Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

Цитата (DariaPav @ 20.06.2024 - 20:32)

Сutlet на русский переводится отбивная, а котлета на английском meetball

кстати, да. у нас инвертированы понятия котлеты и *штекса
Это сообщение отредактировал plintus - 20 июн 2024 в 21:29

Красиво написал, молодец.

Цитата (Bashorc @ 20.06.2024 - 21:20)

Цитата (BlackChaos @ 20.06.2024 - 21:16) Цитата (maxim42 @ 20.06.2024 - 13:50) Да да да Пюре на воде и котлеты наполовину из хлеба прям многие считалди вкуснее домашних Ну вон, выше даже сказали, что зато вода была натуральная - вот и вкусно было! Можно посмеяться, но самое вкусное картофельное пюре, которое я ел - на воде, в которой варилась картошка. Я сейчас так делаю и получаю от него несказанное удовольствие.

Соглашусь, но вкус зависит и от той же картошки.
Вон, ездим когда в район, то постоянно обедаем в одной и той же кафешке придорожной. Солянка - обалденная, мясо всегда в трёх-четырёх вариантах, плюшки-пирожки к чаю, гарнир на выбор - пяток вариантов всегда. Почти всегда в наличии обожаемый мной рубец. И при этом недорого.

В самом городе примерно такое же меню, дороже в полтора раза. Солянку попробовал раз - фигня, мясо как подошва, рубец не делают. Пюре - ощущение, что порошковое.

Ну и от повара многое зависит.

Любить обычные (не ведомственные) советские столовые могут разве что копрофилы. У нас в школе в те времена говорили про них так "не ссать в компот, там повар ноги моет". Ну... примерно и качество. Разведённая крахмалом вода изображающая пуре, непонятного из чего сделанный фарш, изображающий котлеты. И макароны, как в фильме про буксир. Крахмальный кисель, что-то похожее на чай (сено какое-то) от которого аж щека дёргалась. И всё, одни макароны-крахмал-фарш, никакого смена мену - "каша пластиковая" короче. Кто это всё любит, 60-летний дед-копрофил детектед сразу (ибо тогда стояло, а сейчас нет).

SESHOK

Цитата

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

Абсолютно неверный заголовок !!!
Правильно будет: "Как в советских столовых умудрялись ещё хоть что-то готовить, воруя буквально всё" !!!

Kluge,
> Херово, что Хрущёвы-Брежневы так советскую власть и не восстанов

Т.е. по-вашему советская власть - это когда гражданская война, голод
и репрессии?

Цитата (Zebras @ 20.06.2024 - 18:29)

Цитата (Klientt @ 20.06.2024 - 18:22) Чувак, да ты упорот!  Шницель - это кусок слегка отбитого мяса в панировке. Лангет - тонкие кусочки говяжьей вырезки. Антрекот - это вообще специальный отруб говядины. Иногда его отбивают, но обычно, это стейк. Какое отношение все эти куски мяса имеют к твоей котлете, я хз.  Я так же без понятия, что там напридумывали комми общепипы, чтобы официально не докладывать гражданам мясо.  А то, что в России называется котлетой - блюдо из рубленного/прокрученного мяса, в других странах известно под названием фрикаделька. Хлеб в них тоже могут добавить, да, но это совсем не обязательная часть, как ты утверждаешь. Не надо пиздить. То, что в России называется котлетой, в других странах называется "рубленый бифштекс". А фрикаделькой там называется то же самое, что и у нас: шарик из фарша, либо отварной, либо тушеный, с гарниром. Но никак не котлета.

Рубленый бифштекс отличается от котлеты примерно так же сильно, как стейк от отбивной. Разные способы приготовления.

Фарш - это не рубленое мясо. Совсем.

