Вяленое мясо


Страницы: (7) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Коржик777	28.02.2026 - 13:12 [ показать ] 16
Статус: Offline Рождённый в СССР Регистрация: 24.05.16 Сообщений: 236	Механизация это всегда хорошо, но я, по старинке привык
	[^]

BlagVest

28.02.2026 - 13:14

Статус: Online

Балагур

Регистрация: 15.01.16
Сообщений: 996

Цитата

Про выгоду в 5 раз не верю. Какой вес исходный и готовой продукции?

Где то 50-60 % усушка. Ну если совсем в сухарь засушить - то наверное и 70-80. Немного математики: свиной карбонад я беру по 390р в магазе рядом. При потере 50% массы получаем 780р за кг конечного продукта. Ну ок, не в 5 раз, а в 3,5 экономия - что тоже неплохо. С курогрудью еще выгодней получается

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

CKOJI	28.02.2026 - 13:15 [ показать ] 3
Статус: Online Весельчак Регистрация: 23.12.25 Сообщений: 107	Тоже это пиво люблю👍 И мяско шикарное! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Отоми

28.02.2026 - 13:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.04.17
Сообщений: 9221

Цитата (Коржик777 @ 28.02.2026 - 13:12)

Механизация это всегда хорошо, но я, по старинке привык

Аж слюни потекли)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

BlagVest

28.02.2026 - 13:16

Статус: Online

Балагур

Регистрация: 15.01.16
Сообщений: 996

Цитата (AVD74 @ 28.02.2026 - 13:08)

Нитритную соль надо, а то ботулизм можешь получить

Просаливать покрепче простой солью - тоже норм. Ну и сегодня все мясо на прилавке проверено СанЭпид, риски гельминтов, ботулизма сведены почти к нулю

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

BlagVest

28.02.2026 - 13:17

Статус: Online

Балагур

Регистрация: 15.01.16
Сообщений: 996

Цитата (Анда @ 28.02.2026 - 13:10)

Ещё и рыбу сушу в таком. Летом 100% мухи не лезут. Ставлю не более 35 градусов. С мясом так же температуру, не выше. Ну грибы-абрикосы понятно, тоже в ней.

Маловата она для рыбы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Атскокотстенки	28.02.2026 - 13:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.01.11 Сообщений: 7505	Так. Я тоже давно уже смотрю в сторону дегидрататоров Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Атскокотстенки	28.02.2026 - 13:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.01.11 Сообщений: 7505	Как потом решетки мыть, не заёбывает? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Tormund18	28.02.2026 - 13:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 16.12.17 Сообщений: 470	Нитритная соль, только!, специи, и любой крепкий алкоголь, коньяк, водка, грамм 50 на килограмм. В пакетик и туго затягиваем, всё мясо находится в этом рассоле часов 12, можно сутки, потом можно промыть, если много соли и в сушилку. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

BlagVest

28.02.2026 - 13:19

Статус: Online

Балагур

Регистрация: 15.01.16
Сообщений: 996

Цитата (Атскокотстенки @ 28.02.2026 - 13:19)

Как потом решетки мыть, не заёбывает?

Да на них почти нечего не остается, все отрывается. Да я и не мою после каждого раза

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Tormund18

28.02.2026 - 13:20

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 16.12.17
Сообщений: 470

Цитата (BlagVest @ 28.02.2026 - 13:16)

Просаливать покрепче простой солью - тоже норм. Ну и сегодня все мясо на прилавке проверено СанЭпид, риски гельминтов, ботулизма сведены почти к нулю

Смешно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

BlagVest	28.02.2026 - 13:20 [ показать ] 3
Статус: Online Балагур Регистрация: 15.01.16 Сообщений: 996	Вот они не мытые после этого мяса с фото Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ЯПапа	28.02.2026 - 13:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 12.04.15 Сообщений: 809	ладно говядину или дикую морскую рыбу ночь только просолить. но курице или свинине без последующей термообработки одна ночь это категорически мало. минимум неделя Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

BlagVest

28.02.2026 - 13:21

Статус: Online

Балагур

Регистрация: 15.01.16
Сообщений: 996

Цитата (Tormund18 @ 28.02.2026 - 13:20)

Смешно.

