Бочка.

Цитата (triangle @ 4.12.2018 - 10:46)

Цитата (Pilot2045 @ 4.12.2018 - 09:45) А вот моя бочечка. Залита ночью 03,12,2018. То есть, ТС ваял пост днем, а я бочонок наполнял ночью ) зачем пленкой замотал?

Нет возможности содержать в нужных условиях влажности и температуры. Дома слишком сухо и тепло, а в погребе слишком холодно, и много чего хранится помимо бочки. Может посторонними запахами напитаться. Отдельный винный погребок пока не завел, но я над этим работаю ))).
По советам людей, которые ставили напитки в бочках, у меня было только 2 варианта или вощить, или в пищевую пленку частично замотать. Иначе, не газообмен с атмосферой идет, а тупо испарение через поры.
Я когда бочку готовил и вымачивал, конечный этап это выдержать в ней 20% алкоголь 2-3 месяца, чтобы убрать тяжелый аромат молодого дуба. Так из 10 литров залитого алкоголя, слил только 7,5. Остальное испарилось. А если залить более крепкий напиток, то за год потеряю процентов 90.

Цитата (rro @ 4.12.2018 - 12:02)

Цитата (Mep3 @ 4.12.2018 - 10:41) Цитата (rro @ 4.12.2018 - 11:33) dfh Цитата запах сивухи уже через три месяца уходит Запах маскируется бочкой, сивуха продолжает оставаться в напитке. если это ароматная часть сивухи с минимумо всяких изиков, то в бочке они "перерабатываются" при контакте с дубом и воздухом, почитайте мат часть по выдержке в бочках и не пишите ерунды Речь идёт об одном перегоне - там сивуха размазана по всему погону, ни о каком отдельном выделении "ароматных частей сивухи" не может быть и речи.

ясно понятно)))))) все знаменитые виискокурни гонят 2 раза получается зря)))

Это сообщение отредактировал Mep3 - 4 дек. 2018 г. в 11:22

Цитата

конечный этап это выдержать в ней 20% алкоголь 2-3 месяца, чтобы убрать тяжелый аромат молодого дуба. Так из 10 литров залитого алкоголя, слил только 7,5

а какая крепость слитого была?

Цитата (triangle @ 4.12.2018 - 11:32)

Цитата конечный этап это выдержать в ней 20% алкоголь 2-3 месяца, чтобы убрать тяжелый аромат молодого дуба. Так из 10 литров залитого алкоголя, слил только 7,5 а какая крепость слитого была?

20%, как и заливал. Правда цвет коньячный, и аромат от бочки, аж слюной чуть не подавился. Вот, на досуге попробую перегнать повторно, чтобы крепость напитка повысить. Надеюсь, весь дубовый аромат не пропадет.

странно, может течет
Не должно так много испариться без изменения крепости

Цитата (triangle @ 4.12.2018 - 11:52)

странно, может течет Не должно так много испариться без изменения крепости

Я тоже думал об этом. Но, бочка стоит в шкафу на полке. Вокруг нет никаких потеков. Все совершенно сухо. И на самой бочке нет влажных мест. Она равномерно сухая.

Цитата (Pilot2045 @ 4.12.2018 - 12:46)

Цитата (triangle @ 4.12.2018 - 11:32) Цитата конечный этап это выдержать в ней 20% алкоголь 2-3 месяца, чтобы убрать тяжелый аромат молодого дуба. Так из 10 литров залитого алкоголя, слил только 7,5 а какая крепость слитого была? 20%, как и заливал. Правда цвет коньячный, и аромат от бочки, аж слюной чуть не подавился. Вот, на досуге попробую перегнать повторно, чтобы крепость напитка повысить. Надеюсь, весь дубовый аромат не пропадет.

