Советский квас - легендарный напиток из бочки

оно, не?
http://www.yaplakal.com/forum2/topic1371227.html

хотя видимо не оно. просто одни и те же картинки гуляют по разным текстам об одной и той же теме про КВАС
Это сообщение отредактировал Popocatepetl - 1 июн. 2016 г. в 19:19

Ритуалы эти возводили утоление жажды в градус сакрального действия. И главной святыней являлся, конечно, бидон. Я вернул его на антресоли. А вдруг да вернется его время…

Время перемен

«В России квас чаще делали из хлеба и зернового сырья — солода, муки, круп, — рассказывает Дмитрий Зыков, специалист по бродильным производствам, кандидат технических наук. — Но нередко его получали из свежих или сухих ягод и фруктов и даже некоторых овощей, например свёклы. Всё это сырьё содержит углеводы, которые сбраживаются в спирт и молочную кислоту.

Традиционный русский квас — это уникальный продукт двойного брожения — спиртового и молочнокислого. В принципе эти же процессы происходят при производстве пива, вина и браги. Но при их получении молочнокислое брожение тормозят, чтобы было больше спирта. А при приготовлении кваса, наоборот, алкоголя должно быть мало, а кислоты — достаточно.

Старый русский квас начал меняться в СССР. Бочковой был близок к традиционному. Качество его не всегда было идеальным, но это был живой напиток, полученный двойным брожением.

А вот в 1960-1970-е годы появились «Московский» и «Русский» квасы в бутылках, которые не имели права носить это название — они не бродили, а делались из квасного сусла, сахара, лимонной и молочной кислот. Всё это смешивалось и насыщалось газом — напитки назывались купажным квасом. Потребители их принимали за настоящий традиционный напиток.

Но самыми тяжёлыми годами для традиционно русского напитка стали смутные 1990-е и почти всё первое десятилетие XXI века, когда квас практически перестали делать и под его названием продавали газировку со вкусом а-ля квас.

Её типичный состав — вода, сахар или искусственные подсластители, подкислители, красители, консерванты. Некоторые добавляли к этому ещё квасное сусло. И на бутылках со всем этим писали «квас». В 1997 г. вышел новый ГОСТ Р 51074-97, в котором жидкость на основе сусла назвали «квасным напитком», сейчас этот термин тоже уже вне закона — он упразднён вместе с самим ГОСТом.

В 2005 г. сделали попытку сохранить квас, в новом ГОСТе его определяли как «национальный безалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате не завершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла». Это был шаг «назад» по пути возрождения традиционного кваса, но уступка модернизаторам в ГОСТе всё-таки есть.

Квас разрешили делать не только смешанным двойным брожением, но и одинарным — спиртовым. Это значит, что в таком напитке будет мало естественной молочной кислоты. Поэтому для эффекта свежести к нему добавляют кислоты, как в купажных квасах.
Отличить его можно лишь по составу. На его этикетке будет и слово «квас», и упоминание, что это продукт брожения, только в составе кроме воды, сахара и квасного сусла будет ещё молочная, лимонная или уксусная кислота. В квасах двойного брожения их добавка не нужна».

Читаем этикетку

Состав идеального кваса (традиционного): вода, сахар, концентрат квасного сусла (или ржаная мука, ржаной солод), дрожжи (или закваска).
Состав нового кваса (спиртового брожения): компоненты идеального кваса + подкислители (молочная, лимонная или уксусная кислоты).
Пастеризованный — подвергнут нагреванию, чтобы уничтожить бактерии и остановить брожение. Хранится 6 месяцев при обычной температуре.
Обеспложенный — прошедший сквозь специальные фильтры, которые задерживают почти все бактерии и дрожжи (т. н. холодная стерилизация). Хранится в холоде до 30 дней.
Живой квас — содержит бактерии и дрожжи. Хранится до 5 дней в холоде.
Термин «живой» — неофициальный.

Сделайте квас сами:
Ржаной хлеб порежьте и подсушите в духовке до корочки. 800 г таких сухарей залейте 4 л кипятка и держите 3-4 ч. в тепле. Процедите сквозь марлю, добавьте 100 г сахара и 25 г разведённых дрожжей. Поставьте в тепло на 10-12 ч. для брожения. Процедите. Можно для вкуса добавить мёд и хрен. Квас держите на холоде до 3 суток.

