Самые любимые колбасы Советского Союза

Цитата (agalin @ 20.07.2021 - 15:37)

Цитата (civicman @ 20.07.2021 - 10:41) «Докторская» Самая известная и всенародно любимая советская колбаса называется «Докторской». Она по внешнему виду похожа на итальянскую болонью. Появилась она в 1936 году и была рекомендована для питания после длительного голодания («имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма») — отсюда название. А рецепт состоят из говядины (25%), свинины (70%), яиц (3%) и молока (2%), причем мясо должно было быть высшего сорта. Ну да, яйца как аллерген и лактоза для подорванного здоровья, офуеть как здорово! Плюсом селитра в фарш/эмульсию и процентов 10 воды и сначала обжаренная а потом вареная колбаса, вот так в 1936 готовилась докторская. Не было ..ять холодильников от слова совсем. ГОСТ 1979 год , это то что ты озвучил, только забыл все добавки с индексом Е , типа нитритной соли и опять же воды

Яйца аллерген, и... О, боже мой! Лактоза! Для "подорванного" здоровья.

Ок, вот такой лечись, здоровая станешь, как все депутаты РФ.

Цитата (agalin @ 20.07.2021 - 16:37)

ГОСТ 1979 год , это то что ты озвучил, только забыл все добавки с индексом Е , типа нитритной соли  и опять же воды

Ну нитритная соль как раз нормально. По любому лучше чем селитра.
Можно заменить фосфатами.
В противном случае ты получишь кусок серого мяса в оболочке. К колбасе он не будет иметь никакого отношения.
Это сообщение отредактировал BlackChaos - 20 июл 2021 в 15:54

Всем кто хочет есть хорошую колбасу надо делать её самостоятельно
Рекомендую к скачиванию книгу "Колбасы и копчёности" издание 1938 года

LazyBercutor

Цитата

Совершенно неземное, это копченая рыба была на Рижском рыбном рынке. Какая еще колбаса нужна?

Там и пиво было очень ничего даже, по сравнению с бурдой, под названием Жигулвское, которое пили москвичи, если им не повезло до чешского или Московского оригинального добраться.

Самая лучшая колбаса была домашняя. После забоя поросёнка делали колбасу и для долгого хранения в больших кастрюля заливали смальцем.

Цитата (SilverKraken @ 20.07.2021 - 15:41)

Цитата (makahito @ 20.07.2021 - 14:59) LazyBercutor Цитата Тогда подделками в госторговле не торговали. Если написано made in USA, так оно и было. Camel точно американский был. Marlboro позже кишеневское появилось. А по пять рублей, это для понтов, 100 мм сигарет в обычной продаже не было. Это были не подделки, а сигареты сделанные по лицензии). Появились незадолго до Олимпиады 80, стоили 1 руб, а после повышения цен на сигареты и алкоголь, стали стоить 1р. 50 коп. Чисто американских сигарет, я, уже тогда куривший, в свободной продаже ни разу не встречал. В Москве, по крайней мере. Они появились в 90-ые, когда СССР уже не было. Чет не помню я свободной продажи кемела, он был но не для смертных, в посольствах, в здании ТАСС, где по пропускам, даже в березках я его не видел.

Может в палатках и не во всех был. Были еще магазины «Табак» и к олимпиаде там были Camel, Marlboro, Salem, Newport, Pall Mall. Что-то еще было, но уже не помню. Ligeros еще был, но это немного другое.

Цитата (makahito @ 20.07.2021 - 14:04)

Silver867 Цитата и гнилую картошку без права выбора тебе больше в мешок не насыпят продавщицы с золотыми зубами. В Москве в пакетах картошка часто продавалась. В бумажных.

Хочу отметить, что Москва далеко не весь СССР.

Хуй только тебе а не колбаса в СССР.Не было её!
маскву и питер не берём в расчёт-не все там жили.

А говённой колбасы-не было!
Сыр был-по 3.60 за кг в 1984 году.

" Эстонская" по 2.80. Была в продаже ( г. Харьков) ВСЕГДА ( до 1989 года так точно), даже в 20.00 31 декабря.

skotobaza

Цитата

Хочу отметить, что Москва далеко не весь СССР.

