Наступает пора шашлыков...

мда..а в Африке дети недоедают...

Только уксус 3%.
Плюс специи, соль, лук, помидоры. В качестве специй - прованские травы, укроп, лаврушка, перец чётный молотый, перец душистый и гвоздика.
Лук и помидоры режу поперёк толщиной в 1 см.
Мариную сутки.
Нанизываю мясо-лук-мясо-помидор- и т. д.

Цитата (telefon @ 24.04.2021 - 22:08)

Только уксус 3%. Плюс специи, соль, лук, помидоры. В качестве специй - прованские травы, укроп, лаврушка, перец чётный молотый, перец душистый и гвоздика. Лук и помидоры режу поперёк толщиной в 1 см. Мариную сутки. Нанизываю мясо-лук-мясо-помидор- и т. д.

Я извиняюсь, а маринованные помидоры зелёные брать? А то красные очень нежные и с шампура опадать будут....

Зачем мясо портить тем что на картинке изображено в начале поста? Лук перец соль и больше ничего не надо!!!!!

мммм шашлык захотелось

Основа вкусного шашлыка на 80% если не 90% - это правильно выбрать и порезать мясо. Если с мясом всё сложилось, маринуй хоть в собственном соку, хоть в кефире-пиве-киви-и ещёхуйзнаетвчём. А вот мясо выбрать - это вам не это! Тут знать надо! )))
Это сообщение отредактировал Андрей34rus - 25 апр 2021 в 00:56

Цитата (lexik462 @ 24.04.2021 - 23:22)

Зачем мясо портить тем что на картинке изображено в начале поста? Лук перец соль и больше ничего не надо!!!!!

Верно! Но, если ты "не у себя дома" и купили допустим свиную шею, или говяжью пашину, то мариновать её надо всем чем можно и не можно, на всякий случай.

Путём долгих мыканий, проб и ошибок - вывел идеальные маринады:
Для порося - брусника, лук, соль, перец;
Для барана и коровы - много лука и перец, солить непосредственно перед нанизыванием;
Для куры - похуй чё, ибо это не шашлык ни разу????

Цитата (dirmor @ 23.04.2021 - 21:33)

самый идеальный рецепт для маринада это - лук и перец....всё

Поддерживаю! остальное-гламур.Чем больше первобытности в приготовлении,тем вкуснее!
Это сообщение отредактировал Surovets - 25 апр 2021 в 14:26

Меня хороший знакомый из таджикистана научил отличному шашлыку на тане или айране. Никакие уксусы и близко не стояли. имхо.

Цитата (Периндоприл @ 24.04.2021 - 23:10)

Цитата (telefon @ 24.04.2021 - 22:08) Только уксус 3%. Плюс специи, соль, лук, помидоры. В качестве специй - прованские травы, укроп, лаврушка, перец чётный молотый, перец душистый и гвоздика. Лук и помидоры режу поперёк толщиной в 1 см. Мариную сутки. Нанизываю мясо-лук-мясо-помидор- и т. д. Я извиняюсь, а маринованные помидоры зелёные брать? А то красные очень нежные и с шампура опадать будут....

Не, зелёные нинада! Просто выбирайте не переспевшие и не розовые, вот они и правда очень уж нежные. Опять-таки есть нюанс: овощи надо жарить на открытом огне и недолго. Корочка у них должна не просто подрумяниться, а откровенно сгореть - вот прям до черноты. После чего кидаете эти обгоревшие овощи (баклажаны и болгарский перец) в холодную подсоленную воду, держите там минут 5 и снимаете с них кожицу. Помидоры в холодную воду опускать не обязательно, они и так хорошо чистятся. Потом всё это добро мелко рубите ножом, добавляете соль, свежий лук или чеснок и зелень. Можно постным маслом немного приправить. Отличный салат получается.

Короче рецептов овердохуя и большая часть правильная, сам давно ни на кого не равняюсь, блоХеры с Ютьюба заебали, кто на что горазд. Делаю по трем рецептам:
1. Если нужно удивить мягкостью и сочностью шашлыка, то порезанное мясо в луковый (выжимаю через марлю) сок (чтобы плавало) на ночь, без специй, утром за пару часов до жарки, мясо достаю из лукового сока (как правило сока уже нет мясо его выпивает) и заливаю пол стакана растительного масла и добавляю небольшое количество специй (покупаю на развес у басурманов), солю только в процессе жарки, мясо очень мягкое и сочное, проверено не раз, от лукового сока не горчит, привкуса лука нет и не подгорает, крайний раз делал отцу на юбилей в том году, гости оценили.2. когда в качестве мяса уверен, то без загонов, лук полукольцами, солю его в отдельной миске и мну пока не даст сок, мясо посыпаю специями и перекладываю пожамконным луком слоями, в завершении обязательно наливаю либо просто стакан воды либо газированной (мясо насыщается влагой и по любому будет сочным), мясо не солю так как солил лук, перед жаркой мясо обмазываю растительным маслом, результат тоже хорош.
3. все тоже самое только вместо воды наливаю проверенный покупной гранатовый сок.
4. если мясо (свинина) с жирком и на косточке (не корейка) то солю, перчу и сразу на мангал.
В маринаде никогда не использовал уксус, не табу, но не приемлю (очкую), загубить мясо, могу по желанию после приготовления сверху сдобрить маринованным лучком или брызнуть разведенным уксусом, но сколько не жарил шашлык, охотников на уксус в компании не находилось.

Цитата (Вышата @ 23.04.2021 - 10:27)

Лук, соль, перец и под гнёт на ночь.

самый правильный маринад!

лук лимон специи

а вот для любителей поесть шашл с луком, лук лучше отдельно мариновать