всё

По моему сейчас продают очень вкусный квас. И очередей нет. Чего прошлое то вспоминать ?

3 коп маленький и 5 большой бокалы.

У нас до сих пор торгуют из бочек!))

А как же байка о трупе в бочке?
Или о том, что каждую ночь в бочку мешок порошка высыпают???

Возможно у Вас и не пользуются бидоном. А у меня недалеко от дома продают молоко из бочки (с соседнего молокозавода привозят) и я, по утрам, частенько вижу как вереница бабушек, с аутентичными бидонами, идут покупать молоко.

Цитата (Dimmidrol @ 1.06.2016 - 19:21)

По моему сейчас продают очень вкусный квас. И очередей нет. Чего прошлое то вспоминать ?

Вкусный для тебя он потому что это ароматизаторы так влияют на твои вкусовые рецепторы.Старого настоящего кваса ты видимо отродясь не пробовал.

я думал, про другой

Цитата (insaider @ 1.06.2016 - 19:17)

В брежневские времена простой водой вообще не торговали. Да ее и покупать никто не стал бы — лучше квас, всякие соки. Они и сами были вкусными, и выпивались вкусно, на глазах достопочтенной публики.

Ещё как торговали. Стакан газировки без сиропа - 1 коп.
Это сообщение отредактировал 6996 - 1 июн. 2016 г. в 19:30

Цитата (Dimmidrol @ 1.06.2016 - 19:21)

По моему сейчас продают очень вкусный квас. И очередей нет. Чего прошлое то вспоминать ?

а по-моему, ты просто не пробовал тот советский...
эхх, машину б времени сейчас...готов бы и очередь длинющую простоять

Квас и пиво того времени- это легенда.

В трехлитровых банках-квас.В деревнях бабуси и сейчас его делают,почему то покупной называют пойлом.А окрошечка на бабкином квасе?Молчу.

joker888666 у нас тоже стоят бочки на колесах. Но это обман. Рядом с бочками кеги из которых и наливают квас. Бочка это реклама своего рода

Вятский квас - самый охуенный ,особенно Уржумский с мятой !!!

12 копеек литр.Разве такое забудешь?????3хлитровую банку всклянь-40 копеек,ржаной,живой.
Народ терпеливо стоит.Течет плоховато?Ничего,ща кирпич подложим,наклоним бочку.О,милиционер подошел-испей служивый!
Солдатики с Красных Казарм с банкой-давай по скорому,передо мной встань.
Малец,чего жмешься-давай бидончик,бабушка послала?
Эээээх,ностальгия...
ps Пью Николу.Каюсь,домашний не ставлю....

не сочтите за рекламу, но из всех мной пробованных квасов - квас из соседней республики Чувашии - я считаю самым близким по вкусу и качеству к настоящему... "хлебный" беру всегда.. "окрошечный"- кислый.
все остальные квасы - вода с ароматизаторами.. может быть и чувашский тоже, но они очень качественно ароматизируют тогда))

порекомендуйте современного производителя квасов ещё кто в теме.! очаково пробовал - фигня ваще... другие - лимонад квасной.

что любопытно, магазин охотник с фотки еще работает =)

Цитата (okromvel @ 1.06.2016 - 19:25)

А как же байка о трупе в бочке? Или о том, что каждую ночь в бочку мешок порошка высыпают???

Еще черви полметровые. Много баек ходило. Вот разбавляли квас в бочках часто.

Цитата (Эло @ 1.06.2016 - 19:30)

Цитата (Dimmidrol @ 1.06.2016 - 19:21) По моему сейчас продают очень вкусный квас. И очередей нет. Чего прошлое то вспоминать ? а по-моему, ты просто не пробовал тот советский... эхх, машину б времени сейчас...готов бы и очередь длинющую простоять

Тогда всё было вкуснее.

В моем городе похожая бочка с квасом в квартале от моего дома аж до середины 2000-ых простояла... Правда, я лично никогда ничего там не покупал.

А домашний правильно сготовленный квас - это шикарная вещь! В жару жажду утоляет как ничто другое.