Красавец). Отметили. А то этого никто не знает. Я пишу о том что помню. А жил и живу я в Москве. Кто-то о Риге пишет, кто-то о другом городе. Что тут удивительного?)

Цитата (BlackChaos @ 20.07.2021 - 15:50)

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 16:27) Цитата Мясная о́брезь — субпродукт первой категории, пищевые зачистки, срезки, получающиеся при обравнивании краёв мясных туш в местах разрезов и разрубов: бахромка с шейного зареза, челышка, брюшной части и пашины. Силвер, это обычное мясо, только не большими кусками, а мелкими. Например, когда делают копчёности, то края кусков выравнивают, т.к. бахромка портит внешний вид, может подпортить вкус. Именно это и называют обрезь. По факту обычное мясо. Если ты не в силах понять разницу между мясной обрезью и костями, то я ничем помочь не могу. Мясная обрезь, это согласно тому же ГОСТу восемьдесят (какого точно не помню года) - Субпродукты: внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота. Есть еще так называемые мякотные субпродукты - без костей, слизи и шерсти. К мякотным субпродуктам относятся: ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки. Калтык это трахея. (Приятного аппетита) Так вот субпродукты - внутренние органы (ливер, потроха) и части туш убойных животных, за исключением мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. Относятся ко второй или третьей категории. Ни о какой первой даже речи не идет! У тебя далеко не полные знания о мясной промышленности. Как в принципе и попытка подсунуть ГОСТ от 2013-го года. Мы вроде о периоде СССР говорим. Так что там с несколькими процентами-то? Ты как-то удалился от рецепта колбасы, о котором нам тут так красочно рассказывали.

Тьфу ты господи. Прочитал, будто патологоанатом пишет кулинарную книгу.

Цитата (Silver867 @ 20.07.2021 - 15:04)

Цитата (skotobaza @ 20.07.2021 - 15:02) Цитата (НечтоИзСети @ 20.07.2021 - 11:17) Те, кто тут говорит, что колбаса была в жутком дефиците, походу, и развалили СССР. Ну так радуйтесь - теперь в любом сельпо колбас 100500 сортов. Кушайте, не подавитесь. Выходит, 100500 видов колбасы в магазине и СССР не совместимы? Еда с социализмом вообще плохо сочетается, Северная Корея и Куба не дадут соврать.

Я думаю, виной всему Тотальное кумовство, тупорылая плановая экономика и рахитичная пищевая промышленность. Пусть эти парни, которые топят за советские госты и натуральность всего и вся, обьяснят куда девалось мясо с магазинных костей и как они представляют себе использование мяса на мясокомбинате при вышеупомянутом кумовстве? А утверждение о неиспользовании антибиотиков? У этих антипрививочников есть понимание почему и как падёж скота повлияет на качество "САМОЙЛУЧШЕЙКОЛБАСЫ"?

Цитата (SilverKraken @ 20.07.2021 - 14:24)

Цитата (Амнуэль @ 20.07.2021 - 15:00) Цитата (lxnaru @ 20.07.2021 - 09:49) тока вот дефицитом это все было в ссср, люди на поездах за колбасой гоняли в столицу, или из организаций автобусы выделяли для поездок за ней в выходный, так у отца на работе было, раз в месяц из рязани ездили Ага,самолёты фрахтовали! Не смешно, так и было. К нам в МО родственники приезжали переодически за 1000 верст чтоб колбасы копченой набрать и масла соленого по тому что дольше хранится. Мы и сами каждую субботу в Москву гоняли, по тому что кроме тухлой капусты и проросшей картохи с минтаем в магазах голяк был.

А мы не гоняли,колбаску в наши сельские магазины колбаску два раза в неделю завозили.Масло тоже дефицитом не было.

Цитата (Япчела @ 20.07.2021 - 15:03)

Хуй только тебе а не колбаса в СССР.Не было её! маскву и питер не берём в расчёт-не все там жили. А говённой колбасы-не было! Сыр был-по 3.60 за кг в 1984 году.

Эт тебя просто в СССР не было.От того и несёшь чушь.

