Приходите на холодец

извините, но немного мутноватый ?
не ?

Тоже сделал. Второй раз в этом году. ) Говяжий, настоящий. Ночь на столе отстоит и не тает. Вот порезал, сейчас съем. )

У меня жена тоже, что-то подобное на "холодец" варила, месиво такое же, но вскоре научилась и теперь кушаю настоящий и аккуратный холодец!)) Так что все приходит с опытом и старанием!)) По теме умничка, что сама делает!
Настоящий холодец варится без добавления желатина, а на коже и косточках, аккуратно процеживается, выбирается мясо и перемешивается с чисночком, перчиком и что на выдумку для себя.... потом заливается аккуратно, не перемешав мясо и ставится отдыхать... вот тогда он божественно прекрасен!!!

Что-то мутный он какой-то, холодец.

Ну йобана, а адрес-то где?

Цитата

Адрес, хозяюшка? Горчичка и хренок с меня.

А с меня еще и пузырек

если честно, то не аппетитно( цвет странный

схуяли на весь дом? плошки то маленькие... тут семье два раз поужинать... ито если картофана много наварить...
по какому рецепту варилось то? бульон непрозрачный... мясо как на кофемолке помолото... у меня так тёща варит - только продукты переводит...

Цитата (RADO58 @ 18.01.2017 - 18:17)

Психанула

Я на прошлый НГ тоже первый раз делал, получилось не меньше, если не больше. Одним словом - психанул, ели всей роднёй до старого НГ)))

Теща наварила холодца

Ниф-Ниф, Нуф-Нуф и
Наф-Наф

згя вы за вид, згя
у меня тоже так же получается - но вкуснятина! и мясо помельче, чтоб прям аж не жевать
и чтоб жирок сверху
заливаю в ээээ, как это по русски? блюдо? большая тарелка? ет табақ, короче
сегодня на завтрак последнее доел

/ет табақ/

Цитата (lxnaru @ 19.01.2017 - 06:01)

Цитата (Petronix @ 19.01.2017 - 05:57) Кларификацию бульона делайте яичными белками и буде вам чистый холодец. что, простите, делать яичными

Сварили мясо и кости. Вытащили. Процедили бульон. Потом в бульон вливаем несколько яичных белков, перемешанных с мелко покрошенными овощами и мясным фаршем. Хлрошо мешаем. Процеживаем и вуаля, ваша муть стала чистой как слеза. Яйца сварившись взяли на себя взвеси в бульоне. С полученного консомэ заливаем ранее сваренное мясо и охлаждаем.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (wellspring @ 19.01.2017 - 06:52)

Цитата (Petronix @ 19.01.2017 - 05:57) Кларификацию бульона делайте яичными белками и буде вам чистый холодец. зачем? Сколько мама варила, ни разу не было у нее мутного холодца. И ничего... вот это слово... делать не надо

Смотря с чего варить. Я делаю с бараньих копыт и ножек. Как не вари, бульон получается с белой мутью. Поэтому и очищаю так. Зато холодец не плавится очень долго, так как очень много желатина вываривается с бараньих ног.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Эх, дайте мисочку одну...

Цитата (Vinnitoo @ 18.01.2017 - 20:30)

Это похоже на то что мне предлагали попробовать в одном селе знакомая. Тупо перекрученное на мясорубке мясо ,сало и шкура (в моём варианте это было ещё и с волосами, которые в самой шкуре остаются после опаливания) .На мои возражения, что это не холодец, был получен простенький ответ типа зато быстро готовится. Ну ложку я успел попробовать, пока волоса не разглядел)) Пришлось из вежливости сказать что холодец я как то не очень люблю и по быстрому встать на лыжи, пока ещё чем нибудь эдаким не угостили).

Если аппендикс уже отпилили ржавой хирургической пилой, то бояться нечего, а вот с оным все еще на борту, да, лучше без щетины.

мутно как то все у ТСа с холодцом... мутно!

