Ребят, подскажите по дрожжикам - т-58 в Браун эль как? В том плане, насколько они к температуре критичны (s-04 допустим при 20+ какой-то горох непонятный во вкус дают) и как они в плане прожорливости, не сухо выедают? Ими еще не пользовался, хочу сварить 100 л, надоели 04-е, последнее время что-то стабильность у них хромает, а 58-ми еще не пользовался
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Имей в виду, что 58-е дают ощутимые перечные нотки, в тему ли они в твоем браун эле - сам решай. Поднял записи свои, на 58 делал много варок. Аттенюация от 65 до 78% колеблется, чем ниже НП, тем суше сбраживают (ну это нормально).
Я 58-ми темные сорта сбраживаю в основном.
Скажи пожалуйста, а на S-04 много варок? В том плане сравнить в цифрах аттенюацию на них и на 58х, чтобы было понятнее. Про перечность - выбор невелик, еще есть вб - что не в тему; US-05, но вот у них действительно перечность, и фермоэль, который сжирает всё, окромя бродилки. S-33 есть правда еще, но я их не люблю. Мне нравится аттенюация у 04-х, но что-то они последнее время странно себя ведут. Думал только у меня, но на-том-самом-форуме тоже отдельный топик про это.
На S-04 не так много, ничо плохого не скажу. Нормальные, безотказные, с высокой флокуляцией, садятся плотно, пылью. Особенностей вкуса не нашел. А что касается 05 - по мне самые нейтральные дрожжи для сухого пива.
Вот-вот, а я как раз сухое и не хочу, а про 04-е что спросил, я то с ними хорошо знаком, просто не совсем понимаю как
Цитата
от 65 до 78%
интерпретировать во вкус, в голове, поэтому и думал, может ты и по 04-м можешь в цифрах, меня аттенюация 04-х устраивает, но, как уже писал, что-то с ними последнее время не то. То карбонить не хотят, то замирает брожение, то еще чего. Было бы только у меня - на руки бы грешил, но когда сразу несколько мэтров на них грешат... Тыц В любом случае, за инфу спасибо!
Это сообщение отредактировал MoRo4358 - 19 фев 2018 в 22:13
Вот-вот, а я как раз сухое и не хочу, а про 04-е что спросил, я то с ними хорошо знаком, просто не совсем понимаю как
Цитата
от 65 до 78%
интерпретировать во вкус, в голове, поэтому и думал, может ты и по 04-м можешь в цифрах, меня аттенюация 04-х устраивает, но, как уже писал, что-то с ними последнее время не то. То карбонить не хотят, то замирает брожение, то еще чего. Было бы только у меня - на руки бы грешил, но когда сразу несколько мэтров на них грешат... Тыц В любом случае, за инфу спасибо!
У меня по всем дрожжам, которые я использовал, есть статистика (заношу в таблицу вообще все по варкам, перфекционист я):
Средняя флокуляция по S-04 - 68,5%
Но опыта с S-04 у меня мало, с US-05 сильно больше и они меня никогда не подводили. Суше и чище. Но сейчас я все больше склоняюсь к варкам полнотелого и легкого по алкоголю пива, а это, как оказалось, сцуко, ни хуя не простая задача. Вот пшеничка последняя на славу удалась, еле успела карбонизироваться, бедная :)
Мужики, гляньте, чё нашёл! Причём, можно сказать, прямо возле дома:
Это просто праздник какой-то!! Цена ваще сладкая...живут же люди.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
У меня в Саратове по 20 руб. цельная кукуруза, дробленка 15, пшеница, ячмень по 8 руб/кг., солод базовый с Вольска через своих по 25 руб/кг беру. Все можно найти на сельхоз рынках и через авито, было бы желание
Мужики, гляньте, чё нашёл! Причём, можно сказать, прямо возле дома:
Это просто праздник какой-то!! Цена ваще сладкая...живут же люди.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
У меня в Саратове по 20 руб. цельная кукуруза, дробленка 15, пшеница, ячмень по 8 руб/кг., солод базовый с Вольска через своих по 25 руб/кг беру. Все можно найти на сельхоз рынках и через авито, было бы желание
Дружище,чтоб найти что то на сельхоз рынке,нужно чтоб был это самый грёбаный рынок в городе,то же самое и на пресловутом Авито нет в Архангельске предложений,ехать в Саратов или ещё куда в среднюю полосу не варик
У меня по всем дрожжам, которые я использовал, есть статистика (заношу в таблицу вообще все по варкам, перфекционист я):
Средняя флокуляция по S-04 - 68,5%
Вай дарагой, знаишь, эта то что я и хотел слышать, ты друг настоящий, да
а то хрен пойми без примера, как все эти цифры в голове переложить во вкус, тем более все эти ибу, ебц и прочие срм-ы довольно относительная весч по мне так.
