История советского майонеза

Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 14:09)

Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 13:31) Цитата (grably @ 15.04.2019 - 13:06) Цитата (insaider @ 15.04.2019 - 12:57) Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным. Он и сейчас прекрасный, если самим делать. Сейчас и выбор масел больше, и аппаратура кухонная есть - не надо ебаться вручную. Но конечно всегда проще ныть "А вот раааааньше быыыыло" а потом идти в супер, хватать дешёвое говно на крахмале с химозой, и давиться соевыми пельменями с ним Но тот майонез "из баночки" я так и не смог повторить, масел то много, а вот яиц нормальных даже у "бабок а рынке" не достать, и уксус не торт. Что, прошу прощения? "майонез из баночки" дико отдавал уксусом, его делали на основе яичного порошка и лютой уксусной кислоты. Желтки яиц и магазина(нулевая категория), натуральный уксус(только белый), немного горчицы(хотя лучше без горчицы). Веничек или миксер. Попробуй сделать соус айоли или заправку для цезаря, или заправку для нисуаза. Откроешь для себя дивный новый мир соусов - эмульсий на основе растительного масла.

Я конечно не спорю, но я был в Франции, люблю готовить, пересмотрел все выпуски "Правила моей кухни", но из наших продуктов ни один из соусов не приготовить. Потому и бизнес сваливает, и повара.

Цитата (Селия @ 15.04.2019 - 15:14)

Жители отдаленных сел использовали сметану

Согласитесь-это немного не то,что майонез.

Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 15:21)

Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 14:09) Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 13:31) Цитата (grably @ 15.04.2019 - 13:06) Цитата (insaider @ 15.04.2019 - 12:57) Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным. Он и сейчас прекрасный, если самим делать. Сейчас и выбор масел больше, и аппаратура кухонная есть - не надо ебаться вручную. Но конечно всегда проще ныть "А вот раааааньше быыыыло" а потом идти в супер, хватать дешёвое говно на крахмале с химозой, и давиться соевыми пельменями с ним Но тот майонез "из баночки" я так и не смог повторить, масел то много, а вот яиц нормальных даже у "бабок а рынке" не достать, и уксус не торт. Что, прошу прощения? "майонез из баночки" дико отдавал уксусом, его делали на основе яичного порошка и лютой уксусной кислоты. Желтки яиц и магазина(нулевая категория), натуральный уксус(только белый), немного горчицы(хотя лучше без горчицы). Веничек или миксер. Попробуй сделать соус айоли или заправку для цезаря, или заправку для нисуаза. Откроешь для себя дивный новый мир соусов - эмульсий на основе растительного масла. Я конечно не спорю, но я был в Франции, люблю готовить, пересмотрел все выпуски "Правила моей кухни", но из наших продуктов ни один из соусов не приготовить. Потому и бизнес сваливает, и повара.

Да, как так-то?
Предположим вот
http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry12338789
Я в девяностых при помощи веничка готовил майонез. Сейчас это не составляет, вообще никакой проблемы.

Цитата (starkoff @ 15.04.2019 - 15:29)

ЕЖК и сейчас охуенный

Единственный нормальный майонез из всех 50 сортов в магазинах.

Цитата (19Игнат62 @ 15.04.2019 - 15:24)

Цитата (Селия @ 15.04.2019 - 15:14) Жители отдаленных сел использовали сметану  Согласитесь-это немного не то,что майонез.

Даже не спрашивай согласия, если в голове перепутаны кисломолочные продукты и эмульгированные соусы, то это уже диагноз.

