Хочу котлет, таких как в армии

Ой ой, как же плохо у вас готовят дома (мама/бабушка/свекровь/жена?) если вы таких котлет хотите, неужели никогда не ели домашних котлет?

Цитата (анчихрист @ 17.02.2025 - 19:58)

Хлеба ебани в фарш 50/50

90/10, так правильнее.
Никогда не видел начпродов и поваров выносящих хлеб
Так что делай выводы.

Цитата (Zerkalo2010 @ 17.02.2025 - 23:17)

Цитата (кобейн @ 17.02.2025 - 19:58) Рецепт прост: много хлеба, мало мяса. звучит так, как будто это плохо но на самом деле хлеб отвечает за сочность и мягкость котлеты. Знаю людей которые фигачат дома побольше булки в фарш и с экономией это никак не связано. Просто людям так нравится.

Для мягкости достаточно горбушки, замоченной в молоке, немного лука, 90% в составе у правильных, вкусных, полезных домашних котлет это мясо-хорошее,парное, обязательно 2 вида, свинина и что-то еще-говядина,курица,телятина

Цитата

Котлеты делаются так

Вашпе то есть мануал, по которому, правда с некоторыми вариациями, готовились ТЕ котлеты. Определение котлеты из нее:
Котлета-это изделие из мясо-хлебного фарша, овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом.

Нихуя себе!!! Это в какой армии котлеты дают в столовой? Я в РФ служил, там такое не давали!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ЗлойПрапор @ 17.02.2025 - 21:00)

Нихуясебе! Тебя в армии котлетами кормили?

Кто сказал, что он служил в российской армии? )

Цитата (ЗлойПрапор @ 17.02.2025 - 20:00)

Нихуясебе! Тебя в армии котлетами кормили?

За 2 года аж целых 4 раза довелось их отведать, на новый год 2 раза, 2раза на 23 февраля балавали нас.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (koriandr @ 17.02.2025 - 19:57)

Кто-нибудь знает вменяемый рецепт? Те рецепты, что брал в интернете два раза - не то. Оба раза получились плотноватые. Слишком много мяса, наверное.

Какого мяса?
10% сала, остальное - хлеб!

Просто хлеба добавляешь побольше, и будут как в армии или как в столовой. Секрет в этом.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Котлет в армии не видел, мясо белого медведя да суп с двумя кортошинами и листком капусты. Давно это правда было.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

я спрашивал у повара из чего котлеты:
-хлеб
-гречка
-сало

Цитата (DедМороz @ 18.02.2025 - 08:30)

Наверно 90% процентов здесь сидящих даже и не знали никогда что в фарш обязательно надо холодную воду добавлять

Если уж на то пошло, то не холодную воду, а лёдную (ледовую, ледяную... ) крошку. Но тут с пропорциями можно быстро проебаться и получится квашня.

Цитата (Uriman @ 18.02.2025 - 08:50)

Цитата (koriandr @ 17.02.2025 - 19:57) Кто-нибудь знает вменяемый рецепт? Те рецепты, что брал в интернете два раза - не то. Оба раза получились плотноватые. Слишком много мяса, наверное. Блять, ты в какой армии служил? Какие нахуй котлеты?

В Василькове на аэродроме. А0704. Потом в Одессе на Весне. И в обеих частях давали котлеты.

и трусы, как в армии, что бы каждое утро стояк

Но не просто хлеба, а вымоченного в молоке белого хлеба
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (DедМороz @ 18.02.2025 - 06:31)

Цитата (Апельсиняя @ 18.02.2025 - 04:28) Среди моих рецептов такие котлеты есть. Правильно выше сказали, надо добавить хлеб, лук. воду добавляешь?

Нет. В фарш для пельменей следует добавлять воду, а для котлет - нет.

Цитата (ЗлойПрапор @ 17.02.2025 - 20:00)

Нихуясебе! Тебя в армии котлетами кормили?

