Забыл: форель обычная, грамм по 300 каждая рыбинка. Стоила 84 грн. (10,5$) за килограмм в супермаркете. Живая, с головой и кишочками.
Это сообщение отредактировал pro100tak - 31 мар 2012 в 01:29
Норвежские фьорды... мечты, мечты и кстати да, хотелось бы узнать побольше о моей любимой вкуснятине- морском языке
Морской язык — рыба семейства солеевых отряда камбалообразных, бледно-коричневого окраса с тёмными пятнами. Её тело покрыто мелкой чешуей, что делает рыбу жёсткой на ощупь. Нерест с марта по май в прибрежных водах. На зиму европейская солея возвращается на глубину, при низкой температуре воды морской язык малоподвижен. В российских универсамах под видом морского языка продают другую рыбу — пангасиус
Основная часть пангасиуса попадает на прилавки в виде замороженного филе. Филе готовят вручную. Необходимой процедурой при изготовлении дорогих сортов филе является тримминг – срезание излишков жира. Нетриммингованое филе ценится гораздо дешевле и, как правило, поставляется в бедные страны. (Отсюда, кстати, и популярная в различных кулинарных сообществах идея о том, что есть разные виды пангасиуса: постный для западных стран и жирный пангасиус для третьего мира). В настоящее время самым большим импортером сомов является Европейский Союз, за ним следует Россия, затем страны Юго-Восточной Азии и США.
Об условиях выращивания рыбы можно судить по цвету филе. Желтый цвет мяса – показатель того, что пангасиус не получал достаточно корма и вынужден был есть донную растительность и беспозвоночных. У такой рыбы мясо попахивает тиной. На экспорт желтый пангасиус не идет, его выращивают небогатые вьетнамцы для собственного потребления. Красный цвет мяса свидетельствует о том, что выращиваемым сомам не хватало кислорода из-за слишком плотной посадки. Розовый цвет филе означает, что рыба получала достаточно еды и кислорода. Такую рыбу получают в средних и крупных хозяйствах. Белый цвет мяса говорит о том, что сомы выращивались в хороших условиях и получали полноценное питание. Поэтому белое филе – самое дорогое. Но даже в идеальных условия беломясыми вырастают три четверти запущенных мальков, а остальные остаются светло-розовыми.
Забыл: форель обычная, грамм по 300 каждая рыбинка. Стоила 84 грн. (10,5$) за килограмм в супермаркете. Живая, с головой и кишочками.
Как так можно чистить рыбу??? Основная часть рыбьего жира (польза+вкус) как раз хранится в плавниках, коже, и низу живота (который ты срываешь вместе с кожей). Для интереса попробуйте по нормальному почистить рыбу от чешуи (сначала почистить, а потом уже разрезать), не удаляйте плавники и запеките ее одинаковым способом с рыбой "почищенной" по вашему способу. Гарантирую - вкусовую разницу заметит любой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
):
и кстати да, хотелось бы узнать побольше о моей любимой вкуснятине- морском языке 
yaplakal.com