Рецептов полно! Загугли. В принципе просто. Но для подстраховки необходима нитритная соль. С простой солью красиво не будет, да и вялить в тепле не лучий вариант. Можно на сайте Емколбаски
А чего тут рецепт? В интернете их полно. На примере куры: Засыпать филе солью полностью, и поставить в холодильник на сутки. Достать, положить в воду и менять воду каждый час. Чем дольше лежит, тем менее соленое будет мясо.
Три недели назад тоже засолил 4 кг свининки. На балконе висит. Не дошла еще. Но уже скоро.. Рецепт прост как 3 копейки: на дно кастрюли положить салфетки, потом слой соли, потом чистое мясо, засыпать солью полностью (кило соли на кило мяса) и убрать в прохладное место на 3 дня. Достать, 3 часа подержать в холодной воде, меняя её каждый час. Обсушить, обсыпать перцем и пряностями. Замотать в марлю, стянуть шпагатом или пластиковыми стяжками и повесить на ферментацию при температуре около 15 градусов хотя бы на месяц. Два раза в год на балконе просто идеальные условия бывают.
а потом познакомься с нитритной солью и забудь про всю ебанину, которую ты написал
а в идеале к нитритке добавить вакууматор с алишки и будет зе бест!
Ты мне хоть один рецепт покажи в интернете, где куриное филе мажут нитритной солью!? Я же написал. На примере куриного филе.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Целофанов у тебя на 5 фото, мясо на срезе одного куска разного цвета цвета, причем цвет очень сильно отличается, от очень темного до розового. Почему так?
Несколько раз фотографировал, при разном освещении.
ты меня не понял, у тебя на этом фото, в одном куске мясо от края практически черное а ближе к середине совершенно другой цвет? Тут нет разницы сколько ты раз и под каким углом ты фотографировал, потому что это один кусок Я тебе даже помогу, желтым цветом обвел темные части
это брак и закал из-за дерьмового вяленья не при той температуре и с не той влажностью.
Короче Dirmor мудак. Смотрю всем минуса ставит. Если вдруг что-то не так как он думает. Люди разные рецепты использует. А ты олень) покажи как нужно и можно.. З.ы. посмотрел твои темы) можешь. Но это не значит что всех учить нужно)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ты меня не понял, у тебя на этом фото, в одном куске мясо от края практически черное а ближе к середине совершенно другой цвет? Тут нет разницы сколько ты раз и под каким углом ты фотографировал, потому что это один кусок Я тебе даже помогу, желтым цветом обвел темные части
Так неровный же срез. Там где толще - там темнее.
ах вот оно что, не знал, теперь у меня есть железный аргумент, ну хоть за разъяснение огромное спасибо
редд не выебывайся, как обычно, пост лучше запили. пусть еще раз, лишним не будет. а то гноишь, а пользы не приносишь.
Это сообщение отредактировал Daimond1984 - 12 мая 2022 в 23:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com