Сейчас в современной армии кормят частники. И блюда на выбор можно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Рецепт этих котлет прост - заебываешься физически и морально, недоедаешь, недосыпаешь. Через пару-тройку недель - любая субстанция похожая на котлету покажется пищей богов.

Сладкий сон как в армии - бонусом.

Сало, с небольшими прожилками мяса, хлеб.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Бля, пиздец... До сих пор помню, полторы тысячи котлет раз в неделю... И главное, успевали...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Две горбушки от булки намочить, провернуть в мясорубке. Одну большую луковицу провернуть через мясорубку. 400гр говяжьего фарша смешать с промеленной булкой и луком. Добавить одно яйцо, молотый черный перец, соль в смесь. Перемешать до однородной массы. Мокрыми руками или ложками сформировать из массы котлеты и жарить на сковороде с одной стороны на сильном огне до образования корочки, перевернуть, сформировать вторую корочку, перевернуть, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь на низкий - потомить до полного пропекания.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (koriandr @ 18.02.2025 - 08:51)

Цитата (Uriman @ 18.02.2025 - 08:50) Цитата (koriandr @ 17.02.2025 - 19:57) Кто-нибудь знает вменяемый рецепт? Те рецепты, что брал в интернете два раза - не то. Оба раза получились плотноватые. Слишком много мяса, наверное. Блять, ты в какой армии служил? Какие нахуй котлеты? В Василькове на аэродроме. А0704. Потом в Одессе на Весне. И в обеих частях давали котлеты.

О! Я ж говорю - сопляк малолетний. Ещё и из армии другой страны.

Деточка! Тут большинство юзеров стары на столько, что ты в это хуй поверишь. ( они на ЯПе с пишмашинки "Ромашка" сидят )....
Тебе бы в тик-токах с этими ностальгиями твоими...

Кстати, в нулевых, работал с НАТОвскими структурами тесно. У них в солдатской столовке сёмгу малосольную давали, оливки, маринованности всякие. В качестве добровольной добавки к порции по принципу "бери скока хошь". А на обед были всякие борщики-солянки и два три мяса, кура и рыба на выбор. С несколькими гарнирами.
И чо? Будем теперь дрочить на антрекот с жареной картошкой и маринованным корнишоном и з солдатской столовки?
))))
Это сообщение отредактировал Периндоприл - 18 фев 2025 в 10:45

Котлеты видел в армии один раз. На присягу.

Цитата (Perero @ 18.02.2025 - 09:45)

Котлеты видел в армии один раз. На присягу.

Издалека...Поварёнок в офицерский угол пронёс...
))))

Я как раз в начале 90-х учился на повара, у нас была практика в столовых, я помню, как эти котлеты делались. Брались те котлеты, которые не проданы со вчера-позавчера, и заново перемалывались в мясорубке, потом брался чёрствый хлеб, который тоже пролежал несколько дней, размачивался и тоже кидался в мясорубку, затем бралось то, что отваливалось от костей, когда из них варился бульон-хрящи, жилы, ну и всё такое, и тоже-в мясорубку, и затем туда же много луковиц целиком. Да, ещё про сало забыл. Которое срезалось в больших количествах с жирной свинины. Ну и соль, специи-по вкусу, как обычно. Котлеты жарились на такой квадратной сковороде, которой можно было придавать определённый угол возвышения, как пушке, для этого надо было вращать специальную рукоятку. Масло в этой сковороде менялось по большим праздникам. Затем обжаренные котлеты ребром выкладывались на глубокие противни, и ставились в духовой шкаф для доведения до готовности. Когда кто-то из практикантов проёбывал эти котлеты и пересушивал их, достаточно было вытащить противень, налить в него немного воды из-под крана, и снова сунуть в духовку, чтобы котлеты распарились. Как ни парадоксально это звучит, но вкуснее тех котлет ничего не было. Дома такого не повторить.
Это сообщение отредактировал namych - 18 фев 2025 в 10:53