Перепись чревоугоников еще открыта? Меня запишите Кстати, ТС, по поводу соли-дядька мой замачивает окорочка в воде с солью на ночь, потом коптит, по времени тоже выходит часов 10, зато в результате все пальцы обглодаешь до локтей
Дед (покойный к сожалению) тоже занимался копчением.Но он чё то долго солил мясо - наверно недели 2,5-3.А потом вымачивал от соли пару дней.А потом коптил около недели.Но это окорока со свиньи.Шприц у него был такой огромный ним солевой раствор колол периодически ближе к кости.Но зато вешались эти окорока на чердаке и висели постепенно расходуясь по пол года.И ни каких консервантов кроме соли ну и дыма!
Сам процесс постойки аффтар безбожно пропил, потому конструкция и процесс строительства не ясен. Надо прочитать все 100500 коментов, чтобы что-то понять. Зато потом нафоткал котов и жрачку. Пост не конструктивен.
Это сообщение отредактировал Nickandr - 15 апр 2014 в 07:10
конструкция для холодного, а коптите почти горячим
зы: попробуйте мясо марлей обвернуть ззы: ну и на дно бочки сетку нержу или обмедненную с опилкой вишневой/ольховой
ззы: термометр бы еще простецкий
ушел ужинать повторно
вино домашнее - сам делал из смородины,бомба!!!стоит второй год в погребе!!!,а смысл с опилок? у меня бревнышки полугорят потихонько,при необходимости приливаю водой немного)),температура на руку определяется- чтобы небыло горячо,ну как-то так, всем нравицца
и марля и опилка гавнище в себя впитывают
рыба с мясом и с курятиной... ну не знаю ,честно говоря
Советовал уже марлю ТСу, был честно послан отгонять ею мух. Наш опыт его не интересует.
Как можно такое есть? Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека. Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов, так как этот процесс обязательно требует соблюдения определённых правил. При копчении, особенно в домашних условиях, не всегда соблюдены условия посола, необходимые для гибели паразитов, а также температура копчения (в зависимости от вида копчения). Поэтому вред от копченой рыбы при не правильном приготовлении может быть весьма серьезным для организма. Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений - самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.
поэтому уважаемый ТС каждый этап стерилизовал пивом! шоп паразиты дохли!
Как можно такое есть? Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека. Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов, так как этот процесс обязательно требует соблюдения определённых правил. При копчении, особенно в домашних условиях, не всегда соблюдены условия посола, необходимые для гибели паразитов, а также температура копчения (в зависимости от вида копчения). Поэтому вред от копченой рыбы при не правильном приготовлении может быть весьма серьезным для организма. Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений - самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.
Геннадий Петрович,я сильно извиняюсь, но шли бы вы к Малышевой,она уже и настой мочегонный приготовила
Как можно такое есть? Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека. Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов, так как этот процесс обязательно требует соблюдения определённых правил. При копчении, особенно в домашних условиях, не всегда соблюдены условия посола, необходимые для гибели паразитов, а также температура копчения (в зависимости от вида копчения). Поэтому вред от копченой рыбы при не правильном приготовлении может быть весьма серьезным для организма. Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений - самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.
Вкуснотишша то какая!!! муж клятвенно пообещал летом на даче смастерить)
готов расписать все поэтапно
Добавлено в 21:32
Цитата (albinos @ 14.04.2014 - 22:29)
Так получается курицу лучше не отваривать, даже слегка? (Просто никогда не пробовал, да и нет возможности)
прям с магаза - ополоснул хорошо,перчики-специи и все
ТС, до конца терпения не хватает дочитать, что тут писаки понаписали, если уже была подробная инструкция сориентируй, ткни так сказать) а если не было то можно поподробней от и до и желательно с размерами, глубиной а в идеале схемку простецкую замутить, очень загорелся и обслюнявился))
Это сообщение отредактировал Tonik985 - 15 апр 2014 в 08:23
Как делаем мы: Мать варит рассол, отец режет сало на бруски, рассол остывает, погружает в него сало. Сало маринуется примерно неделю. Потом сало достает, плотно заматывает в тряпки (пододеяльники, простыни - такого типа), завязывает туго веревкой. Коптильня у нас состоит из такой же бочки, внизу где дно сделано отверстие, в него вставлена асбоцементная труба длиной метра 2 (нужно бы подлиньше), для удлинения на трубу одето пару ведер без донышек. Прогревается коптилка, на палочки одеваются куски сала, палочки кладутся на бочку. Сверху закрываем мешковиной или чем-нибудь подобным. Держим температуру таким образом чтобы при прикосновении к задней стенке бочки терпела рука. Периодически подглядываем что творится в бочке. Примерно через 4,5 часа сало готово (в это время открываем бочку и разрезаем любой кусок ножом и смотрим готовность по цвету. Раньше делали еще и домашние колбаски, но с ними мороки много. В скором времени попробую накоптить курицу. Сало получается ООООЧЕНЬ вкусно! Коптим на яблоне, ольхе, можно немного добавить мозжевельника (от него гари много).
Вкуснотишша то какая!!! муж клятвенно пообещал летом на даче смастерить)
готов расписать все поэтапно
Добавлено в 21:32
Цитата (albinos @ 14.04.2014 - 22:29)
Так получается курицу лучше не отваривать, даже слегка? (Просто никогда не пробовал, да и нет возможности)
прям с магаза - ополоснул хорошо,перчики-специи и все
ТС, до конца терпения не хватает дочитать, что тут писаки понаписали, если уже была подробная инструкция сориентируй, ткни так сказать) а если не было то можно поподробней от и до и желательно с размерами, глубиной а в идеале схемку простецкую замутить, очень загорелся и обслюнявился))
это фигня... мы с отцом в тайге делали тоннель в сопке 20-25 метров под наклоном. блииин. коптилось 2-3 суток. но результат божественен. по теме, ТС - зеленки тебе, нужно тоже покоптить на выходных
И я про то же. Это ж холодное копчение - не меньше суток!
Вкуснотишша то какая!!! муж клятвенно пообещал летом на даче смастерить)
готов расписать все поэтапно
Добавлено в 21:32
Цитата (albinos @ 14.04.2014 - 22:29)
Так получается курицу лучше не отваривать, даже слегка? (Просто никогда не пробовал, да и нет возможности)
прям с магаза - ополоснул хорошо,перчики-специи и все
ТС, до конца терпения не хватает дочитать, что тут писаки понаписали, если уже была подробная инструкция сориентируй, ткни так сказать) а если не было то можно поподробней от и до и желательно с размерами, глубиной а в идеале схемку простецкую замутить, очень загорелся и обслюнявился))
не позанудствовать не мог ТС, коптилка - лампа такая из гильзы а устройство чтобы делать вкусняшки - коптильня если чё)
Это сообщение отредактировал Борменталь - 15 апр 2014 в 08:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com