ЗЫ. я бы не стал жрать.

Башкирия, не дойду... :(

Я по этой картинке делаю..

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

вы меня конечно извините... но это не холодец. это какая-то застывшая мутная жижа. upd я не в курсе как в других регионах. может эта стремная муть и холодец. но в моем краю холодец - это чистая как слеза ребенка эстетика с зеленью и яйцом. хрен с ним, можно и без яйца

плюсую!!!
Когда лень ручками мясо разбирать на волокна ленивая хозяйка берет блендер и все перемалывает к херам, вот и получается такая мутная застывшая жыыыыжа!
Сам так однажды сделал - нихрена не эстетично получилось! Больше так не делаю.

Цитата (Recept @ 18.01.2017 - 17:19)

есть мнение , что холодец только в России едят , а другие считают , что из субпродуктов - поэтому некошерно

Гонит это мнение. Немцы свой зельц вполне себе трескают. Разница только в том, что в России больше желе, меньше начинки, чем у других народов. Остальные, как правило, желе используют лишь как связующий элемент. Но субпродукты первой категории прекрасно кушают по всему миру, включая и зажратые страны Запада.
Да и второй категорией не всегда брезгуют...

я говядину варю, а для связующего- говяжий хвост, поросячьи голяшки. и иногда ушки:)

В наше нелегкое время любая хозяйка, лично варящая холодец, достойна уважения.
На НГ тоже было холодца немеряно-мало того что жена самого наварила, так ещё половина заливного языка переварилось и пришлось спасать, бухнув в холодец. Так что переели, а вот сейчас прикинул и ещё бы тарелочку навернул с хреном.

Цитата (nsklife @ 19.01.2017 - 03:48)

Цитата (Рэkтилоид @ 19.01.2017 - 08:03) Цитата (ПРИМа25 @ 19.01.2017 - 03:15) Цитата (Danochka @ 19.01.2017 - 00:19) вы меня конечно извините... но это не холодец. это какая-то застывшая мутная жижа. upd я не в курсе как в других регионах. может эта стремная муть и холодец. но в моем краю холодец - это чистая как слеза ребенка эстетика с зеленью и яйцом. хрен с ним, можно и без яйца У вас на фото скорее всего заливное. А холодец по идее именно таков - мутная застывшая мясная жижа. Не скорее всего а оно и есть, дожили заливное от холодца не отличают))) да девочка просто рецептик из космополитена срисовала и теперь бьёт себя тапком в грудь что в её краю все так делают а сроду не едавшие деревенской народной пищи ей поддакивают... эстеты в деревнях хозяйке делать больше нехуй как стоять весь день у котла и снимать пенки , жиры и регулировать огонь в дровяной печи....

Вы когда в последний раз в деревне были?)) по крайней мере у нас в деревнях где нет газопровода уже минимум лет 30 - 40 газовыми плитами с баллонами пользуются. И представляете мои бабушки в деревнях хлеб пекли только в печах красивейший, ну еще жаркое и прочее что по технологии печи требует.
И всегда снимали и пенки и жиры, и старались все приготовить на высшем уровне, иначе придет кто в гости из соседей деревенских увидит вместо холодца муть и вся деревня минимум месяц обсуждать будет, что хреновая хозяйка.
А готовить приходилось огромными объемами, так как дед фермером был и рабочих 10-15 человек каждый день кормить надо, - большие казаны борща, жаркого, пампушки, пирожки и никогда не допускали лени и упрощения технологии.
И при этом всём и за хозяйством следили: коровы, козы, свиньи, куры, утки и тд. Правда пахали сами как лошади, но всегда было всё на высоте.

Цитата

ноги- это субпродукт 2-й категории , не я придумал . я против холодца ничего не имею )))

так и знала, что я неправильный холодец делаю. Ноги мне только для того, что бы бульон застыл. А с ножками я варю сборную солянку: чутка курочки, чутка свининки и говядину.
Что я делаю не так?