Вощите бочку пчелиным воском, у меня из 15л вощеной, за пол года ( стоит в комнате, суховато и тепло ) ушел 1.1л и 4% алкоголя, залил 55%( хотя говорят лучше заливать 45 )

Цитата (Mep3 @ 4.12.2018 - 12:07)

Цитата (Pilot2045 @ 4.12.2018 - 12:46) Цитата (triangle @ 4.12.2018 - 11:32) Цитата конечный этап это выдержать в ней 20% алкоголь 2-3 месяца, чтобы убрать тяжелый аромат молодого дуба. Так из 10 литров залитого алкоголя, слил только 7,5 а какая крепость слитого была? 20%, как и заливал. Правда цвет коньячный, и аромат от бочки, аж слюной чуть не подавился. Вот, на досуге попробую перегнать повторно, чтобы крепость напитка повысить. Надеюсь, весь дубовый аромат не пропадет. Вощите бочку пчелиным воском, у меня из 15л вощеной, за пол года ( стоит в комнате, суховато и тепло ) ушел 1.1л и 4% алкоголя, залил 55%( хотя говорят лучше заливать 45 )

Обязательно сделаю. Но немного позже.
Спасибо.

Цитата (похернахер @ 3.12.2018 - 20:50)

мой рецебд несколько нечестный но в бочку насыпаю поджаренную дубовую щепу. Интенсивный вкус за год набирает и потери спиртуозности меньше. Карамельный вкус с танинами и шоколадом.

Интенсивный вкус - это не коньяк. Натерли б уж дуб в мякоть на терке и пили бы так, что ли...

вот жэшь зараза.... пошел бочку искать :)

Цитата (dfh @ 4.12.2018 - 09:56)

Цитата (ehsimatsur @ 3.12.2018 - 15:30) Цитата я получил пять литров ароматного спирта, с отбором голов и хвостов после двойной дистилляции Возможно, ободрал. Для бочки я бы перегонял с медью, один раз и, возможно, даже "предхвостий" подпустил. Хотя, скажу честно - в данном вопросе я только теоретик, но пишут, что так надо. В любом случае верю, что получилось хорошо и вкусно! Молодец! так под бочку и нет смысла два раза гонять, и хвосты там не помешают в разумных количествах,запах сивухи уже через три месяца уходит

уважаемый, а вы хоть раз занимались перегонкой??? просто гонять 2й раз имеет смысл чтобы увеличить спиртуозность. если же правильно перегонять на нормальном оборудовании- то не зависимо от дальнейшей судьбы дистиллята вторую дробную перегонку делать нужно обязательно

Хороший виноградник у ТС.
Я вот только мечтаю о таком
У нас под Челябинском сложно вырастить и сохранить лозу - в бесснежные зимы вымезает, если не укрывать, а весной может запреть, если вовремя не открыл

Куплю спирт виноградный 5 литров.

Толковый винокур и после 3-х перегонов всё что надо из затора возьмёт!))

Цитата (triangle @ 4.12.2018 - 09:52)

странно, может течет Не должно так много испариться без изменения крепости

Крепость, по мнению почётных ветеранов Хд.сру, по большей части будет зависеть от внешних условий содержания бочки:
сухо и жарко - растёт, влажно и прохладно - падает.

Наверное поэтому шотландский высокогорный односолодовый так охуенен, что температура среднегодовая не сильно меняеццо))

Бывал там с годик назад

Цитата

Что в итоге получилось, я и хочу с вами поделиться, уважаемые ЯПовчане.

Ну и где моя рюмка? Давай, делись, раз обещал.

Цитата (loredan @ 3.12.2018 - 15:44)

Цитата (csanf @ 3.12.2018 - 15:42) 5 лет?? ЯП не выдержал Мне послезавтра 45 лет. Ради этого выдержал.

моей бабуленьке послезавтра 90, винишко к юбилею созрело, 10 лет.. но такого великолепия из бочки ещё не пробовал! перегонял только зерновую брагу на вискарь. Агонь в бокале!

ТС объясни это как??
Ломаем целку. В общем скрываем.
Но на вид, наверно, вкусно, жаль монитор не может запаха передать...
И ещё вопрос, бочка покупная, в употреблении уже была? Просто я в свежей, обожжёной изнутри делал, есть некоторая горклость,
хотя после отстоя в бутылках, привкус пропал..