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 15:27)

Цитата (Silver867 @ 20.07.2021 - 15:10) Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 14:22) Цитата (Silver867 @ 20.07.2021 - 14:16) Ну да, нескольких От 20 и до 50%. «2.2а. При выработке вареных колбас, сарделек и мясных хлебов предприятиями Госагропрома СССР допускается применять: обрезь мясную говяжью жилованную - мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой ткани не более 20%; обрезь мясную свиную жилованную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани 30-50%» https://docs.cntd.ru/document/1200016992 И чем тебя не устраивает обрезь? Тем же, чем и кости. Я такое не ем. Ещё раз для особо одарённых Цитата Мясная о́брезь — субпродукт первой категории, пищевые зачистки, срезки, получающиеся при обравнивании краёв мясных туш в местах разрезов и разрубов: бахромка с шейного зареза, челышка, брюшной части и пашины. Силвер, это обычное мясо, только не большими кусками, а мелкими. Например, когда делают копчёности, то края кусков выравнивают, т.к. бахромка портит внешний вид, может подпортить вкус. Именно это и называют обрезь. По факту обычное мясо. Если ты не в силах понять разницу между мясной обрезью и костями, то я ничем помочь не могу.

И точняк. Между свинной шеей и обрезками из свинного-же ебала нет никакой разницы.

Вы мне одно объясните - почему эту прекрасную гостовскую колбасу было принято обжаривать перед употреблением? Не потому ли что ее жрать иначе было невозможно?

Цитата (Tropilexen @ 20.07.2021 - 13:44)

Цитата ну тирольскую колбасу салями хаваю чем хаваешь? правильно будет "под солями"

Саля́ми (итал. salame — колбаса) — сорт твёрдой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных видов животных. Исторически салями была популярна среди южно-европейских крестьян, так как после разрезания могла храниться при комнатной температуре до 30-40 дней, дополняя, возможно, скудные или нерегулярные запасы свежего мяса. Разновидности салями традиционно изготавливаются по всей Европе.

Слово «салями» в настоящее время присутствует в английском языке и является формой множественного числа итальянского слова salame оно усреднённо используется для единственного или множественного обозначения в английском языке твёрдого мяса в европейском и частично в итальянском стиле. В румынском, болгарском и турецком языках аналог этого слова salam, а в венгерском — szalámi.

Само слово происходит от sale (соль) с добавлением окончания ame, используемого в итальянском языке для обозначения существительных в единственном числе; первоначально оно обозначало «все виды солёного (мяса)». В итальянской традиции было несколько видов твёрдого мяса и вскоре слово «salame» стало указывать только на наиболее популярную разновидность из засоленного с пряностями мяса, перемолотого и экструдированного непосредственно в длинную и тонкую оболочку (обычно вычищенную кишку животного), а затем оставленного для прохождения процесса ферментации в течение нескольких дней, месяцев или даже лет.

Цитата (Циммерман @ 20.07.2021 - 10:50)

Цитата (romamajestik @ 20.07.2021 - 12:48) и никакой сои и всяких E, написано колбаса - значит, колбаса А шутки про колбасу из туалетной бумаги шпионы американские придумывали, да

эти шутки появились во второй половине 80-х , с приходом перестройки.....

Цитата (skotobaza @ 20.07.2021 - 16:30)

Цитата (Silver867 @ 20.07.2021 - 15:04) Цитата (skotobaza @ 20.07.2021 - 15:02) Цитата (НечтоИзСети @ 20.07.2021 - 11:17) Те, кто тут говорит, что колбаса была в жутком дефиците, походу, и развалили СССР. Ну так радуйтесь - теперь в любом сельпо колбас 100500 сортов. Кушайте, не подавитесь. Выходит, 100500 видов колбасы в магазине и СССР не совместимы? Еда с социализмом вообще плохо сочетается, Северная Корея и Куба не дадут соврать. Я думаю, виной всему Тотальное кумовство, тупорылая плановая экономика и рахитичная пищевая промышленность. Пусть эти парни, которые топят за советские госты и натуральность всего и вся, обьяснят куда девалось мясо с магазинных костей и как они представляют себе использование мяса на мясокомбинате при вышеупомянутом кумовстве? А утверждение о неиспользовании антибиотиков? У этих антипрививочников есть понимание почему и как падёж скота повлияет на качество "САМОЙЛУЧШЕЙКОЛБАСЫ"?