Пюре и мятый картофель вам тоже одно и то же?
Это сообщение отредактировал YunYun - 20 июн 2024 в 21:42

Цитата (Bashorc @ 20.06.2024 - 21:20)

Цитата (BlackChaos @ 20.06.2024 - 21:16) Цитата (maxim42 @ 20.06.2024 - 13:50) Да да да Пюре на воде и котлеты наполовину из хлеба прям многие считалди вкуснее домашних Ну вон, выше даже сказали, что зато вода была натуральная - вот и вкусно было! Можно посмеяться, но самое вкусное картофельное пюре, которое я ел - на воде, в которой варилась картошка. Я сейчас так делаю и получаю от него несказанное удовольствие.

Зачем смеяться.
Отворить картофан.
Слить отвар. Часть отлить в кружку.
Размять картофель с куском сливочного масла и замесить до однородности, подливая отвар.
Для пышности, взбить венчиком.
Все проводить в горячем состоянии приготовляемого блюда.

Цитата (Периндоприл @ 20.06.2024 - 21:00)

Цитата (vitrevers @ 20.06.2024 - 16:45) про "кофе" из жаренного ячменя с цикорием кто нить вспомнит? с молоком в пятиведёрной кастрюле Кстати, не самый плохой напиток был. Если уж смотреть правде в глаза. Хоть и не кофе.

я очень любил..)) "кофе натуральный ячменный".. сейчас такого нет (тм)

п.с. нескафе гораздо гаже. Возможно это из-за того, что в детстве небо голубее и трава зеленее.. хз.. но ячменный кофе мне тогда казался напитком богов))
Это сообщение отредактировал Kluge - 20 июн 2024 в 21:45

Опять сешок антисоветчины припер.
Заведения общепита всегда были, есть и будут разными.
Были и есть, как описано - с подменой продуктов, недовесом и прочим.
А были и есть, где всё по технологии. Получается вкусно и сытно.
Я тебя тебя не понимаю. Сешок, зачем ты на СССР вечно помои льёшь?

А нас в армии достаточно терпимо кормили. Ибо флотский паек, огородик за столовой и свой хоздвор. Но самое главное это прапорщица которая жёстко не позволяла ни поварам ни офицерам ничего пиздить из столовой. И ей было похер на звания. А так во всех столовых тащат как не в себя, вот и шлак на выходе. Причем тащат все, не только мясо. Таким образом семьи поваров по сути за продуктами редко в магазин ходят.

Цитата (Kluge @ 20.06.2024 - 21:43)

Цитата (Периндоприл @ 20.06.2024 - 21:00) Цитата (vitrevers @ 20.06.2024 - 16:45) про "кофе" из жаренного ячменя с цикорием кто нить вспомнит? с молоком в пятиведёрной кастрюле Кстати, не самый плохой напиток был. Если уж смотреть правде в глаза. Хоть и не кофе. я очень любил..)) "кофе натуральный ячменный".. сейчас такого нет (тм) п.с. нескафе гораздо гаже. Возможно это из-за того, что в детстве небо голубее и трава зеленее.. хз.. но ячменный кофе мне тогда казался напитком богов))

В конце 90-х, начале двутысячных мама покупала ячменный напиток с миндалём.
Я только его и пил. С молоком)))

А какой вкусный гуляш в тех столовых готовили. Сейчас ничего даже близко по вкусу не найдешь.

Цитата (Сергеевич74 @ 20.06.2024 - 21:49)

Опять сешок антисоветчины припер. Заведения общепита всегда были, есть и будут разными. Были и есть, как описано - с подменой продуктов, недовесом и прочим. А были и есть, где всё по технологии. Получается вкусно и сытно. Я тебя тебя не понимаю. Сешок, зачем ты на СССР вечно помои льёшь?

А может он как раз рассказывает, что не было той "идеальности", о которой некоторые ярые советчики говорят? Были воры, были убийцы, было социальное неравенство.

