Скоро начну лепить, стоимость 700 граммовой пачки 1300, ебануцца.
Да ладно, нормальные магазинные пельмени вполне можно найти от 500р. Дешевле - да, говно, если не по скидке
Это сообщение отредактировал Silverhand - 24 янв 2026 в 09:14
Тесто: мука, вода, яйцо, соль. смешать и долго давить пока не станет единым целым. в пакет и в холодильник часа на 2-4 Фарш: пропустить через мясорубку - мясо говядина и свинина + много лука + чеснок добавить соли и воды и взбивать толкушкой.
Я вот лепить их не люблю, досталась в наследство утерянная технология древних цивилизаций и не нарадуюсь. Да и для меня в пельмешках красота дело вторичное, главное содержание.
Такая же штука есть. Берегу как зеницу ока. Два раза в месяц трачу два часа на 2 кило пельменей. Буду умирать, дочери завещаю.
Чем она принципиально отличается от такой же с ВБ, только новой, за 250 рублей?
И что значит "утерянная технология"?
Объясню. Краями. На современных формах очень острые края, которые тупо рвут тесто в клочья.
У меня есть и современная такая, и форма для вареников тоже. Лежат невостребованные.
Я не знаю, с чем это связано. Возможно, с металлом, из которого сделаны сами формы. В Советском Союзе могли и из титана по конверсии делать.
Да никакого рецепта. У меня как правило это остатки курицы/свинины/говядины вперемешку Дома постоянно контейнер в морозилке на полсотни пельменей
Размещено через приложение ЯПлакалъ
я могу про манты. Это наше семейное блюдо ещё из Казахстана. Так вот: Пропорции беру для примера в граммах:
Фарш классика (если с бараниной, то всё баранина, если без баранины то): 250 говядина 250 свинина 250 лук 250 тыква (если без тыквы, то заменить на лук) Соль (по вкусу) Чёрный перец (тоже) Масло растительное 100 (можно больше, или заменить на курдюк) грамм Вода 150-200 гр. Вообще масло и воду я добавляю "на глаз" по опыту, чем больше воды, тем сочнее. Это для сочности. Всё резать! Ни в коем случае не пропускать через мясорубку!!!
Тесто (не именно на это количество фарша, а для пропорций): Мука 1 кг Вода 400 гр Соль 25 гр Месить тесто долго, чем дольше, тем лучше
Лепить в три - четыре раза крупнее пельменей и варить в мантоварке 40 - 45 мин. Кушать с раствором уксуса 1-2% с чёрным и крсным перцем, поливаешь и ешь..... Ни в коем случае ни каких майонезов и кетчупов со сметаной!
Свинина в казахстанском рецепте?Чисто баранина, наверное, ближе к истине, но, видать, забыли отметить какую часть барана надобно. Но, отсутствие чеснока и не через мясорубку? Спорно, хотя какие мясорубки у казахов традиционно.Не написано, что масло добавляется отдельно в каждую манду.. Пардон, манту. Про лук ни слова, а он именно в мясо идёт. Тыква? Ну, для Казахстана, наверное, нормально, можно заменить тем же кабачком, ибо наполнитель определённых свойств. Курдюк в варёном... Бля... Нет слов, курдючный топлёный жир, возможно, но в меру. Сударь. Вы реально это сами делали, или просто со слов кого-то написали?
Человек написал все правильно а критика - идиотская.
По пунктам. Чеснок в фарш ни для мантов ни для пельменей не кладется. По крайней мере большинством нормальных людей, к личным вкусам претензий нет, хоть авокадо с ананасом пихайте но не надо это на всех распространять. И да, в нормальные манты - мясо и лук режутся острым ножом на мелкие кусочки, в этом весь смысл, хотя это и трудоемко, но того стоит. Я из Ташкента, у меня мама делала манты - фарш ня мясорубке и без тыквы. У меня был одноклассник - узбек, дружили. Прише он к нам домой и мама как раз манты делала. Он поел, потом мне сказал - я не хотел расстраивать твою маму, но это - не манты а извращение. Манты должны быть с тыквой и подливой, когда моя мама будет готовить, я вас угощу. И угостил. Когда мы те манты попробовали, то поняли, что то, что мы всю жизнь считали оргазмом на самом деле было астмой. Да, именно тыква, и если есть курдюк, то тоже. И да, манты не варятся а готовятся на пару, и курдюк соответственно не варится тоже. Весь смысл в соке внутри мантов, который и дает смесь курдюка, тыквы, РУБЛЕННОГО мяса и лука, этот сок аккуратно выпивается, откусив уголок, и это лучшее, что можно представить. Где-то у Карецкого есть цитата - бизнесмен попал на обед в хороший ресторан, с хорошей едой и вином. и он сообщает - я всю жизнь жрал , как не в себя, запивал всякой дрянью и не соображал. Оказывается, можно есть реально вкусно! И Вам того же советую!