Детство прошло в Якутии, я там майонеза в продаже не видел вообще ни разу за 10 лет. На праздники отец сбивал его сам. Сделал для дрели насадку, и сбивал по 10-15 минут. Соседи в это время успевали полностью на говно известись - по всему дому в телевизорах на обоих каналах шла офигенная рябь.
И вот сейчас при возможности покупать майонез килограммами, понял, что блюд то с ним всего ничего.
Оливье, селедка под шубой, сырно-чесночный (свекольно-чесночный) и... всё.
Для всего остального есть куча других соусов, подходящих для блюд куда больше.
Манера современного общепита пихать майонез в любое блюдо доводит меня до исступления. Борщ с майонезом, пельмени с майонезом, рассольник с майонезом, курица, рыба, свинина - все под майонезом. Любой салат - с майонезом конечно же! Включая винегрет и обычный "силос" из капусты с морковкой.
Удивляюсь, как ещё не догадались капучино с майонезом варить и подавать к нему "наполеон" из майонеза с майонезом.

Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 15:26)

Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 15:21) Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 14:09) Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 13:31) Цитата (grably @ 15.04.2019 - 13:06) Цитата (insaider @ 15.04.2019 - 12:57) Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным. Он и сейчас прекрасный, если самим делать. Сейчас и выбор масел больше, и аппаратура кухонная есть - не надо ебаться вручную. Но конечно всегда проще ныть "А вот раааааньше быыыыло" а потом идти в супер, хватать дешёвое говно на крахмале с химозой, и давиться соевыми пельменями с ним Но тот майонез "из баночки" я так и не смог повторить, масел то много, а вот яиц нормальных даже у "бабок а рынке" не достать, и уксус не торт. Что, прошу прощения? "майонез из баночки" дико отдавал уксусом, его делали на основе яичного порошка и лютой уксусной кислоты. Желтки яиц и магазина(нулевая категория), натуральный уксус(только белый), немного горчицы(хотя лучше без горчицы). Веничек или миксер. Попробуй сделать соус айоли или заправку для цезаря, или заправку для нисуаза. Откроешь для себя дивный новый мир соусов - эмульсий на основе растительного масла. Я конечно не спорю, но я был в Франции, люблю готовить, пересмотрел все выпуски "Правила моей кухни", но из наших продуктов ни один из соусов не приготовить. Потому и бизнес сваливает, и повара. Да, как так-то? Предположим вот http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry12338789 Я в девяностых при помощи веничка готовил майонез. Сейчас это не составляет, вообще никакой проблемы.

Да можно приготовить, я говорил о масле. Поверьте не спор, просто если заговорить о ( к примеру сыре) не найти того что продается в Германии, Франции. А импортозамещение-говно. Нууу в редких случаях попадаются нормальные.

Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 15:32)

Цитата (19Игнат62 @ 15.04.2019 - 15:24) Цитата (Селия @ 15.04.2019 - 15:14) Жители отдаленных сел использовали сметану  Согласитесь-это немного не то,что майонез. Даже не спрашивай согласия, если в голове перепутаны кисломолочные продукты и эмульгированные соусы, то это уже диагноз.

Ностальжи просто. Хотелось бы того мазика, а нет. А в тошниловках местных и не поесть даже оливье. По ГОСТ не прокатывает(ло) классический майонез.

Цитата (starkoff @ 15.04.2019 - 13:29)

ЕЖК и сейчас охуенный

Опереди́л.

Ыыыых!!!

Цитата (grably @ 15.04.2019 - 15:52)

Ыыыых!!!

Извращенка! Мазиком помазать? Без уксуса !

Это сообщение отредактировал PaRaNoEkKk - 15 апр. 2019 г. в 15:57

Делаю тока сам. 5 минут на все уходит

Цитата (hmmyougood @ 15.04.2019 - 18:28)

Цитата (starkoff @ 15.04.2019 - 15:29) ЕЖК и сейчас охуенный Единственный нормальный майонез из всех 50 сортов в магазинах.

скоро станет единственным в стране по производству мазика
это как с шоколадками- названия разные а владелец один.

Цитата (Down @ 15.04.2019 - 13:10)

вот такой помню любил навернуть "вкусной водки с майонезом"©

Да. Кисленький такой был.

Цитата (19Игнат62 @ 15.04.2019 - 15:24)

Цитата (Селия @ 15.04.2019 - 15:14) Жители отдаленных сел использовали сметану  Согласитесь-это немного не то,что майонез.

Соглашусь...
Даже скажу больше- с майонезом ничего общего.
Совсем.

