И еще одна добавка. Наверное можно обойтись и без нее, но я не пробывал. Аграм – это добавка подкислитель, дает ржаному хлебу характерную кислинку - 2 чайные ложки. Или можно заменить 2-3 столовые ложки уксуса.(или лимонной кислоты) но тут с количеством экспериментируйте.
Кому нравится хлеб с кислинкой кладите, кому не нравится – не кладите короче. Все. Включаем программу замес 15 минут. У меня программа пельмени или пицца . Вот тут самый гимор начинается в плане густоты теста. Ржаное тесто очень чувствительно к количеству воды в нем. Если будет слишком жидкое, то вам гарантировано при выпечке «провал» крышки хлеба. С дыркой посередине. Есть хлеб будет можно, но вид у него будет брррр. Чужие в городе словом.
Так начинаем мешать, Берем один стакан ржаной муки и начинаем подсыпать его по ложке внутрь. Тесто начинает густеть. В процессе замеса помогаем печке мешать тесто ложкой слегка смоченной подсолнечным маслом, так как чем гуще тесто тем по бокам формы остается мука невовлеченная в «процесс». Подпихиваем ее к центру, «уворачиваясь» от вращающейся лопатки. Да и часто тесто прилипает к одной стороне формы и там трется в холостую, отпихиваем ложкой его в другую сторону.
Так , маловато муки. Но если переложить муки, тесто станет слишком крутым и крышка то получится, но подьем хлеба будет низким (небольшим), короче кирпич- кирпичем. Убить таким можно))). Добавляем еще муки. В принципе на это рецепт что я пишу, стакана муки на досыпку должно хватить (плюс-минус ложки муки)
Добавлено в 14:02 Вот это уже ближе к теме. Колобком ржаное тесто не получится как пшеничное , поэтому как то вот так должно быть. Пока мешается вроде почти колобок , перестанем мешать – начинает тихонько расползаться по форме.
Идем делать свои дела. Печку выдернули из розетки. Под крышку крайне не советую заглядывать как бы не хотелось. Там начался процесс подьема. И температура сама поднимается гдето до 32-33 градусов. (без электричества))). Откроете крышку – тесто может опасть и больше не подняться. Но для ЯП я все-таки сфотографировал процесс
Где то на 50 минуте. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. Больше часа, часа и 5 минут держать нет смысла, выше оно не поднимется , а вот опасть может запросто. Поэтому как прозвенит таймер, включаем печку, выбираем режим выпечка и ставим на 1 час 30 минут
Это максимум для панаса. Так вот печка еще удобна тем , что непосредственно руками в тесто не лезешь, ржаное тесто очень липкое и иногда жалеешь что у тебя только 2 руки. Ну вот подходит к концу эпопея. Тем временем запах в квартире примерно через час выпечки разносится умопомрачительный . Через полтора часа выключаем печку и открываем крышку.
Еще пару фото и пару слов. Играясь с добавками по этому рецепту можно сделать разные хлеба, я делал Бородинский, тогда надо увеличить солода раза в три и положить кориандр. Можно как в этот раз Рижский с тмином. С луком можно Луковый. Если вместо ржаной муки использовать только пшеничную и не класть солод, то получится пшеничная буханка. Вот на фото (только месил тут в хлебопечке , а пек в духовке.)
В духовке хорошо тем, что получается красивая верхняя корочка, ее там можно сделать потемнее, как тебе надо. В хлебопечке этого не получится. Вместо хлебопечки использую иногда тестомесилку. Тоже получается хорошо, только с руками уже залезать надо ,когда по формам раскладываешь. Процесс примерно такой же. Температуру выставляешь только 200 градусов и печешь примерно 1 час. Еще пару фото
ТС, приветствую. Спасибо большое за мастер-класс. Есть вопрос. Вы готовите ржаной хлеб безопарным способом? Есть ли разница во вкусе? Суть в том, что я пеку хлеб в хлебопечке на меду и оливковом масле, пшеничной и ржаной муке, но применяю дрожжи, вкус невероятный. Так вот, есть ли смысл геморится с опарой? (Это ни в коем случае не укол в сторону ТС, интересен ответ на вопрос). П.С. Мой колобок оччень похож на Ваш.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com