Это сообщение отредактировал pav56 - 24 янв 2026 в 15:03
В фарш добавляю тёртый сыр, чуток и майонеза тоже Да,я вкусовой извращенец🤣🤣лука один к трём ЗЫ.лук мелко режу,не кручу Зыы.мясо кручу на крупной решетке
Майонез в фарш не пробовал, а вот чуть-чуть тертого сыра, типа Грюера - это то самое Я и в обычный бульон добавляю, под конец варки. Или когда пельмени варишь, обычные или магазинные немного тертого сыра кидаешь - очень неплохо. Тем более, что не только Грюер, , в принципе, любой твердый сыр хорош, особенно , учитывая, что сыра более 600 сортов и вкусов. Естественно, настоящий сыр а не сыросодержащие пластилины
1. Мясо: говядина, свинина перемалываем на мясорубке. В некоторых случаях добавляю либо говяжий, либо свиной жир, для запаха и более аппетитного времяпрепровождения, немного только. А так вообще без жира для домашних пельменей. 2. Смесь перцев. 3. Чеснок. 4. Лук на миксере, отжимаю сок и выливаю в раковину, а сам лук использую. 5. соль.
Перемешиваем прям хорошо и долго. Потом швыряемся смесью об тазик, чтоб уплотнить. Ну как для котлет.
Для теста: мука 2 сорта, соль, сахар, вода, перемешиваем, замешиваем, мнем минут 10-15, после этого добавляем подсолнечное масло не рафинированное, вонючее которое, не всем нравится. Ну а дальше скалкой раскатываем и на форму для пельменей. Стаканами вырезать кругляшки тоже можно, но лично меня это заябывает. Поэтому только пельменная форма на 30+ пельменей, скатал, и в морозильник.
Пельмени делаю в декабре и в мае. Хватает на полгода. Не покупаю.
Я вот лепить их не люблю, досталась в наследство утерянная технология древних цивилизаций и не нарадуюсь. Да и для меня в пельмешках красота дело вторичное, главное содержание.
Такая же штука есть. Берегу как зеницу ока. Два раза в месяц трачу два часа на 2 кило пельменей. Буду умирать, дочери завещаю.
Чем она принципиально отличается от такой же с ВБ, только новой, за 250 рублей?
И что значит "утерянная технология"?
Объясню. Краями. На современных формах очень острые края, которые тупо рвут тесто в клочья.
У меня есть и современная такая, и форма для вареников тоже. Лежат невостребованные.
Я не знаю, с чем это связано. Возможно, с металлом, из которого сделаны сами формы. В Советском Союзе могли и из титана по конверсии делать.
Фарш - не сложно. Ищи рецепт теста. У меня заварной, но сейчас не вспомню:)
Фарш не сложно ? ню-ню ))))
Чтобы сварилась говядина .. требуется 15-20 минут Чтобы сварилась свинина - 10-12 минут
Чтобы разварилось ЛЮБОЕ тесто ... нужно 7 минут....
Совсем не сложно
То ли дело в магазине взять. Кинуть в кипящую воду..подождать пол минуты (пока высплывут) и варить 5 ... 5 !!!!!! Пять минут
И тесто не переварилось. И мясо не крупенчатое, сухое... недоваренное дерьмище (как это подразумевается во-всех этих легких рецептах)
Очень просто. Только в фарше вообще нет никакого секрета. Оно что простое, что на уксусе.. что заварное... все одно и тоже
А вот фарш.. фарш и является моментом, с которого у кого-то не получается "тесто"... которое переваривается в слюни...в попытках доварить этот сухой кусок ерунды под названием "домашние" пельмени ))))
Всего и нужно-то... научиться делать такой фарш, который сваривается быстрее теста. Который напоминает резиновый, глянцевый шарик, ароматный...как в нормальных покупных пельменях Это сообщение отредактировал VameAlkal - 24 янв 2026 в 15:42
Мука экстра, 500 грамм, 260 грамм воды, масло растительное, посолить. Вымешать без дополнительной муки, не липнет к поверхности так как мука экстра, убрать на час в холодильник Фарш 70 % говядина, 20 свинина, остальное лук. Поперчить. Раскатываем и вырезаем, муку дополнительно не используем. Ни чего не липнет. Если замешкались и не склеиваются, то смочить края водой. И будет вам счастье. Если тесто осталось раскатываем, смазываем сливочным маслом, обильно посыпаем сахаром, сворачиваем в три раза и на сковороду. Так раньше делали, вкусно не реально
Это сообщение отредактировал Бринтари - 24 янв 2026 в 16:14
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я и в обычный бульон добавляю, под конец варки. Или когда пельмени варишь, обычные или магазинные немного тертого сыра кидаешь - очень неплохо. Тем более, что не только Грюер, , в принципе, любой твердый сыр хорош, особенно , учитывая, что сыра более 600 сортов и вкусов. Естественно, настоящий сыр а не сыросодержащие пластилины
yaplakal.com
Silverhand24 янв 2026 в 09:14