Кто-то пельмени ещё лепит?

Я леплю регулярно. Магазинные не приемлю, только в очень крайнем случае и не считаю их за пельмени.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Половина говядины, половина свининки жирненькой, лучок, чесночок, черный перчик, и это - раз! Мука, яичко, вода и соль, и это - два! Фарш - созревать, тесто - раскатать! Наделать кружочков, зафигачить в низ по полной, с горкой, чайной ложке фарша - слепить, вскипятить воду и в нее их. Далее варианты - ждать, помешивая смотря в кастрюлю или же, вариант продвинутый, - после закипания - вливать по стакану ледяной воды. После третьего стакана(закипания) пельмешки готовы. Соусы - вариативны. Сам предпочитаю томаты, перец, уксус, чеснок - все смешать, но не взбалтывать, макать туда горячий пельмешек. Употреблять слегка прищурившись от удовольствия.
ПыСы: вариант фарша, где половина говядины, четверть свинины и четверть баранины - на любителя. По мне - лучший вариант.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мука на тесто с содержанием белка не меньше 12%, тогда тесто рваться при варке не будет) вымешивать долго(10-15 мин) и дать полежать часик потом (и тесту и себе)

Тесто: 1яйцо на стакан тёплой кипячёной воды, соль, мука по ощущениям. Замешать,сделать комком, накрыть плёнкой, дать отдохнуть с полчаса, потом натереть на присыпленной мукой, доске.
Фарш:жирная свинина с говядиной или только не сильно жирная свинина, лук, чеснок, соль, чёрный перец. Количество по вкусу, фарш попробовать перед лепкой. Нет никакого точного рецепта, пельмени лепятся на вдохновении, и у каждой хозяйки они свои. Моя сибирская бабуля так лепила, только из жирной свинины, с бульоном, горчицей, сметаной или уксусом. Кому как нравится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (пардоньте @ 23.01.2026 - 19:05)

Цитата (АН2 @ 23.01.2026 - 18:47) Сегодня-нет. Завтра манты налепим. Рецепт можно ?

Да.
Говядина+баранина пополам, тыква или орляк1\3-1\4 . Остальное лук.
Из особенностей.
Солим овощи , а не фарш.
Если орляк соленый, то овощи можно не досаливать

ПыСы. Про запас пельмени\манты\вареники не лепим.
У меня изжога от "старых" пельменей.
Это сообщение отредактировал АН2 - 24 янв 2026 в 07:46

Лепим. Зимой, когда морозы градусов 20, чтоб сразу заморозить на балконе. Вот. Ещё не съели даже.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Раз в неделю, а то и чаще самодельные пельмени-вареники ем. Если каждый раз с водкой - можно спиться!

А так хорошо начал про говядину со свининой... И перешёл к подкрашенной капусте. Одним словом, Якут))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Полстраны лепит, удивили

Естественно лепим
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лепил как-то. Вкусно, но муторно.
Покупаешь фарш или сам делаешь, покупаешь готовые основы для пельменей из теста - кружочки такие. Берешь муку, чтобы тесто к столу не липло, ну и начинаешь лепить.

Цитата (Jonchik @ 23.01.2026 - 22:02)

Только что лепленные

Пельменницей лепили?
Поделитесь вашим рецептом.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Lellush @ 23.01.2026 - 18:54)

Я вот лепить их не люблю, досталась в наследство утерянная технология древних цивилизаций и не нарадуюсь. Да и для меня в пельмешках красота дело вторичное, главное содержание.

Такая же штука есть. Берегу как зеницу ока. Два раза в месяц трачу два часа на 2 кило пельменей.
Буду умирать, дочери завещаю.

Я в тесто добавляю растительное масло. Оно тогда хорошо раскатывается и не рвётся при варке.

в прошлые выходные. старший на побывку приезжал.