Цитата (6996 @ 15.04.2019 - 13:35)

Вкус майонеза родом из СССР уже не помню,но то,что от него сильно пахло уксусом, помню.)

Точно-помню эти две баночки к новогоднему оливье,раньше открывать было нельзя.Ну и шпроты тоже ждали этого дня.

Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 15:35)

Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 15:26) Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 15:21) Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 14:09) Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 13:31) Цитата (grably @ 15.04.2019 - 13:06) Цитата (insaider @ 15.04.2019 - 12:57) Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным. Он и сейчас прекрасный, если самим делать. Сейчас и выбор масел больше, и аппаратура кухонная есть - не надо ебаться вручную. Но конечно всегда проще ныть "А вот раааааньше быыыыло" а потом идти в супер, хватать дешёвое говно на крахмале с химозой, и давиться соевыми пельменями с ним Но тот майонез "из баночки" я так и не смог повторить, масел то много, а вот яиц нормальных даже у "бабок а рынке" не достать, и уксус не торт. Что, прошу прощения? "майонез из баночки" дико отдавал уксусом, его делали на основе яичного порошка и лютой уксусной кислоты. Желтки яиц и магазина(нулевая категория), натуральный уксус(только белый), немного горчицы(хотя лучше без горчицы). Веничек или миксер. Попробуй сделать соус айоли или заправку для цезаря, или заправку для нисуаза. Откроешь для себя дивный новый мир соусов - эмульсий на основе растительного масла. Я конечно не спорю, но я был в Франции, люблю готовить, пересмотрел все выпуски "Правила моей кухни", но из наших продуктов ни один из соусов не приготовить. Потому и бизнес сваливает, и повара. Да, как так-то? Предположим вот http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry12338789 Я в девяностых при помощи веничка готовил майонез. Сейчас это не составляет, вообще никакой проблемы. Да можно приготовить, я говорил о масле. Поверьте не спор, просто если заговорить о ( к примеру сыре) не найти того что продается в Германии, Франции. А импортозамещение-говно. Нууу в редких случаях попадаются нормальные.

Сыр - отдельная тема. Я в одной из торговоых сетей РФ, покупают вполне достойные сыры, и мягкие, и пармезан. Ценник, конечно же от четырех знаков за кг.
Масло, вот с маслом, если говорить о растительных маслах, из которых "собираем" майонез, в любом магазине вполне приличные. Не поверите, подсолнечное масло, производство Ростов-на-дону, цена 52 рубль за литр, плюс яйца куриные С0 Саровская фабрика, дают в итоге, очень вкусный соус.

Лет 9-10 уже не едал *казённого* мазя . Готовить 5 мин. и не ведро, а по надобности. Единственное , соль и сахар предварительно растворяю в 7% винном уксусе (иначе соль долго расходится).

Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 16:22)

Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 15:35) Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 15:26) Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 15:21) Цитата (Luchs @ 15.04.2019 - 14:09) Цитата (PaRaNoEkKk @ 15.04.2019 - 13:31) Цитата (grably @ 15.04.2019 - 13:06) Цитата (insaider @ 15.04.2019 - 12:57) Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным. Он и сейчас прекрасный, если самим делать. Сейчас и выбор масел больше, и аппаратура кухонная есть - не надо ебаться вручную. Но конечно всегда проще ныть "А вот раааааньше быыыыло" а потом идти в супер, хватать дешёвое говно на крахмале с химозой, и давиться соевыми пельменями с ним Но тот майонез "из баночки" я так и не смог повторить, масел то много, а вот яиц нормальных даже у "бабок а рынке" не достать, и уксус не торт. Что, прошу прощения? "майонез из баночки" дико отдавал уксусом, его делали на основе яичного порошка и лютой уксусной кислоты. Желтки яиц и магазина(нулевая категория), натуральный уксус(только белый), немного горчицы(хотя лучше без горчицы). Веничек или миксер. Попробуй сделать соус айоли или заправку для цезаря, или заправку для нисуаза. Откроешь для себя дивный новый мир соусов - эмульсий на основе растительного масла. Я конечно не спорю, но я был в Франции, люблю готовить, пересмотрел все выпуски "Правила моей кухни", но из наших продуктов ни один из соусов не приготовить. Потому и бизнес сваливает, и повара. Да, как так-то? Предположим вот http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...=#entry12338789 Я в девяностых при помощи веничка готовил майонез. Сейчас это не составляет, вообще никакой проблемы. Да можно приготовить, я говорил о масле. Поверьте не спор, просто если заговорить о ( к примеру сыре) не найти того что продается в Германии, Франции. А импортозамещение-говно. Нууу в редких случаях попадаются нормальные. Сыр - отдельная тема. Я в одной из торговоых сетей РФ, покупают вполне достойные сыры, и мягкие, и пармезан. Ценник, конечно же от четырех знаков за кг. Масло, вот с маслом, если говорить о растительных маслах, из которых "собираем" майонез, в любом магазине вполне приличные. Не поверите, подсолнечное масло, производство Ростов-на-дону, цена 52 рубль за литр, плюс яйца куриные С0 Саровская фабрика, дают в итоге, очень вкусный соус.

