Верните мне мой хлеб

Sochinskiy

Цитата

К тому же сам по себе хлеб довольно вредная еда. Но его ели из-за дешевизны и доступности.

Хлеб - еда бедных, его в ссСР много ели из-за того, что кроме хлеба и есть было нечего.
Именно поэтому сейчас его потребление ниже, чем в те времена.

Тут уже дали совет - купите хлебопечку. Не обязательно дорогую.
Прекрасный хлеб получается. Только зачем плотный? Вкусный, он как раз не плотный. Но опять-таки дело вкуса. Кладите меньше дрожжей и будет, ТС, вам счастье.
Можно готовить ЗОЖ хлеб, с льняным семенем, льняным маслом, льняной и разными другими видами муки.
Можно только тесто месить.

Цитата (Атмаросок @ 18.02.2025 - 12:11)

очень злободневная тема! хлеб нормальный очень сложно найти.

В каждом районе десяток частных небольших хлебопекарен, в каждой "Пятёрочке" и "Марии-Ра" - отдел со свежей выпечкой, нужно быть слепым долбоёбом, чтобы сейчас не найти нормальный хлеб.

Цитата (Lexxte @ 17.02.2025 - 23:40)

Ну ты хлеб за 20р не покупай, а хотя бы за 50 и будет вкуснее чем в СССР. Ты сейчас байку про "тот" хлеб не рассказывай. Он был вкусный, пока теплый из машины. Потом через сутки он превращался в кирпич, а еще через пару суток плесенью покрывался, так как на производстве/перевозке никто не соблюдал гигиенических норм и хлеб был обсеменен спорами плесени. Можете минусить, но так и было. Он был вкусный из машины, а потом брусок.

Всё зависит от пекарни. Я не помню, чтобы такое происходило с хлебом. Ни в какой кирпич он не превращался, и лежал в хлебнице, а не в целлофане или холодильнике. По вкусу тоже был разный. Мой пример: североморский хлебный завод выпускал очень вкусный чёрный хлеб, а рядом в соседнем Мурманске по сравнению с первым было уже что-то невкусное.

Цитата (Майорзапаса @ 18.02.2025 - 10:51)

Цитата (Honunok @ 18.02.2025 - 10:45) вкуснотище было  Свинство. Приносить домой обслюнявленную покусанную булку - это называется свинством. Меня бы за это в детстве наказали.

Потому ты и вырос обиженкой, что тебя наказывали.
У нас в семье это не считалось"преступлением", накрайняк, если совсем замусоленный, отрезали и отправляли на корм скоту.

Цитата (Selenarius @ 17.02.2025 - 23:43)

Капиталистический строй самый позорный строй для каждого индивидуума в отдельности, потому что каждый пытается обмануть каждого не задумываясь что его так же обманывают во всём. Иными словами когда экономят то делают из говна говно и заворачивают в конфетную обёртку выдавая за конфеты требуя оплату как за чистый шоколад. Я выход нашёл купив хлебопечку, но на эксперименты и подбор компонентов ушёл год.

Нет никакого строя. Один и тот же строй в разных странах даёт совершенно разный результат. Всё зависит от людей в стране и их менталитета. У нас, блять, во дворах старыми покрышками "своё" место столбят. Так что капитализм не виноват, а всего лишь форма финансовой составляющей, причём это просто фундамент. Локальными законами можно, что извратить как хочешь.

Цитата (tafiy @ 18.02.2025 - 12:07)

Например, по рецептуре в батон "Нарезной" при союзе в тесто шёл маргарин. Сейчас его заменяют на растительное масло.

Ну так маргарин, по сути, и есть растительное масло.
Это сообщение отредактировал BattlePorQ - 18 фев 2025 в 12:24

Цитата (Атмаросок @ 18.02.2025 - 12:11)

очень злободневная тема! хлеб нормальный очень сложно найти.

Попробуй посмотреть вокруг. Хлебопекарни через каждые два-три дома, в пятерках, спарах, перекрестках, везде свои пекарни, которые пекут отличный, вкусный хлеб.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Проблема в том, что муку хорошую найти трудно, с высоким содержанием белка. Потому и пекут из того, что есть, добавляя всякие улучшители и пр.
Пеку хлеб иногда. Полгода назад ещё мог свободно купить в супермаркете муку с содержанием 12 гр белка на 100 гр. Сейчас не вижу, сплошь 10 гр. Для хорошего хлеба не годится.
В Голландии, помню, заказывал муку с содержанием белка аж в 14 гр. Хлеб получался изумительный.
Кому кажется, что хлеб в детстве был вкуснее - вам это не кажется, так и есть .

