Описал полезную инфу по хлебу тут https://www.yaplakal.com/findpost/140171826...895278.html?hl= Добавлю ещё раз, что можно в тесто добавлять белок - яйца или глютен (500р 1кг), если мука не очень - мало глютена. Но не более 32% глютена в итоге. Безглютеновый хлеб - дерьмо редкое, только для больных типа алергиков на глютен. Цена не говорит ничо. При брожении и замесе глютен ферментируется в вкусные сладкие полезные белки. Имеет значение даж по каким фигурам вы месите тесто.
По-моему, мука 1 сорта в магах - норм. Но теперь в пекарнях и хлебозаводах применяют муку 5 сорта, ибо покупатели не видят что там сыпят.
Твёрдая пшеница не растёт в холоднейшей. Даж в Сочи. Мало Солнца, Мало лето. Макароны из твёрдой пшеницы бывают из Италии, дороже вдвое. Вари хоть час - не развариваются. Белка больше на 2%. Мне нравятся наши мягкие макароны-одноминутки мелкие. Бывают на оптовых складах. Не бывают в магах почемуто - искал не нашёл нигде.
Маргарин - продукт нефтехимии типа мазута, который насытили водородом - увеличили в 4 раза и обесцветили. Концероген 100%, вызывающий рак со временем. У нас придуман при распаде страны, только жарить в общепите чтоб люди умирали быстрее. Смотрите состав хлеба по советскому Гост - нигде нет маргарина, в отличие от времён ныне. Архив 75Мб рецептов 1940-х, ирландских, польских, французских, 1850-х. http://yadi.sk/d/_EfIOGwGldcqZA Пеките, сравнивайте.
Маргарин - продукт нефтехимии типа мазута, который насытили водородом - увеличили в 4 раза и обесцветили. Концероген 100%, вызывающий рак со временем. У нас придуман при распаде страны, только жарить в общепите чтоб люди умирали быстрее.
Его во Франции двести лет назад придумали. И в СССР в полный рост делали. В том числе специальный хлебопекарный. На котором весь советский хлеб пекли.
Какие-то странные, ничем не обоснованные, выводы из одного моего преложения. В чём моя семья проявила неуважение к хлебу? В том, что годовалый ребёнок залез в стол, обмусолил кусок хлеба, который потом скормили бурёнке?
И не надо ёрничать. Старшее поколение, пережившее войну, бережно относилось к хлебу. Да, некоторые кормили скотину, но по факту - это превращение хлеба в мясо, ничего страшного в этом не вижу.
Не знаю как городские, но деревенские не выбрасывали ни хлеб, ни другие пищевые продукты, даже отходы, типа очисток овощей, всё шло на корм скоту. Я, лично, и сегодня не выбрасываю хлеб на помойку, для меня это кощунство, лишнего не беру, всё съедается, даже если не вкусный.
Анологично. Я сам 1956 г.р.
Так если хлеб заплесневел - вырезать проблемные кусочки. А из остального молотые сухари для котлет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Что то в комментах не написали главную и единственную причину . При чем ее особо и не скрывают производители
Высшие сорта муки , пшеницы идут на экспорт . В наши хлебозаводы идёт то что раньше шло скоту на корм
Был даже запрос несколько лет назад Госдумы по этому поводу который ни чем не закончился . Типа все норм , новые стандарты позволяют
В том, про который пишет ТС, как раз не высшего сорта мука шла. Беда в том, что переработка зерна теперь на современном буржуйском оборудовании, позволяющем большую часть зерна переыести в муку более высоких сортов. А остаток уже совсем не мука 1-го сорта, а треш какой-то. А подбирать купажи уже совсем трудно, тем более, что качество нестабильно,эи повторямость так себе. Только подберёшь, а уже этой муки нет, или она другая совсем.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Маргарин - продукт нефтехимии типа мазута, который насытили водородом - увеличили в 4 раза и обесцветили. Концероген 100%, вызывающий рак со временем. У нас придуман при распаде страны, только жарить в общепите чтоб люди умирали быстрее.
Его во Франции двести лет назад придумали. И в СССР в полный рост делали. В том числе специальный хлебопекарный. На котором весь советский хлеб пекли.
