Прийти на мясо комбинат абсолютно не подготовленным, это сказка чтоли ? Больше похожа на рекламу завода.
Розовый цвет мяса он же добавляет вкус ветчины = нитрат натрия, считается что в очень малых дозах безвреден.
Сардельки чаще всего делают из: растительная клетчатка, соя(только уже немодная стала ГМО много), эмульгаторы, загустители, разного рода красители и глютоматы с нитратами.
Про копченочку почему не показали прямо перед поставкой в печь ? или тоже оборачивают в "жидкий дым" чтобы быстрее была готова, раньше чем приготовленная обычным способом ?
Хотя я заметил большинству безразлично что они едят главное вкус, вот и приходиться подстраиваться комбинатам и производителям под потребителя.
Во первых вы сказали такой бред что аж диву даёшься. первое враньё Это не нитрат натрия а нитрит натрия, совершенно другое вещество. второе вкус ветчины а так же любому другому продукту добавляет глутамат натрия а не нитрат и тем более нитрит.
Нитрит Натрия известная добавка E250 которую добавляют всегда и везде , за очень редкими исключениями.Это просто фиксатор окраски который не даёт мясу приобрести серый цвет при термической обработке, а сохраняет ее первоначальный цвет то есть розовый( красный, и тд и тп).То есть фиксирует первоначальный цвет, отсюда и название Фиксатор окраски, а не краситель и тд и тп. Абсолютно в любых дозах вреден, известнейший канцероген и очень опасный. Почему его добавляют к колбасе это понятно.Чтобы нейтрализовать это опасное но в тоже время такое полезное вещество в мясоперерабатывающей промышленности , его нейтрализуют другим веществом которое тоже присуствует в колбасе, а именно Витамин С то есть аскорбиновая кислота(Е 300) или ее солью аскорбатом натрия (Е 301) . Как говорится в одной известной поговорке Мы с Тамарой ходим парой.Практически эти два вещества всегда присуствуют в любой колбасе, однако есть и исключения и я их встречал неоднократно причем у разных производителей.встречал в магазинах Питера.Так что читайте всегда состав, добавку Е250(нитрит натрия) вы там увидете всегда, а добавку Е 300 или Е 301 не всегда.Если нету аскорбинки или аскорбата натрия не берите такую колбасу не в коем случае.Надеюсь для кого то эта информация будет полезной
я когда попал впервые на мясокомбинат для прохождения практики, не мог есть мясо месяца 2. Было это ещё в начале 90 годов. Настолько зловоние и увиденное меня впечатлило. Видел, как крысы бегают по мясорубке, и в момент включения они срываются и падают туда, а работники матюкаясь продолжают кидать мясо туда же. Куски мяса волокли к мясорубкам прямо по земле, так и бросали немытые. В общем тут написали и без меня то же самое, а я лишь подтвердить могу, что факт присутствия крысятины и кошатины в колбасе вполне имел место.
Вы на Черкизовском мясокомбинате были? Вот я тут спецом читаю все страницы и уже не первый человек ( как бля?!?! На заводах такие проходные что б колбасу не пиздили что даже крысы и те по пропускам ходят:))заходит со своим другом и в цеху лично видит запуск чанов с колбасой и без колбасы... Я Вам могу сказать что цех в сутки стоит 20 минут. 10 минут с утра на пересменке и 10 минут вечером. Всё это время рядом находятся люди, потому как старая смена всегда сдается новой. По поводу волочения чей то туши куда то. Ну я думаю просто внимательно взглянув на фотки сначала поста. Туша даже если и бывает на земле то только если упадет из рук грузчика, который её прямо из фуры или Ж/Д вагона вешает крюком на стапель (или как там он называется). Так вот люди эти тушу роняют редко, потому как сами габаритами больше неё. И вот как только эта туша подвешена её просто возят крюками и снимается она только попадая на конвеер разделки.
я покупаю самую дорогую, "элитную" колбасу. Она продается только на развес, и беру понемногу. Знакомые считают меня буржуем... пока я не покажу им цену за килограмм упакованной, которая продается со скидкой.. разницы практически нет. А причина проста - охуенная аллергия на химию я не могу есть чипсы и пить колу, тока если нажраться таблеток. А колбасу я люблю. В итоге, пришлось выбирать более дорогую, но с минимум химии. Самое удивительное, что в деньгах я не теряю - покупаю по 150-200 грамм, то есть съедается все. А палка химикатов с небольшой добавкой мяса выкидывается наполовину съеденной. Я есть не могу, жена столько не осилит.
Работал много лет на не менее известном колбасном заводе, так вот что хочу сказать, - противно слышать умников про туалетную, бумагу, картон, крыс и прочую чепуху. Ничего подобного нет на производстве! Всё максимально стерильно, моется многократно в день всё оборудование, продукция проходит несколько стадий контроля. Колбасу нашу всегда ел, и не брезгал нисколько, как и все сотрудники.