Цитата
Но сейчас я все больше склоняюсь к варкам полнотелого и легкого по алкоголю пива, а это, как оказалось, сцуко, ни хуя не простая задача.
А вот эту фразу надо в граните отлить ))
А еще страшнее - Вкусное и гармоничное с низкой НП, но это уже дзэн
А пшеничка - да. Кстати, еще раз хочу невзначай напомнить про ближайшего родственника - гречневое. На лето - огонь! Как пшеничка, только чуточку пикантнее.
Кстати, запоздал конечно, но все же буду варить, если повезет, на той неделе овсянку по твоему рецепту
Мужики, гляньте, чё нашёл! Причём, можно сказать, прямо возле дома:
Это просто праздник какой-то!! Цена ваще сладкая...живут же люди.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
У меня в Саратове по 20 руб. цельная кукуруза, дробленка 15, пшеница, ячмень по 8 руб/кг., солод базовый с Вольска через своих по 25 руб/кг беру. Все можно найти на сельхоз рынках и через авито, было бы желание
В Вольске производят солод?Это интересно,а то у нас только Курский в продаже,самый дешевый по 60 руб.кило.
Всем привет! Понимаю, что тут в основном о высоком, но все же решусь спросить. Перегоняет ли кто мучную брагу на ТЭНах? Если да, то как осветлять, боюсь пригара.
И да, делал ХОС на ферментах, подогреваю аквариумным нагревателем где-то до 33гр. брага бродит вяло уже третью неделю, это нормально?
Это сообщение отредактировал VARGAN07 - 21 фев 2018 в 11:31
VARGAN07 Не надо ничо осветлять принудительно. Ибо для неполного выброда осветление помогает не полностью (живые дрожжи все равно поднимут муть), а для полного выброда оно нахрен не нужно. Просто спланируй заторы так, чтобы ХОС бродил недели по 2-3, тогда бед не будешь знать вообще. Полный выброд мучной браги - плотный осадок на дне, который почти не взбаламучивается при поднятии ферментера на стул, даже с наклоном последнего. Жидкая часть напоминает по цвету светлое пиво и абсолютно прозрачная. Во вкусе - ядреная горечь, даже с одной чайной ложки. Горечь такая, что не проходит даже после запивания водой. Вот это - полный выброд.
Это сообщение отредактировал AlexZombie - 21 фев 2018 в 12:47
Всем привет! Понимаю, что тут в основном о высоком, но все же решусь спросить. Перегоняет ли кто мучную брагу на ТЭНах? Если да, то как осветлять, боюсь пригара.
И да, делал ХОС на ферментах, подогреваю аквариумным нагревателем где-то до 33гр. брага бродит вяло уже третью неделю, это нормально?
Совершенно спокойно перегоняю мучную на ТЭНах. Ничего не пригорает, правда с осадка снимаю довольно вдумчиво. А вот вопрос по срокам брожения - остаётся открытым. То ли климат у меня другой, то ли ещё чего - хз. Однако кодзи у меня выбраживают и осветляются максимум за 8 дней, да и ферменты больше 10 дней никогда не бродили, по-моему
AlexZombie DenDer Коллеги, большое спасибо за подробные ответы! Буду и дальше настаивать на своем! Ну т.е. ждать пока брага отбродит
И ещё я бы посоветовал попробовать кодзи вместо ферментов. Да, возможно это несколько дороже, но и трудозатрат поменьше, и результат более предсказуемый, ИМХО. З.Ы. Я беру кодзи по 495р. за пачку, так что экономическую целесообразность оценивай сам.
Это сообщение отредактировал DenDer - 21 фев 2018 в 16:00
AlexZombie DenDer Коллеги, большое спасибо за подробные ответы! Буду и дальше настаивать на своем! Ну т.е. ждать пока брага отбродит
И ещё я бы посоветовал попробовать кодзи вместо ферментов. Да, возможно это несколько дороже, но и трудозатрат поменьше, и результат более предсказуемый, ИМХО. З.Ы. Я беру кодзи по 495р. за пачку, так что экономическую целесообразность оценивай сам.