Цитата (glumator @ 03.12.2018 - 15:51)

Можно ли передержать продукт в бочке? дольше выдержка=вкусней напиток? или есть разумный предел, после чего вкус и запах начинают ухудшаться?

В бочках коньяк не настаивают больше 5 лет! Потом все в стеклянных сосудах в подвалах без доступа света.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

коньяк делаешь, а про то что коньяк спиртометром не мерят не знаешь? спиртометр только для водок. коньяк это уже не спирто водяной раствор у него плотность другая совсем

Ну ты загнул, Менделеев! После дистилляции браги на сахаре, или на зерне, или на фруктах-ягодах получается раствор спирта в воде с примесью сивушных масел. Крепость этого раствора измеряется спиртометром. И показания спиртометра никак не зависят от того, что было исходным продуктом - виноград, мёд или говно. Или по-твоему дубовая бочка может искажать показания спиртометра?

Цитата (loredan @ 3.12.2018 - 16:13)

Дубовая шепа, желательно из сердцевины ствола. Колишь на щепочки размером 2х2 см, длиной 10-15 см. Дальше вывариваешь её в кипящей воде 30 минут. Ещё час вымачиваешь в чистой холодной воде. Дальше провариваешь вываренную и вымоченную щепу в домашнем вине с сахаром. Сахар карамелизуется в щепе с вином. После этого прокаливаешь щепу в духовке до румяного цвета.

О! Я так сделал, стоит уже месяц, ждет своего часа.
С Юбилеем!

Цитата (zubilo2 @ 4.12.2018 - 20:28)

Цитата коньяк делаешь, а про то что коньяк спиртометром не мерят не знаешь? спиртометр только для водок. коньяк это уже не спирто водяной раствор у него плотность другая совсем Ну ты загнул, Менделеев! После дистилляции браги на сахаре, или на зерне, или на фруктах-ягодах получается раствор спирта в воде с примесью сивушных масел. Крепость этого раствора измеряется спиртометром. И показания спиртометра никак не зависят от того, что было исходным продуктом - виноград, мёд или говно. Или по-твоему дубовая бочка может искажать показания спиртометра?

Бочка ни при чем. Сахара, выходящие в раствор из древесины бочек, придают коньякам , бренди, виски вкус, также повышают плотность напитка, а значит, показания спитрометра будут отличаться от реальной концентрации спирта

Цитата (kadiko @ 3.12.2018 - 23:18)

Цитата Ну, то есть, если я правильно понял, коньяк - это результат взаимодействия материала бочки (дуба) со спиртом. В следствие которого в спирт переходят специфические эфиры и ароматические соединения из дерева. Сокслет не пойдет, температура и тд, максимум что получишь, это плинтус. Если не хотите заморачиваться, щепа наше все. Только не забывайте проветривать немного. 2-3 недели, и у вас напиток очень напоминающий бочку. Я более чем уверен, половина того что на прилавках стоит, настаивается на щепе. Главное следить за напитком, и дегустировать периодически. тут именно прикол с долей ангела очень много играет, как не выгоняй, долю ненужных спиртов ты получишь, и вот они первыми выходят на долю ангела. И они же очень сильно влияют на вкус напитка. Реально, открывая крышку банки на пару часов в неделю, продукт становиться куда гораздо более питким. В бочке эти процессы замедленны и дают еще немного букета. лучше в стакан для паровой маэцирации добавить сушеных яблок, получите тонкий аромат, за который вас все поблагодарят.

Именно из за циркуляции воздуха через древесину клепки дуба и тем самым отдачу ангелам их доли . А щепой можно приблизить вкус и дать цвет . Для кого то это существенно как пропасть а для кого то и нет разницы ) Левый боченок с кукурузно - ячменным дистиллятом простоял 3 года и на новый год пойдет на столы )!

Вот 40 литровая готовится под яблочный дистиллят .

Это сообщение отредактировал mixa2 - 5 дек. 2018 г. в 23:06