Цитата (Майорзапаса @ 18.02.2025 - 11:37)

Цитата (sss555555 @ 18.02.2025 - 11:14) Сейчас муку разрешили использовать 4 сорта для хлебобулочных изделий в СССР такую использовали для животных а на хлеб использовали муку твердых сортов . Пшеницу и Рожь сперва скашивали в валки на поле где она лежала и созревала , потом обмрлочивали комбайнами и зерно было очень качественное . На поля где росла пшеница вносили органику (навоз) поэтому все зерно было отличного качества . Сейчас вносят ужас что , главное количество урожая . Вот и с этого делают хлеб к сожалению . Макаронные изделия будем сравнивать: серое клейкое советское говно из кормовой пшеницы и современные изделия?

Разные были макароны, чаще были из мягких сортов, были и качественные из твердых сортов пшеницы.
Из фуражного точно не делали это сейчас практикуется.
Сейчас технологии более развиты плюс импорт, потому разваривающихся макарон, практически, нет.

"Россия ежегодно собирает около 75 миллионов тонн пшеницы и только одна сотая этой пшеницы (около 750 тысяч тонн) - это пшеница твёрдых сортов.

Причём 50 % твёрдой пшеницы собирается в Оренбургской области (где я живу), 30 % - в Челябинской, 10 % - в Саратовской и остальные 10 % дают суммарно Волгоградская, Омская, Самарская области, Алтайский край и Ставропольский край.

То есть, в России практически нет пшеницы твёрдых сортов.

Более того, значительный объем твёрдой пшеницы экспортируется из России. Минсельхоз даже, например, 1 ноября 2023 года вынес предложение с 1 декабря 2023 года до 31 мая 2024 года ввести запрет на экспорт твёрдой пшеницы. Предполагается, что если этот запрет будет введён, то он не будет касаться вывоза твёрдой пшеницы из России в Беларусь.

Таким образом, даже если чисто математически посчитать, даже не прибегая к своим вкусовым рецепторам, то становится понятно, что не могут российские магазины быть забиты макаронами из твёрдых сортов пшеницы". ©https://vc.ru/marketplace/1045840-muka-i-makarony-iz-tverdyh-sortov-pshenicy-v-rossii-makfe-net-alternativy?ysclid=m7a8ropwmc938635738

Цитата (BattlePorQ @ 18.02.2025 - 12:24)

Цитата (tafiy @ 18.02.2025 - 12:07) Например, по рецептуре в батон "Нарезной" при союзе в тесто шёл маргарин. Сейчас его заменяют на растительное масло. Ну так маргарин, по сути, и есть растительное масло.

Так, но не совсем так.))
Были сорта маргарина с добавлением сливочного масла. Например, маргарин бутербродный.
На хлебзаводах, насколько я помню, был свой сорт маргарина. Как и в кондитерке. Можно поискать, но лень.

Цитата (GeNO2 @ 18.02.2025 - 12:20)

Цитата (Майорзапаса @ 18.02.2025 - 10:51) Цитата (Honunok @ 18.02.2025 - 10:45) вкуснотище было  Свинство. Приносить домой обслюнявленную покусанную булку - это называется свинством. Меня бы за это в детстве наказали. Потому ты и вырос обиженкой, что тебя наказывали. У нас в семье это не считалось"преступлением", накрайняк, если совсем замусоленный, отрезали и отправляли на корм скоту.

Поросячья этика.
Суп тоже из одной лохани хлебали?

Цитата (neardachnik @ 18.02.2025 - 09:33)

А кто в теме, может просветить, что с того времени поменялось в технологии выпекания? Я нифига не силен в этом вопросе. Так то только одно место знаю, где что-то похожее на тот самый хлеб продают. Магазинчик в Берёзовке под Богородском в Нижегородской области. Но они не колются где закупают.

знакомый работал в пекарни, рассказывал, что улучшителей добавляют. делают замес, короче покурить не успевают зовут их из цеха, что тесто через край.

Цитата (Игоgo @ 17.02.2025 - 23:38)

В Каменском районе Ростовской области такой хлеб ещё пекут на Глубокинском хлебозаводе

На углу Артема и Чкалова когда-то была пекарня, там тетя Галя заведовала всем. Хлеб был просто фантастикой - пока домой приедешь на велике - пол-булки сгрызешь. Я там специально сдобные булочки покупал в дорогу, а то бабушка сердилась за объеденный хлеб....
Нет уже ни тети Гали, ни бабушки с дедушкой, на месте пекарни та самая "5чка"
Это сообщение отредактировал Ventil98 - 18 фев 2025 в 12:55

Цитата (Майорзапаса @ 18.02.2025 - 12:45)

Цитата (GeNO2 @ 18.02.2025 - 12:20) Цитата (Майорзапаса @ 18.02.2025 - 10:51) Цитата (Honunok @ 18.02.2025 - 10:45) вкуснотище было  Свинство. Приносить домой обслюнявленную покусанную булку - это называется свинством. Меня бы за это в детстве наказали. Потому ты и вырос обиженкой, что тебя наказывали. У нас в семье это не считалось"преступлением", накрайняк, если совсем замусоленный, отрезали и отправляли на корм скоту. Поросячья этика. Суп тоже из одной лохани хлебали?

