Квашеная капуста.

На 3л банку 3,1-3,2 капусты(чистый вес), см2-3 не крупной моркови потереть на тёрке,(больше моркови-желтее капуста), 75гр не йодированной соли, капусту нарезать, посыпать солью, перемять в тазу, можно добавить 1-1,5 чайных ложек сахара для того что б быстрее заквасилась, затолкать в банку, банку поставить в глубокую суповую тарелку, у полиэтиленовой крышки отрезать борта, засунуть в горловину банки, на эту крышку поставить гранёный стакан с водой, будет гнетом. Квасить 3-4 дня, зависит от температуры воздуха в помещении, протыкать спицей капусту утром и вечером каждый день. Когда началось квашение, капустный сок вытекает из банки в тарелку, из тарелки после того как протянешь, заливаешь обратно в банку. После 3-4 дней в холодильник. Если сок ушел, залить солёной водой 30гр на 1л кипячёной воды.

Цитата (xxxsane @ 10.12.2025 - 19:18)

Мы еще и помидоров сделали газированных, это второй контейнер https://www.yaplakal.com/findpost/146908792...pic3019325.html

это не газированные помидоры, это ботулизм.
сырой чеснок нельзя запирать

Тоже нынче засолил. Кваситься должна не менее 5 дней. А на росольчике горчицу замути.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Под водочку збс
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (SSorik @ 10.12.2025 - 22:00)

Радуйся, кваситься начала

Да радовался я, но есть поостерёгся.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

2,5 кг капусты на 3-литровую банку, одна морковка небольшая. 2 столовые ложки соли , без горки особой.
Капусту нашинковать , похуй как, как вам нравится, по классике - тоненькими длинными стружками.
Морковку тоже.
Насыпали всё в тазик, посолили. НЕМНОГО пожамкали, прям вот слегка, не надо её, блять, сжимать со всей дури! Во первых- плотнее уложится в банку, во вторых - сразу оцЕните наличие сока в капусте. Если совсем сухая, то нихуя хорошего вы не получите в итоге, придётся воду подливать и т.д.
Попробуйте капусту. Если поздняя, сладкая, то сахару не надо. Если пресноватая - немного сахарку, пол-ложки столовой- выше крыши. Потом - добавьте ,что вам угодно. Семена укропа, тмина, антоновское яблоко, но лучше нихуя не добавлять, кмк.
Уложили в банку. Накрыли крышкой, не плотно, просто сверху положите и всё. Банку в миску, чтобы сок не проебать.
Лучше закрыть банку полотенчиком, свет нахуй дрожжам не нужОн.
Всё!
дальше процесс сам начнется.
Найдите длинную тонкую хуйню ,типа палочек китайских от суши, прокалывать капусту в банке пару-тройку раз в день.
Пробуйте ,через дня три. только всё не сожрите, знаю я вас....

Таким же макаром и грузинскую капусту делают.
Но там с рассолом уже, а суть такая же.
Капусту квадратиками режете, туда свёклу тонкими -тонкими ломтиками, чеснок, травки, можно какую-нибудь сливу, блять, бросить, виноград, стебли сельдерея, острый или сладкий перец.
Соль-сахар по вкусу.
Неделя - и у вас мировой закусон, с которым не стыдно год Лошади встретить. Хрумкать так будете, что все охуеют в радиусе квартала.
Это сообщение отредактировал levvvv - 11 дек 2025 в 03:47

Цитата

с укропом первый раз слышу, надо попробовать.

Укроп в семенах, а не зелень. Учти.. Очень вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Какой нахуй укроп и яблоки ?
Извращенцы бля....

Каждый Октябрь квашу минимум 90 кг.
Капуста засолочная
Морква
Соль...
Под гнет
Как созреет, на балкон, или в морозилку

До августа хватает
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ruslan3967

Цитата

Кстате, пользуясь случаем, хочу спросить, у кого какая есть чудо- капусторезка чтобы длинными волосьями капусту нашинковала а не вот этими вот квадратиками которые получаются при истинно исконном рублении капусты в колоде для поросят тяпкой?

У тестя есть самодельная капусторезка - доска в которую вмонтирован нож со стамесочной заточкой. Трешь кусок вилка по этой доске - нарезается соломкой.
Я купил такую недавно себе, еще не пробовал, но доска небольшая, 13 см. шириной, угол наклона ножа регулируется. Т.е. соломка может получаться и широкой и узкой.

Впервые попробовал без сахара!
Отличная получилась.
1 кг капусты
50 гр морковки
20-25 гр соли
Всё!
Сахара в морковке и капусте хватает.
Рецепт наших предков, сахар не у всех был.