Послушать любителей СССР - так прям рай на земле был тогда. Только те, кто тогда реально жил и был взрослым, к этому очень скептически относятся и прямым текстом многие говорят "не хотелось бы такого больше". А тех, у кого тогда было детство с голубым небом и зеленой травой, как-то слушать не сильно хочется.
Это сообщение отредактировал YunYun - 20 июн 2024 в 21:57

Помню, как в одной столовой любили экономить чайную заварку - добавляли соду, которая делала слабо заваренный напиток темнее. Только вот и вкус его менялся. Излишняя жадность поваров сразу выдавала их.

Цитата (YunYun @ 20.06.2024 - 21:39)

Фарш - это не рубленое мясо. Совсем.

а какое?
мясо_рубка_
_grinder_
Это сообщение отредактировал plintus - 20 июн 2024 в 22:06

Цитата (plintus @ 20.06.2024 - 22:03)

Цитата (YunYun @ 20.06.2024 - 21:39) Фарш - это не рубленое мясо. Совсем. а какое? мясо_рубка_

хоть она так и называется, но фарш это не рубленое, а молотое или перетертое мясо - другой продукт. Отличается, как минимум, консистенцией
Это сообщение отредактировал YunYun - 20 июн 2024 в 22:07

Цитата (YunYun @ 20.06.2024 - 22:06)

хоть она так и называется, но фарш это не рубленое, а молотое или перетертое мясо - другой продукт.

перетёртое? пюрешка?
оно как раз рубленное. ножами. и ножи разные бывают

Мне нравились "Кулинарии", вроде и не столовая, типа буфета, продавали варёную курицу, яйца, выпечку, сахар в форме, заливное и прочее. Гуляешь - забежишь возьмёшь коржик или пироженку, запьешь соком и дальше!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (plintus @ 20.06.2024 - 22:08)

Цитата (YunYun @ 20.06.2024 - 22:06) хоть она так и называется, но фарш это не рубленое, а молотое или перетертое мясо - другой продукт. перетёртое? пюрешка? оно как раз рубленное. ножами. и ножи разные бывают

Рубленое мясо делается только вручную и больше никак иначе. Хоть вы какие слова подтягивайте тут

Ну и в наши дни такие же столовки есть
Часто бываю в разных префектурах
При них всегда столовые
Полный комплекс меню
- первое
- второе
- салат
- десерт
- сметана
- чай/ компот
Порции все большие
... Таки через 30 минут голод вновь возвращается

Калорийность такой пищи равна калорийности воды
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (YunYun @ 20.06.2024 - 22:10)

Рубленое мясо делается только вручную и больше никак иначе. Хоть вы какие слова подтягивайте тут

ножами рубится. чем мельче - тем вкусней, в случае штекса.
чем отличается?
на мясорубках и сантиметровые ножи бывают. вываливается кусочек 1см на 0.5 см. это не рубленное?
Это сообщение отредактировал plintus - 20 июн 2024 в 22:15

Школьные оладьи с повидлом, душу был готов продать, еще в садике были подобные, тесто резиновое, повидло абрикосовое.

Цитата (plintus @ 20.06.2024 - 22:12)

Цитата (YunYun @ 20.06.2024 - 22:10) Рубленое мясо делается только вручную и больше никак иначе. Хоть вы какие слова подтягивайте тут ножами рубится. чем мельче - тем вкусней. чем отличается?

Консистенцией. Рубленое мясо имеет мелкие ярко выраженные кусочки. А фарш - это более мелко перемолотое мясо, где кусочков уже нет обычно.

Назвать российскую котлету из фарша рубленым бифштексом - вам в лицо плюнут те, кто ел рубленый бифштекс

Цитата (sttan @ 20.06.2024 - 13:54)

В городских столовых больше готовили хреново, не все блюда вообще можно было есть. А вот во всяких ведомственных столовых бывало, что готовили отлично. Сам ходил в такую столовую, на рубль можно было досыта и вкусно поесть.

Довелось обедать в современных заводских столовых.
Недорого.
Продукты подпорченные, вкус мерзкий. Даже в армии такого не видел
Размещено через приложение ЯПлакалъ