Собираем японский кухонный нож

Для первого раза - АХУЕННО, я щитаю.
Повтыкай в этих ваших инторнетах, как углеродку от ржавчины защищают, мож найдешь что. Поржавеет - жаль будет.
Ну или как вариант - вытирать насухо после использования.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 27 апр. 2016 г. в 21:02

Чей то кажется,что ручка ножа не очень удобна.

Цитата (extrimer @ 27.04.2016 - 20:59)

охерительный режик   клинок в японии заказывал?

не,на ганзе нашел темку одного парня из Воронежа:
http://forum.guns.ru/forummessage/189/1249906-56.html
http://japan-noj.ru/
он много чем торгует в общем та но конкретно кто именно сделал именно эти клинки не указано.
прост пишет что Япония,лично я вполне верю.тем более что именно по качеству клинок сделан более чем круто.просто,но все что должно быть сделано хорошо-сделано именно хорошо)

Это сообщение отредактировал lliiss - 27 апр. 2016 г. в 21:29

Цитата (Sadomik @ 27.04.2016 - 21:01)

Как матерый ножефил-чайник поинтересуюсь - а для каких продуктов?

Похож на нож для рыбы..
Тс где клинок взял, я бы тоже такой хотел!

Цитата (котматвей @ 27.04.2016 - 21:02)

Чей то кажется,что ручка ножа не очень удобна.

Нормальная, работал такими ножами. Если пролезает рука того, кто держит нож, между рукоятью и столом, то шинковать им - на ура.
Сама форма рукояти такая в руке удобна и нож управляем. Форма только кажется страшной и убогой, проверено.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 27 апр. 2016 г. в 21:05

Цитата (Ивиан @ 27.04.2016 - 21:02)

Для первого раза - АХУЕННО, я щитаю. Повтыкай в этих ваших инторнетах, как углеродку от ржавчины защищают, мож найдешь что. Поржавеет - жаль будет. Ну или как вариант - вытирать насухо после использования.

весь нож в лаке кроме непосредственно кромки.
что именно за лак я не знаю,но лежит на клинке абсолютно мертво-я поковырял на хвостовике и именно отслоить его не получилось,только поцарапать.
надеюсь что он на клинке и останется,а кромка да,таки будет.
но я в принципе ножи храню на магнитном держателе и всегда протираю после использования парой движений,надеюсь проблем не будет.

Это сообщение отредактировал lliiss - 27 апр. 2016 г. в 21:06

При работе будет руку наминать, а так зачёт.

Цитата (Verza @ 27.04.2016 - 21:04)

Похож на нож для рыбы..

Если только для того, чтобы нарезать ее на тонкие пласты.
Для разделки рыбы он не канает, нужен узкий гибкий клинок.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 27 апр. 2016 г. в 21:07

за старания зелень, получилось аккуратно, но рукоять родной не выглядит. диспропорция бросается в глаза. это классическое исполнение, или сам придумывал?

Так то все гут. Но монету жалко.

Если бы японский повар поработал этим ножем с квадратной ручкой 12 часов, он бы вспорол брюхо тсу

Это сообщение отредактировал AngelGT - 27 апр. 2016 г. в 21:09

Цитата (lliiss @ 27.04.2016 - 21:06)

весь нож в лаке кроме непосредственно кромки. что именно за лак я не знаю,но лежит на клинке абсолютно мертво-я поковырял на хвостовике и именно отслоить его не получилось,только поцарапать. надеюсь что он на клинке и останется,а кромка да,таки будет. но я в принципе ножи храню на магнитном держателе и всегда протираю после использования парой движений,надеюсь проблем не будет.

Лак уруши.
Дико ядовитая при работе хуйня, единственная абсолютно безвредная для человека после засыхания из лаков. Химически нейтральна. Стойка даже к кислотам. У японцев эти деревья (уруши) выращивают для производства лака - он делается из сока, этим лаком традиционно покрывают мебель, посуду, оружие и доспехи. У нас стоит дико дорого и связываться с ним не надо, береги покрытие, оно прослужит долгие годы.
Нож можно не вытирать, если конечно магнитная держалка со временем не покоцает тебе лак.

Это сообщение отредактировал Ивиан - 27 апр. 2016 г. в 21:14

Классно получилось.
Углеродка дает агрессивный рез, прекрасно точится и держит кромку.
Недаром народ любит Опинели углеродки.
Хотя уход нужен или протравить в лимонке.

Заебись вышло, я бы наверное так же смог, но нет Датского масла

Цитата (Sadomik @ 27.04.2016 - 21:01)

Как матерый ножефил-чайник поинтересуюсь - а для каких продуктов?

для всего вообще.
у меня уже есть нож почти таких габаритов-я им режу все что нужно порезать почти всегда,шеф беру только когда надо что то мелко нашинковать ибо это удобно делать когда рукоять находится высоко над кромкой,или продукт по размером большой.
хлеб,яблоки,колбаска и т.п.-именно таким ножем.
у меня выходит что подобный размер ножа самый универсальный,потому собсна и решил именно такой нож запилить.

Цитата

Прямоугольная рукоятка удобна в пользовании?