Можно поподробней про трудозатраты и результат? А то я может зря уже два года на ферментах сижу?))) На какое количество сырья пачки хватает?
VARGAN07 для каких целей греешь до 33 градусов? 25-28 самая оптимальная температура. Сколько ферментов положил на кг сырья?
oilman67 в Вольске не производят солод, я бы точно знал. Скорей всего его пиздят с местного пивзавода, 25 р за кг это не реальная цена, даже для нашего и белорусского солода. Самое ближайшее место от Вольска, где огромный ассортимент и цены оптовые, это Самара.
Это сообщение отредактировал Artreds - 21 фев 2018 в 22:02
oilman67 в Вольске не производят солод, я бы точно знал. Скорей всего его пиздят с местного пивзавода, 25 р за кг это не реальная цена, даже для нашего и белорусского солода. Самое ближайшее место от Вольска, где огромный ассортимент и цены оптовые, это Самара.
Обожаю категоричность всезнаек, http://www.rusprofile.ru/id/1541466 - если что, лично знаком с владельцем , в розницу не торгуют вообще, все уходит крупным оптом на заводы пивоваренные. По 25-30 можно найти имея знакомства, базовый солод крупная частная пивоварня в Саратове по 32 оптом берет, примазывался пару раз к ним. А так то курский в розницу можно по 37 взять.... https://malt.ru/catalog/solod/svetlyy/pilsn...-kurskiy-solod/
Можно поподробней про трудозатраты и результат? А то я может зря уже два года на ферментах сижу?))) На какое количество сырья пачки хватает?
Ну смотри: при работе с ферментами тебе надо сделать 3 навески, а с кодзями - только одну. Результат с кодзями всегда одинаков. Они не протухают как ферменты(в смысле срока годности) и не нужно, в связи с этим, увеличивать навеску. А расход - 9гр/кг сырья. Я с декабря всё ещё не могу одну пачку добить, а ведь ферментеры у меня вообще не простаивают.
ЯжГоворю Чото, честно говоря, не совсем понял конструкцию, точнее, конструкцию понял, но великий ее смысл - нет.
Вижу минидеф на восходящем контуре, вижу подобие сухопарника со сливом после дефа, вижу диоптр после него и холодильник.
Какой смысл в сухопарнике, не пойму. Он там никакого укрепления заметного не даст. Причем там, похоже, возврат флегмы не предусмотрен, похоже, предполагалось, что на дне этого сухопарника соберутся самые-самые тяжелые фракции. Ну ок, ладно. Но в целом ничего он там в такой схеме не даст.
ЯжГоворю Чото, честно говоря, не совсем понял конструкцию, точнее, конструкцию понял, но великий ее смысл - нет.
Вижу минидеф на восходящем контуре, вижу подобие сухопарника со сливом после дефа, вижу диоптр после него и холодильник.
Какой смысл в сухопарнике, не пойму. Он там никакого укрепления заметного не даст. Причем там, похоже, возврат флегмы не предусмотрен, похоже, предполагалось, что на дне этого сухопарника соберутся самые-самые тяжелые фракции. Ну ок, ладно. Но в целом ничего он там в такой схеме не даст.
Можно поподробней про трудозатраты и результат? А то я может зря уже два года на ферментах сижу?))) На какое количество сырья пачки хватает?
Ну смотри: при работе с ферментами тебе надо сделать 3 навески, а с кодзями - только одну. Результат с кодзями всегда одинаков. Они не протухают как ферменты(в смысле срока годности) и не нужно, в связи с этим, увеличивать навеску. А расход - 9гр/кг сырья. Я с декабря всё ещё не могу одну пачку добить, а ведь ферментеры у меня вообще не простаивают.
Понял. Надо попробовать и просчитать экономическую целесообразность, у меня тоже объёмы не малые для дома, раз в неделю 50 литров браги перегоняю стабильно. Может и действительно более выгодно будет. Почему то мне кажется кодзи с цельным рисом плохо справятся.
Это сообщение отредактировал Artreds - 22 фев 2018 в 12:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
При средней цене от 6500 до 9700.....
yaplakal.com