Это вообще не этика - это человеческие отношения в СЕМЬЕ, где детям позволяется быть "хрюшками", а не вот эти вот казарменные распорядки.

хлебопечка или Стерлигов
ты глуп

У нас в Линии каждый день свежий выпеченный хлеб. И форма кирпечем. Особенно черный.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Станица Джерелиевская Краснодарского края Брюховецкого района
Был там колхоз ЗАО" Победа",Генеральным директором был Гарбуз Анатолий Матвеевич, и как водится в колхозах, была своя пекарня. За хлебом из этой пекарни выстраивалась очередь, за час-два до завоза хлеба в магазин.
И надо сказать, хлеб был чудесный.

По поводу муки - покупаем для хлеба дешевую муку, до 60 рублей за 2 кг. Если делаем пирожки из дрожжевого теста - тогда мука используется дорогая, типа Марфы или Увелка.
Но последняя Увелка - совсем не то.
Более того, раз попалась мука, которая вообще не поднималась, на хлеб даже. Не знаю, сколько там белка, но наверное фуражная или большая часть из фуражного зерна.
Делали блинчики, получались нормальные или как ни странно пироги-торты без дрожжей которые.

Цитата (GeNO2 @ 18.02.2025 - 12:57)

Это вообще не этика - это человеческие отношения в СЕМЬЕ, где детям позволяется быть "хрюшками", а не вот эти вот казарменные распорядки.

Это всего лишь неуважение к окружающим, пусть это и собственная семья. Так и вырастают животные, которых с детства учат тому, что срать под себя - это норма.

Хлеб... Вы состав соли поваренной читали?... Антислёживающий агент E551 - диоксид кремния или E535 -536 ферроцианиды натрия и кальция ))) При нагреве два последних превращаются в синильную кислоту (цианистый калий) ))) Да там микродозы... Но соль есть почти в любых продуктах и накопительный эффект никто не отменял.

Цитата (YunYun @ 17.02.2025 - 23:38)

Прошу прощения, как может быть хлеб СССР, когда СССР не существует? Я понимаю просить хороший российский хлеб, но хлеб СССР-то откуда появится?

Из СССР.Он существукт
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Не поверишь - не выгодно. Рынок порешал. Сейчас на всю страну несколько крупных комбинатов, которые делают замороженные полуфабрикаты. На хлебозаводах они доготавливаются. Поэтому все примерно одинаковое. Я сам люблю настоящий Дарницкий. До недавнего времени в Москве в северном Тушино последний магазин где его можно было купить - диксика. Но нет его давно. И больше этого хлеба нет. Блин, пишу, а у самого аромат и вкус во рту появился. Обидно :((

Вот совсем не соглашусь. Знаю только один такой комбинат, он булочки и пирожки выпекал на все Макдональдсы в России. Сейчас не знаю. Кстати он в Солнцево.
С 2006 по2014 я работал в одном из отделов холдинга. Мы занимались сыпучими компонентами, т.е. хранение, транспортировка и дозирование внутри объекта/завода. 95-97% объектов были хлебозаводы!
С нуля не припомню, обычно это была модернизация (полная или частичная замена оборудования)
Владельцы -в разных городах по-разному.. Объекты от Адыгеи до Красноярска. В подавляющем большинстве, на заводах где бывал, была стандартная советская рецептура.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Undertaker @ 17.02.2025 - 23:33)

Хлебопечь тебе в помощь.

Есть хлебопечка, опыт использования примерно с 2010 года........

"Забавно" то, что "тот самый кирпичик" (как в старые добрые времена, когда горбушка не доживала путь домой) = получается при "рецепте" - Французский......

(плотная, но не черствая корочка, и слегка "влажный" мякиш....... в меру упругий, с которого руки так и тянутся "четки скатать" ))))))

Ржаная мука сейчас постепенно уходит с рынков и ситуация будет только усугубляться.
По словам отраслевиков, это происходит из-за сложностей с производством ржаного хлеба и постепенным замещением населения оккупантами из Средней Азии и Кавказа, а они ржаной хлеб не едят.