отредактировал PBSupra - 25 ноя 2016 в 15:18

Как все-таки смешались кухни разных народов :) Пельмени уже в узбекские блюда стали записывать, как и шашлык, шурпу, манты. А уж овощной салат и вовсе уникальная разработка, не имеющая аналогов.
Это сообщение отредактировал Яхонтовый - 25 ноя 2016 в 15:18

Жиз, тандир гушт, казан-кабоб. Знаете ли вы, что это, друзья? )) Плов в 5 часов утра. Манты, самса. Плевать, что названия позаимствованы или что еще там. Да еще вместе с кимчи и брынзой. Кстати, манты из свинины не айс точно, хоть бы и с бараньим жиром, это я вам как человек, живущий сейчас в стране, где говядина и баранина ни о чем вообще, а свинина чрезвычайно постная.
З.ы.: манты с тыквой и думбой (бараньим жиром) - вещь, как бы это не звучало))).

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал Аник - 25 ноя 2016 в 15:26

О, как я люблю всю эту еду с детства. Так как родилась там, провела там полжизни
Это сообщение отредактировал natalij7 - 25 ноя 2016 в 15:26

Меня как-то накормили пловом с анашой. Это был пиздец.

Цитата (EugeneBear @ 25.11.2016 - 15:15)

Видел такое у некоего Ханкишиева (он вроде родом из Узбекистана, по позиционирует себя как азер).

Да вроде он еврей бухарский

Цитата

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Ну я бы не сказал, что уж так легко, тут как говорится нужна сноровка, привычка, тренировка... скажу больше не каждому дано приготовить хороший пловешник да же при наличии хороших (правильных) ингредиентов.
пысы: хотя кому и рисовая каша с тушняком - плов (но то же вкусно)
Это сообщение отредактировал maxmud - 25 ноя 2016 в 15:27

Цитата (Яхонтовый @ 25.11.2016 - 17:16)

Как все-таки смешались кухни разных народов :) Пельмени уже в узбекские блюда стали записывать, как и шашлык, шурпу, манты. А уж овощной салат и вовсе уникальная разработка, не имеющая аналогов.

пельмени и чучвара - это если не совершенно, то сильно разные блюда. разный подход к фаршу, бульону.
шашлык узбекский отличается от другого - небольшые кусочки чередуются с "думбой" (курдючным жиром).
шурпа - какая из? я лично пробовал видов 10 )))
ну а если говорить про салаты - все зависит от нарезки и подачи - неправильно подготовленный салат может испортить пловопоглащение )))

Моя на шурданак (абрикосовые косточки солёные) с пивом подсела. Теперь после каждой командировки ей привожу пакет.

Цитата (Аник @ 25.11.2016 - 17:24)

Жиз, тандир гушт, казан-кабоб. Знаете ли вы, что это, друзья? )) Плов в 5 часов утра. Манты, самса. Плевать, что названия позаимствованы или что еще там. Да еще вместе с кимчи и брынзой. Кстати, манты из свинины не айс точно, хоть бы и с бараньим жиром, это я вам как человек, живущий сейчас в стране, где говядина и баранина ни о чем вообще, а свинина чрезвычайно постная. З.ы.: манты с тыквой и думбой (бараньим жиром) - вещь, как бы это не звучало))). Отправлено с мобильного клиента YAPik+

узбекская кухня из свинины не получается, как не пытайся. не знаю по чему, но ни разу не получалось.

Ну автор ещё забыл про казан-кабоб (картофель+курдюк+ баранина), тандыр-кабоб (мясо в тандыре с еловыми ветками), вообще вкуснятина, кстати никогда бы не подумал но говяжий хвост тушёный, это блюдо из ингурской кухни вообще отпад. А шашлык несколько видов в основном: кусковой говядина или баранина, курдюк с печёнкой (вообще смакота), молотый типа как люля-кебаб. Там куриный я не беру во внимание. Вкусен такой "гамбургер" - лепёшка разрезанная пополам в середину кусковой или молотый шашлык+лук мелко шинкованный политый уксусом, и посыпанный молотым перцем+сушеным помидором. Просто белисимо. Несколько мне не нравятся узбекские сладости - сильно сладкие до приторного. Но мясные блюда выше всяких похвал. Фаст фуд типа макдональдсов здесь слабо приживается в основном молодёжь заседает и типа новоузбеки. Но в маленьких не сильно респектабельных чайханах где чайханщик тесто месит и тут же дрова подкладывает или готовит что-то так можно дёшево доллара 2-2.5 наесться от пуза, а центры плова м... где продают за 2-4 часа расходится тонна плова и порции такие что остаться голодным никогда не получиться. После Узбекистана я на макдональдсы смотрю как унылое гавно. А завтра на янгабаде шашлык употреблю, возьму два кусковых и один курдюк с салом пол-лепёшки и чой. Хватит до трени калорий. АВТОР ЗА ПОСТ ЛОВИ ПЕТРУХУ.

Цитата (EugeneBear @ 25.11.2016 - 15:15)

Видел такое у некоего Ханкишиева (он вроде родом из Узбекистана, по позиционирует себя как азер). Наверно, это вкусно. Из того, что пробовал в мск в чайхане №1, понравились только пирожки какие-то мелкие. Остальное либо сухое, либо никакое. На деле же, я видел из чего и как готовят местные таджики из Узбекистана. Все настолько жирное, настолько в нем много масла, что даже желания попробовать не возникает. Ессно, все это они едят пока горячее. Так что картинки, для меня лично, остаются только картинками не имеющими к реальности никакого отношения. И да, я с трудом представляю, что это общедоступная кухня. Бутырский рынок от меня совсем близко и цены на составляющие вешеназванных продуктов ну, мягко говоря, конские.

