самое главное это молоко и заквас, остальное дело техники. Но изготовленный своими руками сыр не сравниться ни с какими изысками Парижа. Потому как изготовлено из своих продуктов
DimNik, дырочки есть и в этом. Засветил )) Чем дольше лежит, тем больше и ширше дырочки. Или больше и меньше. Всё зависит от условий и как бактерии будут работать. Дырочки - это их газики )))))
Цвет желтым быть не должен при такой рецептуре. С чего ему быть желтым? Со временем пожелтеет. Через месяц-другой. И то не всякий.
По вкусу. Напоминает сыр. Какой обычный? Да, никакой )) Свой. Не такой ))
Это сообщение отредактировал XoID - 20 июл 2014 в 17:49
Я жал примерно сутки, раз в 12 часов переворачивая головку и сливая отжатую жижу. Да!
Ничего конкретного ни про технологию, ни про температуру... А судя по фразе, которую цитирую, Вы вообще не изготавливали сыр сами. Ибо, "вспомнить" не можете, сколько раз жали. 1? 2? 3?
В советские времена работала в ИТАРе (интенсивная терапия анестезия и реанимация), дык нам за вредность молоко давали. Выходило в день на коллектив по ведру. Мы творог делали. Ставишь ведро на плитку, туда раствор кльция хлорида, доводишь до закипания... и все творожек готов. Чистое здоровье!!
Блин. Сначала решил, что опечатка, но дважды.. хоть посты перед оправкой в ворде проверяйте. А сыр домашние тоже делают - из самодельного творога. Только не нарезают мелко, но суть та же. Пресс, отжать, потерпеть ))
Полезная тема. Сам тоже уже с год как на ренине варю сыр. Только я еще хлорид кальция добавляю-чтобы выхлоп побольше был.
Это сообщение отредактировал nemoi13 - 20 июл 2014 в 20:04
AlardDramm, адыгейский не пробовал. Пробовал сулугуни. Технология та же до отжима. Только потом массу еще провариваешь в сыворотке и скатываешь слоями. И в сыворотке же настаиваешь некоторое время. Прикольно так получается.
DrinkingBeer, каюсь, троечник я в этом плане. Изредка даже стесняюсь. Это с генами чего-то )) Рецепты домашнего сыра тоже разные есть. Но, по мне так замороченнее и дороже. Хотя, если нет фермента - вариант. Но, вкус не тот всё равно.
BSV, можно и пастеризовать. Если нет уверенности в сырье, то даже лучше, конечно. А то заведется чего-нить, прогоркнет или того хуже: разовьется в колонию мыслящих бактерий, захватит холодильник и будет выдвигать абсурдные требования! )) Я фермент на 38 закидывал. У меня к нему такая инструкция была.
nemoi13, у меня какие-то грибные споры. )) Японская фиговина, что-ли. Пакетик на 100 литров.
macgugo, хочется конкретики - лучше погуглить. Я на мастер класс не претендовал. Хотелось как раз попроще показать, без замутов заумных. Это пугает иногда. А фотки, да, купил в сырном отделе.. Спалился я. ))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com