Исчо наплодят(для сочувствующих))....По сабжу.Пост особо не впечатлил,ибо счас перевариваю пельмешки из кабанчика,любовно заколотого вчера.Сам не колю,но участие в последующем действии принимаю самое активное,т.е. опаливание,чистка,помыв,разделка,и,сопстно,употребление)
Это сообщение отредактировал румпель - 11 дек 2012 в 20:40
держали и свиней, и кур, и телят, и кроликов. сначала отец резал, потом и я научился.. но вот на кроликов, на этих белых прожорливых пушистиков, ни у отца ни у меня рука не поднималась.. их когда режут, они кричат как маленькие дети, я звал друга(он до 40 голов иногда держал) и уходил из дому. так до сих пор и не могу привыкнуть к забою кроликов.
пока писал вспомнилось.. был один случай при забое.. как обычно выгнали всех из сарая в загончик, и одного вытолкали в коридор. все поросята орут будто им прям счас всем зубы выдергивают, гам стоит на всю округу. коридор одной стороной идет на улицу другой стороной в сарай. на выходе на улицу стою я и открываю дверь. батя шугает поросенка, тот на улицу я за задние лапы хватаю и валю на бок, тут батя подскакивает ногу переднею к верху ну и ножик вошел. и млять тишина.... мертветская тишина.... все затихли, обернулся в сторону загона(лучше бы не делал), а эти пятачки смотрят на нас и молчат... блять как будто поняли все.. уже после когда заколотый остывал, запускали их обратно в сарай, так те не пискнув ни разу почти ровным строем зашли в сарай... на всю жизнь запомнил случай. с тех пор, оставляем на улице только одного, а остальные пусть в сарае додумывают что там на улице происходит.
и да, у меня вопрос тем кто в теме.. когда разделываем, всегда боялись порвать желчь. Отец все время пугал, говорит хоть капля упадет на мясо, все мясо будет горчить. правда ли?
У меня Тесть, свиней держит, а местный мясник большой мастер, он парася кольнет и стакан подставляет, набирает его дополно и хлоп 250 гр. кровищи, тутже полит ухо, отрезает его и всё это добро закусывает ухом. Но мясо после увиденного я есть не перестал...
Увидел фотку с мясом на сковороде аж передернуло, для меня свежина просто ужас для организма, пару раз попадал на угощение по незнанию, теперь сто раз переспрошу когда кололи. А вот на следующий день это же мясо с холодильника заходит в любом виде, ну кроме сырого конечно. Слышал теорию на эту тему что животное при забое выделяет какие то гормоны страха, ну или просто адреналин. Вот они и действуют самым отвратительным образом. Встречал еще несколько человек с таким же непринятием свежины. И ведь знаю что гораздо вкуснее когда еще теплое и сразу на сковородочку
И всегда ждал когда-же м не ухо свиное отрежут, вкуснятина неимоверная!
А я обсмаленные ухи не любил. Да и щас не люблю. А маринованные, как корейцы делают - люблю. Но, свежее сальцо с мяскОм, где мяскА больше, чем сала, тоненько порезанное, с лучком, перчиком, мягким хлебушком и томатным соком - нямка была. Хотя, почему была? И сейчас люблю. Только еще и уксусом взбрызнуть. Да под водочку в запотевшей рюмочке.... Блин, полный рот слюней и в брюхе урчание!!!
Защитники животных, радетели о здоровой писче и трезвенники идут в сад! Не каждый день кабанов валим, можно и порадовать себя.
Увидел фотку с мясом на сковороде аж передернуло, для меня свежина просто ужас для организма, пару раз попадал на угощение по незнанию, теперь сто раз переспрошу когда кололи. А вот на следующий день это же мясо с холодильника заходит в любом виде, ну кроме сырого конечно.
Все дело в том, что в свежайшем мясе, протеины находяться в своем нативном состоянии, которые очень трудно поддаются перевариванию, поэтому такое мясо должно "созреть". Для этого его подвешивают на пару дней в спецхранилище, с определенной температурой. В течении этого времени происходит дегрануляция, - небольшое ферментативное полуразрушение белков. Мясо при этом, становиться легко перевариваемым и усвояемым.
Знания 25-ти летней давности, из советской эпохи, по поварскому делу. Оказывается еще помню.
Это сообщение отредактировал pav10 - 11 дек 2012 в 22:26
Классно, чо. У меня знакомая работала одно время в лаборатории - мясо на деревне проверяла на предмет всякой бяки. Здорово было - как на крестовне кто животину какую на мясо забьет - сразу тащат куски на проверку. При этом даже после объяснений, что для проверки маленького кусочка хватает, перли ломти килограмм блять по 3-4. Ну и хуле - постоянно у работников лаборатории свежатины хоть жопой жуй, благодать.
Чот, неправильная знакомая. Какой маленький кусочек??? А родственникам, а друзьям? Или пусть без мяса сидят? На нашем рынке лаборанты всегда лучшие куски мяса отхватывали, а зав лабораторией требовала еще и половину легких и печени. Как потом оказалось, очень она пирожки с ливером любила.
И молока на анализ всегда брала не меньше полулитра. Наверное, чтобы пирожки в горле не застряли.
Добавлено в 22:39
Цитата (INSPEKTOR @ 11.12.2012 - 15:58)
А кто сказал шо тупее? Как всякие мясные ништяки с пылу с жару под бутылочку употреблять - все вумные! И не различишь, кто хохол, а кто москаль))) Дурных немаэ...
Это вы еще наших татар не видели! Один знакомый, если за обедом не умнет шмат сала с чесноком, голодный до вечера ходит.
Это сообщение отредактировал plooto777 - 11 дек 2012 в 22:34
Ох и вкуснятина! Городским жителям только слюной давиться. И ведь не за какие деньги не купишь в городе такого (если конечно корней в деревне не осталось), все равно обманут на рынке, а про магазин и вспоминать не хочется! Это сообщение отредактировал MGV - 11 дек 2012 в 23:18
Я как то в детстве приехал к бабушке в деревню на каникулы, зимой. Бабушка с дедушкой решили приговорить свинку, мне было лет 12 и я твердо решил посмотреть как это все происходит. С утра все по-раньше проснулись, дедушка точил ножи и какое то длинное шило, на улице морозец около 15-20 градусов, чудесный рассвет. На помощь подошел сосед. Ну вот, дед залез в сарай и начал ловить кабанчика, выволок его за веревку, привязанную за заднее копыто, кабан неимоверно визжал. Сквозь визг кабана сосед крикнул мне: "Иди за хвост подержишь..." Дед вынул пику, схватил кабана за переднее копыто и начала целить в область сердца. Тут блять я не выдержал всей этой хуйни и побежал в дом к бабушке, но и там был слышен дикий визг, на что бабуля мне громко крикнула: "Включай радио громче..." Вышел из дома я только когда свинку уже смолили. Больше всего мне запомнился пронизывающий взгляд кабана, когда он на секунду глянул на меня.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Один знакомый, если за обедом не умнет шмат сала с чесноком, голодный до вечера ходит.
yaplakal.com