Производство производству рознь, просьба принять это как должное
около 75% состава вареных колбас - это смесь соевой муки, морковной клетчатки, крахмала и глобина или других фракций крови. остальные 25% уходят на каррагинан, глутамат/изоат/бензоат натрия, красители, консерванты и воду. Если колбаса "без сои", значит приготовлена из смеси кровяного и морковного порошка. В ветчине видели красные такие штучки, типа кусочки мяса? Это специальным образом обработанные кости (ребра в основном, они легче размягчаются)
1,5 года провел в этом заведении, работал дежурным инженером, все видел все знакомо и в холодильниках витуху тянул и коаксиал менял, спасибо за пост поностальгировал, смотрю в цех сыро-копчёностей не пустили где диликатесы делают и дорогие сервелаты Там как в банке, охрана, электронный ключ, и список лиц допущенных для работ! От меня петрушка.
все колбасы делаются из импортного замороженного мяса, буйволятина, кегурятина и прочее, наше же мясо(туши на фото) идут только на дилекатиесы, которые шприцуются рассолом будь здоров... вообщем не тоит кушать это... хотя хочется-))
Чистенько-аккуратненько. Приятно удивлен. Мне рассказывали как у нас на одном из местных колбасных заводов при включении мясорубок в начале смены стоит жуткий визг и хруст (крысы). А так ничего-колбаса у них вкусная.
Более перспективным оказался другой процесс - получение грибной биомассы и полноценного грибного белка микопротеина с использованием в качестве субстрата смеси парафинов нефти (очень дешевых отходов нефтеперерабатывающей промышленности), растительных углеводов из пищевых отбросов, минеральных удобрений и отходов птицеводства.
Цитата
Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена - белка соединительной ткани. Твердые виды сырья включают кость, поступающую после отделения мяса из колбасного производства, из сети общественного питания и собираемую вместе с пищевыми отходами, а также рога и копыта. К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, пергамент, уши, половые органы и т. п., которые для добавки в колбасный фарш просто очень тщательно измельчают. Костное сырье вначале сортируют, очищают от загрязнений и примесей на ленточном транспортере, дробят на куски по 1,5-5 сантиметров. Затем, используя ультразвуковые установки высоких звуковых давлений, часть костей дробят в мельчайшую муку. Также с помощью ультразвука быстро и эффективно приготовляют водно-жировые и водно-белково-жировые эмульсии, обесцвечивают кровь для замены в фаршах мясного сырья. Но в колбасы нельзя добавлять слишком много костной муки без снижения органолептических свойств. Поэтому большая часть дробленой кости разделяется (калибруется) по размеру и подвергается мацерации, т. е. полному удалению из кости минеральных веществ (солей), в результате чего и получают коллаген (так называемый оссеин) в набухшем и готовом виде. Мацерацию проводят слабым раствором соляной кислоты, растворяя как кальциевые, так и магниевые соли, составляющие твердую основу кости. После 7-8 суток мацерации кость приобретает эластичные свойства, теряет прочность, и оссеин легко режется ножом. Затем получившийся продукт измельчается для добавления в фарш наравне с мягким сырьем. Кроме того, добавляются измельченные белоксодержащие отходы, получающихся при переработке птицы - кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки. В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки. Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычного потребителю мясного вкуса и запаха. Поэтому эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощь добавок синтетических вкусовых, ароматических и красящих веществ.
был у меня мясной цех. колбасу кушать нельзя никакую,почитайте на упаковке,нитрит натрия присутствует почти во всех колбасах,а это сильнейший яд,который по технологии должен храниться на производстве в сейфе и доступ к нему имеет только технолог,если переборщить можно колбаску и не доесть. Кладут в колбасу конечно же и сою и морковную клетчатку,и вкусовые добавки. Продают их производствам в мешках по 50 кг.и при производстве колбасы просто смешивают из мешков разные составы в соответствии с ту,где мясо 25 процентов, свиных шкур 10 процентов,15 процентов шпика,всё остальное добавки.Есть сосиски,для бедных,себестоимость которых 37-40 рублей за 1 кг. Представьте из чего они сделаны.По госту сейчас колбасу почти никто не делает,только ту.
Позавчера был на экскурсии в колбасном цехе - теперь не ем колбасу. Вчеа на молзаводе - Теперь не потребляю молочных продуктов. Сегодня зовут на ликероводочный - не пойду.
Мой отец никогда не ел белый хлеб, только черный... Некоторое время работал в хлебопекарне) Ненавижу "черкизовскую" продукцию
Такая же фигня- работал на хлебозаводе. Хлеб покупал с другого хлебозавода
Интересно, меня одного волнует правильный русский язык? Как можно сказать:"В попытке узнать секретный состав дешевой колбасы, меня настойчиво попросили пройти дальше."? Это тот же классический пример: "Проезжая по мосту у меня слетела шляпа"...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я не могу есть чипсы и пить колу, тока если нажраться таблеток. А колбасу я люблю. В итоге, пришлось выбирать более дорогую, но с минимум химии. Самое удивительное, что в деньгах я не теряю - покупаю по 150-200 грамм, то есть съедается все. А палка химикатов с небольшой добавкой мяса выкидывается наполовину съеденной. Я есть не могу, жена столько не осилит.
Там как в банке, охрана, электронный ключ, и список лиц допущенных для работ! От меня петрушка.
yaplakal.com