ну,если говорить про нож которым режут что нить грубое и твердое или если ты повар и с ножем ты работаешь кучу времени каждый день то,думаю,нет.
если для бытового использования на кухне то рука просто не успеет ощутить недостатки эргономики.
на паре тройке бутеров у меня нет претензий к прямоугольной ручке,мб на десятке бутеров будут,но я столько на кухне готовлю исчезающе редко)

Цитата

Лак уруши. Дико ядовитая при работе хуйня, единственная абсолютно безвредная для человека после засыхания из лаков. Химически нейтральна. Стойка даже к кислотам. У японцев эти деревья (уруши) выращивают для производства лака - он делается из сока, этим лаком традиционно покрывают мебель, посуду, оружие и доспехи. У нас стоит дико дорого и связываться с ним не надо, береги покрытие, оно прослужит долгие годы. Нож можно не вытирать, если конечно магнитная держалка со временем не покоцает тебе лак.

круть,не знал про такой лак,спс)
с держалкой проблем не будет-там нет контакта ножей с железом,только с пластиком.

Это сообщение отредактировал lliiss - 27 апр. 2016 г. в 21:53

пошкурить надо чтоб блестел)

Цитата (ANDREY1975 @ 27.04.2016 - 21:13)

Заебись вышло, я бы наверное так же смог, но нет Датского масла

Я скоро в Данию еду, тебе какого, сливочного, подсолнечного? ))

не пинать, я не то что чайник, до кипятильника из лезвий не дотягиваю. Углеродку вы имеете ввиду высокоуглеродистую сталь? а маркировку лучших сталей подскажете? железа много прост в доступе, и мастеров что клинок запилят есть... ручку сам буду))

Это сообщение отредактировал BUHC - 27 апр. 2016 г. в 21:24

Цитата (BUHC @ 27.04.2016 - 21:24)

не пинать, я не то что чайник, до кипятильника из лезвий не дотягиваю. Углеродку вы имеете ввиду высокоуглеродистую сталь? а маркировку лучших сталей подскажете? железа много прост в доступе, и мастеров что клинок запилят есть... ручку сам буду))

да,она самая.
по марке заявлено так:
внутренний слой (режущий) выполнен из твердой углеродистой стали SUJ-2 (Сталь конструкционная подшипниковая, аналог нашей ШХ15) наружние из SS41 (Сталь конструкционная углеродистая)
Твердость: 62 HRC

Цитата

за старания зелень, получилось аккуратно, но рукоять родной не выглядит. диспропорция бросается в глаза. это классическое исполнение, или сам придумывал?

что то среднее.
классический вариант предполагает овальное сечение и несколько больше размеры.


Это сообщение отредактировал lliiss - 27 апр. 2016 г. в 21:37

Цитата (Ивиан @ 27.04.2016 - 21:07)

Цитата (Verza @ 27.04.2016 - 21:04) Похож на нож для рыбы.. Если только для того, чтобы нарезать ее на тонкие пласты. Для разделки рыбы он не канает, нужен узкий гибкий клинок.

Не путай банальный филейник с японской дебой. Деба никогда не гнётся, не выкладываю ссылку, чтобы инет магазины не рекламить. Но в яндексе по слову Деба с первой ссылки.


ТС:
1. На первой фотке на клинке китайские иероглифы. Японские всегда простые
2. Японцы делают кухонные ножи с простой ручкой без всяких эпоксидок. Внатяг и стягивают кольцом, в инете этого дофига. Даже продаются эти рукоятки отдельно, тк расходники к дорогим ручной ковки клинкам
3. При больших объёмах работ скользкая рукоятка очень утомляет руку, поверь.

Красиво, рукожописто, но непрактично

ЗЫ люблю ножики с детства

Цитата (Sadomik @ 27.04.2016 - 21:01)

Как матерый ножефил-чайник поинтересуюсь - а для каких продуктов?

для всех! ну, разве что картоху чистить неудобно.
я своим шефом делаю вообще все на кухне.

Цитата (Djinny @ 27.04.2016 - 21:34)

ТС: 1. На первой фотке на клинке китайские иероглифы. Японские всегда простые 2. Японцы делают кухонные ножи с простой ручкой без всяких эпоксидок. Внатяг и стягивают кольцом, в инете этого дофига. Даже продаются эти рукоятки отдельно, тк расходники к дорогим ручной ковки клинкам 3. При больших объёмах работ скользкая рукоятка очень утомляет руку, поверь. Красиво, рукожописто, но непрактично ЗЫ люблю ножики с детства

1. тут ничего не могу сказать,для меня что китайские что японские иероглифы одинаково не простые.
2. не стояло целью сделать именно аутентичный нож.
тем более что там,если мне не изменяет память,используется какое то довольно мягкое дерево и при наличии у меня илитарного венге покупать где то такую рукоять было бы довольно странным решением)
3 таки да,мб,но я не повар и больших объемов работ у меня особо не бывает.

Цитата (dedpixai @ 27.04.2016 - 20:02)

колбасу-помидоры резать вполне пойдет

На мой взгляд крайне толстый. С таким в бой самое то! ХЗ, но дома все ножи чуть более миллиметра толщиной. Вот ими как раз и резать тонко. Нож легкий и удобный.
При такой толщине только для рубки мяса и зелени. Имхо. Не претендую на истину в последней инстанции. Но за упорство и труд зелени отсыпал.

клин хороший - ламинат, тиски как у меня - из советского детского слесарного набора в фанерной коробочке

А с рукояткой квадратного сечения смотрится вполне оригинально!
Мне очень понравился! Позеленил)