звучит так, как будто это плохо но на самом деле хлеб отвечает за сочность и мягкость котлеты. Знаю людей которые фигачат дома побольше булки в фарш и с экономией это никак не связано. Просто людям так нравится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не было котлет. Вот хоть убейте - не было. Хуйпойми что с клеймом 63-го года было,"мясо белого медведя", варёные кабачки с хлебом на завтрак, килька из консерв пережареная ещё раз ,бигус с тараканами,пшенка с червями, солёная селёдка отмоченая в воде и пожареная на "отработке",ну и сухари. Такие формовые,как в школе на уроках геометрии - разных проекций. Как дробили молотком-такая фигура тебе и досталась. Но! Масло сливочное на неё каким-то образом прилепляли...факт! А вот котлет,блять не было!
да не нервничайте вы так во всех частях кормили по разному поверьте мне, 16,5 лет в армейке, от Луостари, Брянска-18, двух "командировок", Боснии и Каменки под Питером
где то котлеты, где то преимущественно бигус, в Брянске-18 жаренная селедка, но иногда и мясо с подливой, где то гороховая каша+пшено+мясная подлива
одно было везде одинаковое - шайбы масла и вареные яйца
Как-то заностальгировал и хотел перловку с мясом замутить как в армии. Такую - типа склизское месиво. Сколько не варил - всё рассыпчтая и склизь не давала.
Вообще армия меня приучила к супам. В детстве их ненавидел. Лет после 10 не особо любил. А после армии регулярно ем.
Не хочу больше есть перловку. Жена у меня её очень вкусно готовит, но лезет. Котлеты были супер. Повторить тоже не разу не получилось. Прочитал, посмеялся ))
Ни разу за всю службу котлет не видел. Правда, конец 90-х служил, самые голодные годы. В августе грибам счастливы были просто, благо там их- как грязи было. Хоть отъелись чуток. А так- единственное, что по норме давали- масло сливочное...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
И сухарей! На кило свино-говяжего фарша кладу три средних картофелины, головку лука (тоже средненькую), 3...5 ломтиков хлеба (размоченные сухари (по размеру)), 3...5 зубчиков чеснока, соль, перец, одно яйцо (куриное! ). Через мясорубку и в путь!
Читатель буков и смотритель картинков • На сайте 11 лет
1
У нас в армии не было котлет, в солдатской столовой так уж точно, помои были это точно. А вот тушёнку из пайка ( не путать с сухпайком) я найти не смог на гражданке, банка вроде похожа, а содержимое нет.
В каких элитных войсках служил ТС? Нам за 3 года обучения в военном училище всего один раз давали котлеты, когда комиссия из Москвы приезжала. Зашли в столовую и не узнали её - скатерти на столах, салфетки, котлетки.
Там ещё способ приготовления важен. Их же на большом противне чуть ли не варят в собственном соку. Дома так никогда не сделать. Ну и лука тёртого с батоном намоченным в воде надо побольше в фарш.
У меня свекровь работала поваром в военной части, потом старшим поваром, потом завскладом... Котлеты у неё были восхитительные - мягкие, пышные, очень аппетитно пахнут, корочка хрустящая. Точный рецепт не скажу, технологию помню. Мясо: говядина и жирная свинина (никаких курей в фарше, курица дает плотность). Лук перекрутить вместе с мясом. Хлеб белый черствый без корок замочить в воде, отжать воду вылить! Иначе от этой воды котлеты будут иметь кислый привкус. Проверено, так и есть. Если суховато, можно плеснуть молока, или молока пополам с водой или просто воды, но не из под хлеба. Вымешать хорошо фарш, хлеба кстати не жалеть, именно он даёт пышность. Фарш должен быть мягким. Вымешивать долго, вот прямо от души. Можно кидать в чашку, только если не жалко что заляпаете брызгами все вокруг. Мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем в сухарях, мукой не забиваем. Обжариваем до корочки по быстрому и вторая хитрушка - складываем в гусятницу, поливаем воды с треть стакана, закрываем плотно крышкой и в духовку. От воды они набухают, становятся супер-сочными и мягкими, ну и в размере увеличиваются. Из за того что они обваляны не в муке, а в сухарях, корочка остаётся хрустящей. Свекровь мою всегда звали поваром на все юбилеи, свадьбы, и похороны, знатная была мастерица и честная.
Это сообщение отредактировал яЧук - 18 фев 2025 в 08:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,бигус с тараканами,пшенка с червями, солёная селёдка отмоченая в воде и пожареная на "отработке",ну и сухари. Такие формовые,как в школе на уроках геометрии - разных проекций. Как дробили молотком-такая фигура тебе и досталась. 
).
yaplakal.com