Вы слишком фанат иностранного. Иностранец что ли? Что забыли в Рф? Пофиг когда-где маргарин придумали. Главное когда у нас оглупели, стали применять. С конца 1970-х.
Можно на тесто добавить 1 столовую ложку (без горки) сливочного или растительного масла в хлебопечку. Можно меньше. Но не больше, иначе хлеб не поднимется. Главное - этим маслом обмазать стенки формы для хлеба, и лопасть-мешалку. Можно обмазать даж маргарином - пару грамм не влияет. Чтоб тесто не прилипало. Применяют масло ещё для вида - создания румяной корочки. Если форма покрыта тефлоном или силиконом, или из силикона, то тесто не прилипнет, и можно не применять любое масло. Полно рецептов без масла вообще. Есть даж просто мука +вода = забыл как зовут. Типа тонкие блины в голод.
В конце испекания, образуется горячий хлеб при +260С, и лопасть-мешалка внутри хлеба. Можно вытрясать хлеб в полотенце, чтоб хлеб не запотел. Я выковыриваю лопасть столовой ложкой, избегая царапать тефлон-покрытие. Хлеб не успевает остыть - съедаю горячим, отламывая кусочки из полотенца, лёжа на кровати, читая книжку под музыку mp3. Вкуснота.
Самый что ни есть натуральный хлеб пекут для себя зеки.Там мука не лучшего качества,вода и дрожжи.Хлеб вполне сьедобный.Но на другой день есть два варианта:он сухарь если открытый и он заплесневел если в пакете.
Но на другой день есть два варианта:он сухарь если открытый и он заплесневел если в пакете.
1. Рак - это паразиты, а не болезнь. Суть - грибы едят людей. С 1970-х добавляют дрожжи-грибок Кандида в хлеб мира, чтоб люди жили мало (медики в доле$). Термофильный выживает при выпечке +240С. За десятилетия прорастает в теле - не почуете. Высший паразит умеет нано-технологии - встраивает свой моноклеотид в Днк чела, при репликации клеток чела. Мутация. Больше ничто не может менять Днк. Даж радиация. К возрасту 50 лет на 4й стадии размножается спорами, а носителя (чела) умерщвляет за год, что зовут раком ошибочно. Контролирует время жизни каждого чела. Таковы все высшие грибы. 2. Как спастись? В грибах белок 15% больше мяса. Но не кушать любые грибы. Или жарить очень. И грибы впитывают радиацию Чернобыля - 100 фонов. Надо дозиметр Али. Не кушать хлеб магов. Сам печь с нетермо-дрожжами или без дрожжей. 3. Как убрать из тела? Уничтожить трудно - он разумнее чела - его Днк больше древнее. Капсулируется. Как выгнать, выманить? Клип биолога. Смотреть с 12:58. http://yadi.sk/i/GsJaDZUIid2DQw 43:45 4. Есть ещё супер-грибок - без оболочки. Космический неуничтожимый. Биологи слабы увидеть в микроскоп. Все заражены. Непонятно как влияет. Проявление - чесотка изредка. Никто не знает как выгнать.
Это сообщение отредактировал Trava2 - 18 фев 2025 в 21:04
Звонишь - нескладно. Если хлеб превращался в кирпич ( черствел до твердости сухаря), то никакой плесени на нем уже не могло возникнуть. Плесень, на безводном субстрате - не живет. У меня тетка в деревне, пекла хлеб на 2 недели. 2 недели хлеб хранился, не каменел и не плесневел. Все соседи, а думаю, и окружающие деревни тоже, пекли для себя хлеб по этой же схеме.
P.S. По поводу вкуса ( вернее, отсутствия вкуса нынешнего хлеба) - согласен полностью. Большинство сортов выпекаемого хлеба представляет из себя крупнопористый "пенопласт" из некоей белково-крахмальной смеси. Т.е. на деле, съедая его, мы "едим" воздух, как это раньше было, например, с хлебцами.
