вы не знаете рецепт? соль и сахар засыпаем мясо и на дня 3-4 в холодос, вытаскиваем, долго отмываем, потом в специи и марлю и еще недели на 2-3 висеть в холодное место. ну это я образно, конечно есть вариации.
Три недели назад тоже засолил 4 кг свининки. На балконе висит. Не дошла еще. Но уже скоро.. Рецепт прост как 3 копейки: на дно кастрюли положить салфетки, потом слой соли, потом чистое мясо, засыпать солью полностью (кило соли на кило мяса) и убрать в прохладное место на 3 дня. Достать, 3 часа подержать в холодной воде, меняя её каждый час. Обсушить, обсыпать перцем и пряностями. Замотать в марлю, стянуть шпагатом или пластиковыми стяжками и повесить на ферментацию при температуре около 15 градусов хотя бы на месяц. Два раза в год на балконе просто идеальные условия бывают.
А чего тут рецепт? В интернете их полно. На примере куры: Засыпать филе солью полностью, и поставить в холодильник на сутки. Достать, положить в воду и менять воду каждый час. Чем дольше лежит, тем менее соленое будет мясо. И все. Обвалять в специях по вкусу и повесить сушиться. Через пару дней уже можно есть (оно ещё мягкое будет) через неделю будет крепко.
2 недели у приоткрытой форточки, каждый вечер подтягивая пластмассовыми хомутиками.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
а кто не хочет ждать или боится отравиться может зайти в Ароматный мир и купить, только на кг мяса с рынка не пересчитывайте - это не так работает ))
Это сообщение отредактировал RBmoon - 11 мая 2022 в 15:19
Я по похожем скоростному рецепту делал говнядину. Только там на несколько дней в соли, специях и в водяре надо было замачивать. Через неделю можно доставать и под пресс на сутки, если сушить не охота. Первые пару дней сильно воняло водкой, кроме меня никто не ел. Потом запах выветрился и домочадцы сожрали все за пару дней. В целом неплохо, жалко только водку - перевёл полтора литра.
Готовлю иногда, выдерживаю в холодильнике(куда дольше по времени, но вкус лучше), не нужно смывать ничего, не надо соль расходовать в пустую. В холодильнике 5 градусов выставляю.
Смешать все ингредиенты, обвалять мясо в специях, в контейнер под крышку на сутки при комнатной температуре, через сутки слить жидкость которая выделилась и на 2 дня в контейнере в холодильник. Взвесить мясо. После этого в марлю, пергамент или оболочку специальную(после упаковки еще раз взвесить) и в холодильник на дверь шкафа. И остается дожидаться потери 30% веса, лучше 35%. Получается очень вкусно, есть тонкости в влажность и что бы не было закаливания, можно рядом повесь две тряпки влажные. Получается дешевле магазинного на 30-40%
В разделе кулинария, несколько лет назад прочитал несколько рецептов вяленого мяса. И теперь время от времени, примерно пару раз в год делаю эту вкуснятину. Чем и хвастаюсь.
Целофанов у тебя на 5 фото, мясо на срезе одного куска разного цвета цвета, причем цвет очень сильно отличается, от очень темного до розового. Почему так?
Целофанов у тебя на 5 фото, мясо на срезе одного куска разного цвета цвета, причем цвет очень сильно отличается, от очень темного до розового. Почему так?
Несколько раз фотографировал, при разном освещении.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Целофанов у тебя на 5 фото, мясо на срезе одного куска разного цвета цвета, причем цвет очень сильно отличается, от очень темного до розового. Почему так?
Несколько раз фотографировал, при разном освещении.
ты меня не понял, у тебя на этом фото, в одном куске мясо от края практически черное а ближе к середине совершенно другой цвет? Тут нет разницы сколько ты раз и под каким углом ты фотографировал, потому что это один кусок Я тебе даже помогу, желтым цветом обвел темные части
Это сообщение отредактировал Redd - 12 мая 2022 в 08:03
ты меня не понял, у тебя на этом фото, в одном куске мясо от края практически черное а ближе к середине совершенно другой цвет? Тут нет разницы сколько ты раз и под каким углом ты фотографировал, потому что это один кусок Я тебе даже помогу, желтым цветом обвел темные части
Так неровный же срез. Там где толще - там темнее.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ты меня не понял, у тебя на этом фото, в одном куске мясо от края практически черное а ближе к середине совершенно другой цвет? Тут нет разницы сколько ты раз и под каким углом ты фотографировал, потому что это один кусок Я тебе даже помогу, желтым цветом обвел темные части
Так неровный же срез. Там где толще - там темнее.
ах вот оно что, не знал, теперь у меня есть железный аргумент, ну хоть за разъяснение огромное спасибо
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ах вот оно что, не знал, теперь у меня есть железный аргумент, ну хоть за разъяснение огромное спасибо
yaplakal.com