Еще раз повторюсь, в Европах я бывал, вкусы я очень хорошо запоминаю, и запах (так уж сложилось). Испанское масло (когда ты приходишь в маленький магазин, и в прозрачном боксе,в масле плавают оливки) По сравнению с тем что у нас продают... Сами понимаете.
Я очень долго работал в химической промышленности, и знаю как масла делаются, и как на наших птицефабриках всё устроено.

Цитата (Schettino @ 15.04.2019 - 16:08)

Цитата (19Игнат62 @ 15.04.2019 - 15:24) Цитата (Селия @ 15.04.2019 - 15:14) Жители отдаленных сел использовали сметану  Согласитесь-это немного не то,что майонез. Соглашусь... Даже скажу больше- с майонезом ничего общего. Совсем.

В кулинарном разделе ещё находились придурки, предлагающие заменить майонез - йогуртом с горчицей!
Пиздец

Цитата (VenyaS @ 15.04.2019 - 14:31)

Раз пять пробовал Домашний майонез сделать....вкус получается, но блин, он жидкий. Почему так

Масла больше лей и будет щастье. В конце лимон выдавить чтобы желтый не был.

Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 15 апр. 2019 г. в 18:41

Цитата (Селия @ 15.04.2019 - 14:14)

Цитата (insaider @ 15.04.2019 - 12:58) Майонез попадал на прилавки советских магазинов чаще всего под Новый год, за ним выстраивались очереди, и люди старались набрать побольше (часто стояли в очереди всей семьей, ведь можно было получить по несколько банок в одни руки). Жителям отдаленных сел майонез приходилось везти за тридевять земель. Где вы, блин, это взяли? Жители отдаленных сел использовали сметану и ни разу не грустили о майонезе. Какие-то новые легенды о нехватке майонеза в Советском Союзе запускаются

Тебе на момент распада Союза было 3 года!

Что ты еще знаешь о легендах?

В Белоруссии дефицит был однозначно.

Цитата (tuatara @ 15.04.2019 - 15:34)

Манера современного общепита пихать майонез в любое блюдо доводит меня до исступления. Борщ с майонезом, пельмени с майонезом, рассольник с майонезом, курица, рыба, свинина - все под майонезом. Любой салат - с майонезом конечно же! Включая винегрет и обычный "силос" из капусты с морковкой. Удивляюсь, как ещё не догадались капучино с майонезом варить и подавать к нему "наполеон" из майонеза с майонезом.

В общем, согласна)
Но я умею печь печенье на майонезе. Вкусные получаются)

Цитата (Alex0053 @ 16.04.2019 - 08:03)

Тебе на момент распада Союза было 3 года!

Правда что ль?
Это вы в профиле прочитали?
Верите всему, что в профилях пишут?))))
В интернете нет места правде ©)))

Это сообщение отредактировал Селия - 16 апр. 2019 г. в 08:07