Что конского в ценах? Купить килограмм баранины, килограмм картошки, морковь, зелень, пару помидоров и приготовить ковурма шорпо, это пизец как дорого? И таки-да, тогда вам упаковка доширака в помощь, не жирно, дешево и нажористо.

Вот думаю как держится самса в тандыре? Гравитация!

Цитата (DRoi @ 25.11.2016 - 15:29)

Цитата (Яхонтовый @ 25.11.2016 - 17:16) Как все-таки смешались кухни разных народов :) Пельмени уже в узбекские блюда стали записывать, как и шашлык, шурпу, манты. А уж овощной салат и вовсе уникальная разработка, не имеющая аналогов. пельмени и чучвара - это если не совершенно, то сильно разные блюда. разный подход к фаршу, бульону. шашлык узбекский отличается от другого - небольшые кусочки чередуются с "думбой" (курдючным жиром). шурпа - какая из? я лично пробовал видов 10 ))) ну а если говорить про салаты - все зависит от нарезки и подачи - неправильно подготовленный салат может испортить пловопоглащение )))

У каждой хозяйки, хозяина, свой, индивидуальный подход к приготавливаемому блюду и ингридиентам. Давайте уже начинать делить на национальные пельмени Ивановых с Урала, национальные пельмени Ирки Забубенчиковой из 5 квартиры и персональные пельмени Рашидовых из Бухары :) Я уж молчу про рецепты шашлыка и маринада/отсутствия такового :) При этом шашлык по-прежнему останется шашлыком, пельмени, пельменями, а вареное яйцо будет таки вареным яйцом хоть в крутую, хоть в смятку, хоть в мешочек.
Это сообщение отредактировал Яхонтовый - 25 ноя 2016 в 15:39

Цитата (igvil @ 25.11.2016 - 16:10)

А ханум это просто объедение

Вот идеал ханума... горячий с базара, с лучком....

Нарын - деликатес, не каждому по карману. Обязательное блюдо на новогоднем столе. Конская колбаса для нарына стоит в два раза дороже мяса. Нарын - Ташкентское блюдо, в областях практически не едят.
90% узбекских блюд, втч. супов (и некоторых десертов) начинаются с обжарки в большом количестве масла.
Рецепт приготовления плова в каждой области свой, и он довольно сильно отличается по вкусу в разных областях.
Узбеки предпочитают баранину, говядина пользуется существенно меньшим спросом, курятина и того меньшим.
Мы, южные люди, плохо перевариваем молоко и молочные продукты, у нас нет необходимых для этого бактерий, поэтому все молочные продукты употребляем в кислом виде: сюзьма, катык, кислое молоко. А витамин D получаем от солнца.

Когда жил в Ташкенте, очень любил СУМАЛЯК по весне

Цитата (igvil @ 25.11.2016 - 14:10)

А ханум это просто объедение

у нас дома, в Самарканде, называли просто рулет.
И самый кайф его есть с домашним кефиром, в котором ложка стоит, вот это да, ностальгия ...

С салата из помидор поржала
Не знала, что это узбекское блюдо
Но плов, шурпа, манты и лагман - у них конечно объедение!

Цитата (sergorija @ 25.11.2016 - 17:35)

Цитата (EugeneBear @ 25.11.2016 - 15:15) Видел такое у некоего Ханкишиева (он вроде родом из Узбекистана, по позиционирует себя как азер). Наверно, это вкусно. Из того, что пробовал в мск в чайхане №1, понравились только пирожки какие-то мелкие. Остальное либо сухое, либо никакое. На деле же, я видел из чего и как готовят местные таджики из Узбекистана. Все настолько жирное, настолько в нем много масла, что даже желания попробовать не возникает. Ессно, все это они едят пока горячее. Так что картинки, для меня лично, остаются только картинками не имеющими к реальности никакого отношения. И да, я с трудом представляю, что это общедоступная кухня. Бутырский рынок от меня совсем близко и цены на составляющие вешеназванных продуктов ну, мягко говоря, конские. Что конского в ценах? Купить килограмм баранины, килограмм картошки, морковь, зелень, пару помидоров и приготовить ковурма шорпо, это пизец как дорого? И таки-да, тогда вам упаковка доширака в помощь, не жирно, дешево и нажористо.

сложно готовить вкусные блюда из хвостатого барана. не тот вкус, хоть убей.

Цитата (serhioo @ 25.11.2016 - 15:38)

Когда жил в Ташкенте, очень любил СУМАЛЯК по весне

не любил сумаляк, мне больше по душе было мишалло, вот это вещь)

А еще есть такая штука, Халиса называется, выглядит конечно не очень, но очень вкусно)
Это сообщение отредактировал Lippen - 25 ноя 2016 в 15:42

Базар.

ну пиздец товарищи, а в других видах кухонь хорошей еды нет).

рисовая каша с мясом стала произведением искусства))) приплыли.

Базар.

Цитата (Rkuralov @ 25.11.2016 - 17:22)

Вообще-то, лагман (который на фото) это блюдо Уйгурской кухни

Тогда и манты, и самса уйгурской Зачем занудствовать?