Как же вялили без нитритной соли?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

JO333	28.02.2026 - 13:23 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 14.07.11 Сообщений: 434	вчера курицу замариновал, вечером поставлю сушиться
	[^]

Microscopium

28.02.2026 - 13:23

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 29.10.12
Сообщений: 3138

Цитата (mastercap @ 28.02.2026 - 13:08)

Про выгоду в 5 раз не верю. Какой вес исходный и готовой продукции?

С килограмма мяса выходит около 400 граммов готовой продукции.
Только я в рассоле мариную. Соевый соус (опционально - пиво), сок лимона, соль, специи.
Карбонад, лопатка или куриная грудка. Говядину пока не пробовал.

[^]

Damn

28.02.2026 - 13:24

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 22.07.18
Сообщений: 315

Цитата (Forester85 @ 28.02.2026 - 13:10)

А с этого места поподробнее. Как сделать в аэрогриле?

Аэрогрили со встроенным дегидратором есть

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Palach87	28.02.2026 - 13:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 6.07.19 Сообщений: 614	Тоже давненько делаю мясо. Дешевле вкуснее и безопаснее покупного. Использую как белковый перекус на работе. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

vitrevers

28.02.2026 - 13:31

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 29.10.16
Сообщений: 6425

Цитата (SpaceNASA @ 28.02.2026 - 14:07)

Грудку куриную вялю иногда, к пиву самое то. 🤓

кургрудь подморозить сначала, чтоб резалась легче

[^]

Анда

28.02.2026 - 13:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.03.23
Сообщений: 3546

Цитата (BlagVest @ 28.02.2026 - 17:17)

Цитата (Анда @ 28.02.2026 - 13:10)

Маловата она для рыбы

У меня круглая. 5 лотков. Хариус и сорога стоймя влазит. Кг 5-6 можно. По кг примерно на лоток.

[^]

pcv

28.02.2026 - 13:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 11.05.13
Сообщений: 3223

Цитата (skorodmb @ 28.02.2026 - 12:04)

У меня похожий дегидратор. Вяленый помидорчики вааще топ 👍

и лук сушеный тоже топчик!

з.ы. Тс - рекомендую построгать куриное филе и в соевом соусе с травами замариновать

[^]

Анда	28.02.2026 - 13:35 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.03.23 Сообщений: 3546	Говядину-оленину-медвежатину лучше пару-тройку дней крепким рассолом. Потом вымочить в чистой воде. Если тонкими, как в ТС, то пару часов. Если толстыми, то больше. Иначе если сразу не сгрызть, белый налёт будет. Неэстетично)
	[^]

AlKOnaft	28.02.2026 - 13:36 [ показать ] 0
Статус: Offline Контролёр долбоёбов Регистрация: 2.09.13 Сообщений: 3914	Тёща делала мне такое, мне не очень зашло. Но думаю, что просто специи не те подобрала
	[^]

zubr5

28.02.2026 - 13:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.01.20
Сообщений: 2237

Цитата (nikolkas @ 28.02.2026 - 13:02)

А не просаливаешь? Как там с гельминтами?
Я солил, вымачивал, потом высушивал...

Свинина - промышленная, нет в ней гельминтов. Ни воли, ни травы не видала.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

RAZVALUTION	28.02.2026 - 13:38 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 23.11.17 Сообщений: 400	Давно так делаю. Рекомендую филей индейки. Малое филе. Солю сутки, потом вымачиваю в 4-5 водах в зависимости от того какую конечную солёность хочу получить и в сушку. Потом в специи, в вакуум и в холодильник. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

48 Пользователей читают эту тему (2 Скрытых Пользователей)

Просмотры темы: 13801