Чистая правда. Летом даже при +30 в комнате просто лежал неделю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Что то в комментах не написали главную и единственную причину . При чем ее особо и не скрывают производители
Высшие сорта муки , пшеницы идут на экспорт . В наши хлебозаводы идёт то что раньше шло скоту на корм
Был даже запрос несколько лет назад Госдумы по этому поводу который ни чем не закончился . Типа все норм , новые стандарты позволяют
В том, про который пишет ТС, как раз не высшего сорта мука шла. Беда в том, что переработка зерна теперь на современном буржуйском оборудовании, позволяющем большую часть зерна переыести в муку более высоких сортов. А остаток уже совсем не мука 1-го сорта, а треш какой-то. А подбирать купажи уже совсем трудно, тем более, что качество нестабильно,эи повторямость так себе. Только подберёшь, а уже этой муки нет, или она другая совсем.
Опять враги виноваты, оборудование вам плохое поставили. Кто еще тебе в подъезд нассал?
Сейчас 60% муки на заводах с пониженными хлебопекарными свойствами. В Советском Союзе на хлеб шло зерно 3-го класса, при необходимости его улучшали добавками зерна 1 - 2-го класса. Сейчас хлеб пекут из пшеницы 4-го класса. Раньше был контроль за качеством муки и хлеба, опара стояла по техлогии, сейчас сами понимаете. Опять же в чем печь, тогда были газовые, карусельные печи, как сейчас я х.з Ел и свой с хлебопечки, но того, что хотел по вкусу сделать не смог.
Сейчас по работе живу в Северной Осетии, и тут я нашел тот самый хлеб из детства, кстати часто горячий беру.
В армии служил 93-94 год, в командировки гоняли в Северную Осетию, жили в Пригородном районе, будучи в наряде по кухне, ездили за продуктами по базам и на хлебокомбинат. Сыр сулугуни первый раз там попробовал/полюбил, таких вкусных как там маринованных с зеленью, зеленых помидор в жизни больше не пробовал, молоко там еще в треугольных пакетах по 250мл было, соки местные, в трехлитровых банках, отличные(помню что в составе крапива была), хлеб горячий, караваями.
Вы слишком фанат иностранного. Иностранец что ли? Что забыли в Рф?
Живу я здесь )
Цитата
Пофиг когда-где маргарин придумали. Главное когда у нас оглупели, стали применять. С конца 1970-х.
В середине 1930-х в СССР освоили массовое производство различных маргаринов. И тогда же начали его применять в пищевой промышленности. Во всем известной "Книге о вкусной и здоровой пище" образца 1952 года про маргарины целая статья, а также масса рекомендаций по его применению в самых различных ситуациях. В том числе и при выпечке.
Это сообщение отредактировал BattlePorQ - 18 фев 2025 в 23:40
Сейчас быстрохлеб на быстродрожжах. Раньше делали опару, долго вымешивали. В процессе вымешивания механически разбывались гранулы муки содержащие крахмал. Который осахаривался, сахаром питались дрожжи. Процесс не быстрый. Не выгодно долгий процесс. Также и с пивом.
В одном небольшом городе в Ленобласти, на берегу Финского залива до сих пор в старой пекарне пекут хлеб по старому рецепту. В местном магазине два вида: хлеб и хала. Правда, он быстро кончается. Едем с дачи, берём всем знакомым, все, кто приезжает в гости - удивляются и восхищаются. В сетевых магазинах - то же, что и по всей стране.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
В одном небольшом городе в Ленобласти, на берегу Финского залива до сих пор в старой пекарне пекут хлеб по старому рецепту. В местном магазине два вида: хлеб и хала. Правда, он быстро кончается. Едем с дачи, берём всем знакомым, все, кто приезжает в гости - удивляются и восхищаются. В сетевых магазинах - то же, что и по всей стране.
Да, кое-где ещё можно встретить "тот самый" чёрный хлеб (его, кстати, в домашних хлебопечках не испечь принципиально), но всё реже. В Выборге раньше был такой и мы специально наведывались к палатке с ним, когда туда приезжали, но потом он всё же пропал. А в Кузьмолово до сих пор очень вкусный пекут (не сравнится с массовыми ржаными-дарницкими из пятёрочек, магнитов и прочих диксей, а также с хлебами из современных хипстерских пекарен).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com