Леплю пельмени редко. Главное, что усвоил - не нужно делать фарш из чистой говядины, хуйня получается

Цитата (Ebalpikabu @ 23.01.2026 - 19:18)

Данное мероприятие запланировано на завтра. По рецептам, у каждого свои, могу пару нюансов подсказать. Тесто надо делать на очень теплой воде, градусов 35-40 и дать полежать после замеса минут 15-20. Тогда при варке не развалятся. Фарш прокрутить дважды и вымешивать добавляя понемногу холодную воду, пока не станет гладким и однородным. Остальное полёт фантазии.

А мы молоко вместо воды добавляли и фарш сечкой рубили в специальном деревянном корытце. До однородной массы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Ятаган @ 24.01.2026 - 07:55)

Цитата (Lellush @ 23.01.2026 - 18:54) Я вот лепить их не люблю, досталась в наследство утерянная технология древних цивилизаций и не нарадуюсь. Да и для меня  в пельмешках красота дело вторичное, главное содержание. Такая же штука есть. Берегу как зеницу ока. Два раза в месяц трачу два часа на 2 кило пельменей. Буду умирать, дочери завещаю.

Чем она принципиально отличается от такой же с ВБ, только новой, за 250 рублей?

И что значит "утерянная технология"?


Это сообщение отредактировал Silverhand - 24 янв 2026 в 08:12

Цитата (дедкот @ 23.01.2026 - 22:45)

Из покупных - в "Ермолино" пельмени беру. Остальные из покупных - тухлые рога, вымя, хуй и копыта с химией, клетчаткой, вкусовыми добавками и прочим биоматериалом и инертными смесями

В принципе кенгуру тоже нормальное мясо, товарищ знаком лично с технологом
Размещено через приложение ЯПлакалъ

На новогодних лепили семьей, кстати рецепт новый нашли для теста с уксусом прям очень хорошее выходит, эластичное, не рвется, вот если кого заинтересует Тесто:
Мука 600 грамм
Вода холодная 275 мл
Соль 1 чайная ложка
Уксус 5% 1 столовая ложка
Подсолнечное масло 3 1/2 столовой ложки

Еще у нас есть рецепт доставшийся от родителей с соленой горбушей, очистить рыбу от костей и кожи, если мясо к примеру 500гр то проворачиваем через мясорубку сырой картофель от500 до 700 гр все зависит от солености рыбы, чтобы на выходе фарш не особо соленый был, картошку немного процедить от лишней влаги, также проворачиваем лук 2-3 шт, перец черный молотый, все смешиваем, лепим пельмени. Пельмени огонь!

Цитата (вбб087 @ 23.01.2026 - 21:36)

В фарш добавляю тёртый сыр, чуток и майонеза тоже Да,я вкусовой извращенец🤣🤣лука один к трём ЗЫ.лук мелко режу,не кручу Зыы.мясо кручу на крупной решетке

Пельмень лепил на днях сам. Жена уехала (обычно с женой леплю - её рецепты фарша и теста).
Как то рецепт и не запоминал.
Пришлось лепить самому (уж сильно пельменей захотелось). На всякий случай залез в интернет. Лвзерсон говорит:"Пельмени я начинаю делать с капусты... А для приготовления теста, я беру лук... "
Попробовал, сделал.
К мясному фаршу добавляешь отваренной (слегка) капусты, что бы была мягкой. А при изготовлении теста вместо воды берёшь луковую воду (протертый лук с водой, постоит ммнут 10 и через марлю. Эта вода - для теста).
Вкусно, сочно. Капусты не ощущается, впрочем как и лука в тесте.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сперва надо вспахать поле и раскидать на нем зерна пшеницы...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Скоро начну лепить, стоимость 700 граммовой пачки 1300, ебануцца.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (про100имя @ 23.01.2026 - 18:48)

Тесто. Мука, вода. Начинка. Фарш свиной, лук, перец молотый, соль.

все точно также, но еще добавляем сушенной мелко намолотой кинзы. Она придает особый именно пельменный вкус.
Попробуйте добавить кинзу. Не кориандр, а именно зеленую сушеную кинзу.

Цитата (shrec @ 23.01.2026 - 18:45)

записывай - фарш, тесто и лепщик

Лепщица, с руками в муке, в халатике
Размещено через приложение ЯПлакалъ