Капуста морковка тмин, какое яблоко с укропом!?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Valerian60 @ 10.12.2025 - 21:57)

Настоящая капуста по рецепту предков это капуста+морковь+соль, всё остальное от лукавого.

Предки иногда и свеклу столовую добавляли - получалась квашеная, красная капуста

Цитата

Рассол делается "на месте", очень удобно. В банку насыпаем одну столовую ложку сахара и две столовых ложки соли. Соль не йодированная. Наливаем аккуратно, смывая сахар и соль до верха капусты, кипяченую и охлажденную до комнатной температуры воду

Никогда воды не добавляли при закладке в банки. Сок оставался всегда в том тазике, где мешали. Рассол подливали уже потом, когда капуста была в подвале

Цитата

Когда началось квашение, капустный сок вытекает из банки в тарелку, из тарелки после того как протянешь, заливаешь обратно в банку.

Никогда так не делали

Цитата

Найдите длинную тонкую хуйню ,типа палочек китайских от суши, прокалывать капусту в банке пару-тройку раз в день

Ручкой от половника можно

Постепенно пришел к своему рецепту, как мне нравится. Капуста - любая. Морковки кладу много - на 4 части капусты одну часть морковки. Морковка дает много сока, трепкости и сахара. Сахар и воду дополнительно не добовляю. Шинкую обычной шинковалкой, которых полно на озоне за 200р - получается очень легко, быстро и мелко - мне так нравится. Морковку на крупной терке. Морковку и капусту - в большой пластиковый таз - там удобно все смешивать и кухня не засирается. Добавляю соль 20 г на килограм. Соль взвешиваю весами. Если брать столовой ложкой с большой горкой - одна ложка легко получается 50 грамм, по этому только весы. Жамкаю сильно, мне хруст капусты нахрен не нужен, нужно, чтоб было много сока, было вкусно и легко жевалось. Добавляю черный перец горошком (пол чайной ложки на кг), семена укропа (тут на глаз), лавровый лист (1 лист на кг). Обязательно острый перец, отчищеный от семян и порезаный на крупные куски - два-три стручка на кг - люблю, чтоб было остро. Все это вымешивается и трамбуется по трех литровым балонам, чтоб до верха баллона оставалось сантиметров 8 - чтоб было куда расширятся и ничего не выливалось, было покрыто соком и закрываю пластиковыми крышками. Выходить газам пластиковые крышки не мешают. Балоны стоят на полу на кухне. На второй день начинает бродить - два раза в день нужно протыкать до дна деревяшкой (выпускать газы) и притрамбовывать. На 4-5 день капуста готова - перефасовывается и убирается в балонах и банках в холодильник. Собрася поесть - насыпал в тарелку, рукой отжал, сок обратно в банку, добавил масла. Усе.

От картинки аж пахнуло🤣
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А рецепт-то, Ваня, простой, на кило..
Тонко режу, набиваю, трамбуя, 3л банку с широким горлом с винтовой крышкой, заливаю рассолом, примерно 1 литр и 2 ст. ложки соли без горки. Закрываю крышкой неплотно, чтобы воздух выходил, ставлю в поддон и в теплое место. 3 дня тычу палкой, пробую, как достаточно уже кисло, сливаю рассол, кладу туда 4-6 ложек сахара и лью обратно. Убираю в холодильник. Ч-з сутки едим. Можно и раньше, даже в процессе )). По рецепту вроде как положено в готовую положить морковь, не кладу. Иногда мешаем с корейской для разнообразия уже при подаче.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Я пробовал с семенами укропа, но мне не очень нравится. Подскажите, клюкву в капусту сразу добавлять, или позже когда капуста заквасится? Посмотрел тему, и захотелось квашеной капусты, нужно сделать.

Клюкву помыть, перебрать и добавить в капусту перед заквашиванием. Примерно 1 стакан клюквы на 5 кг капусты. Можно также добавить тмин.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Капуста - Новогоднее блюдо? Дожили.

Квашу регулярно с октября по март. Вещь! главное не переборщить с употреблением - а то потом на реактивной тяге весь вечер.

Почему пишут про укроп? Туда же тмин добавляется.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Честно говоря, для себя не вижу смысла время и силы тратить. Не настолько мы капустные гурманы, чтобы только своё есть. Ну и не настолько часто её едим. Захотелось - купили, на нужно ждать.

Цитата (elmarich @ 11.12.2025 - 14:11)

Почему пишут про укроп? Туда же тмин добавляется.

Семена укропа тоже добавляют.