Так в колбасу же все мясо высшего сорта и ушло. В магазин только кости и остались.
Писать про сарказм надо?

Цитата (lxnaru @ 20.07.2021 - 10:49)

тока вот дефицитом это все было в ссср, люди на поездах за колбасой гоняли в столицу, или из организаций автобусы выделяли для поездок за ней в выходный, так у отца на работе было, раз в месяц из рязани ездили

Из рязанского юмора тех лет: что такое длинное, зеленое, пахнет колбасой? Электричка из Москвы

Цитата (BlackChaos @ 20.07.2021 - 15:52)

Цитата (agalin @ 20.07.2021 - 16:37) ГОСТ 1979 год , это то что ты озвучил, только забыл все добавки с индексом Е , типа нитритной соли  и опять же воды Ну нитритная соль как раз нормально. По любому лучше чем селитра. Можно заменить фосфатами. В противном случае ты получишь кусок серого мяса в оболочке. К колбасе он не будет иметь никакого отношения.

Да просто офигенно получается.

Цитата (makahito @ 20.07.2021 - 16:07)

skotobaza Цитата Хочу отметить, что Москва далеко не весь СССР. Красавец). Отметили. А то этого никто не знает. Я пишу о том что помню. А жил и живу я в Москве. Кто-то о Риге пишет, кто-то о другом городе. Что тут удивительного?)

И в правду. А в Киеве на Виноградаре был незабвенный магазин "Овочі" где в сетчастых контейнерах лежал подгнивший картофель и свёкла. И повсюду стоял изумительный аромат сгнившей капусты. Стоп, ещё в неограниченном количестве были трёх литровые банки с зелёными помидорами.

Цитата (kirkshnaider @ 20.07.2021 - 16:59)

Цитата (Циммерман @ 20.07.2021 - 10:50) Цитата (romamajestik @ 20.07.2021 - 12:48) и никакой сои и всяких E, написано колбаса - значит, колбаса А шутки про колбасу из туалетной бумаги шпионы американские придумывали, да эти шутки появились во второй половине 80-х , с приходом перестройки.....

С приходом туалетной бумаги они появились,а не перестройки.Народ прозрел,получив доступ к пипифаксу...
Это сообщение отредактировал Lecky - 20 июл 2021 в 17:09

Цитата (LazyBercutor @ 20.07.2021 - 16:59)

Цитата (skotobaza @ 20.07.2021 - 16:30) Цитата (Silver867 @ 20.07.2021 - 15:04) Цитата (skotobaza @ 20.07.2021 - 15:02) Цитата (НечтоИзСети @ 20.07.2021 - 11:17) Те, кто тут говорит, что колбаса была в жутком дефиците, походу, и развалили СССР. Ну так радуйтесь - теперь в любом сельпо колбас 100500 сортов. Кушайте, не подавитесь. Выходит, 100500 видов колбасы в магазине и СССР не совместимы? Еда с социализмом вообще плохо сочетается, Северная Корея и Куба не дадут соврать. Я думаю, виной всему Тотальное кумовство, тупорылая плановая экономика и рахитичная пищевая промышленность. Пусть эти парни, которые топят за советские госты и натуральность всего и вся, обьяснят куда девалось мясо с магазинных костей и как они представляют себе использование мяса на мясокомбинате при вышеупомянутом кумовстве? А утверждение о неиспользовании антибиотиков? У этих антипрививочников есть понимание почему и как падёж скота повлияет на качество "САМОЙЛУЧШЕЙКОЛБАСЫ"? Так в колбасу же все мясо высшего сорта и ушло. В магазин только кости и остались. Писать про сарказм надо?

Лучше давай, а то минусов налепят.

Цитата (Ohe @ 20.07.2021 - 10:46)

Самая любимая была жареная, без жира. Недавно взял 200 гр. докторской 800 р/кг, пожарить как в детстве, так она расслаиваться начала на сковороде. Нет щас колбасы.

Осталась единственная похожая колбаса Владимирская докторская без жира......вкус детства.....