Камрады, что это с нашим, отечественным мясом? Почему из него льется вода?

Цитата (RealVor @ 20.09.2020 - 11:08)

Цитата (ShaXof @ 20.09.2020 - 11:06) При коммуняках за такие фокусы можно было присесть надолго и с конфискацией а сейчас это является нормой. Как бы шприцывание мяса это широкораспространенный прием в кулинарии, тем самым мясо получается намного вкуснее! Не надо придумывать заговор там где его нет...

Всё бы ничего, если бы продавцы (или производители) не использовали этот метод для увеличения прибыли за счет увеличения массы мяса после шприцевания. Вернее, масса мяса остается постоянной, но по цене мяса нам продают рассол, который используется для шприцевания. А его количество - на совести продавцов.

Цитата (Байун @ 20.09.2020 - 11:04)

Этот процес называется - гидрирование.

Может-наебывание?

Производитель очень деньги любит.

Может была заморозка, а продали как охлаждённые. После морозилки всегда воды намного больше, чем в свежей порции мяса из одного и того же куска.
Иногда бывает пена со сгустками белка, вот это, я думаю - накачка. Но не уверена.

Ты соли в следующий раз ещё больше добавляй и пораньше, воду ещё не начав жарить увидишь.

Цитата (SantaLittle @ 20.09.2020 - 12:02)

Цитата (Katrin2582 @ 20.09.2020 - 11:01) а где покупали то? в магазине? на рынке? "Знаменское Мясо"...местная,Орловская сеть.

Я у них ребрышки беру. Готовлю по рецепту.
Во первых вкусно, во вторых, в рёбра воду не нашприцуешь.

Примерно так накачивают

Это сообщение отредактировал nynkuн - 20 сен. 2020 г. в 11:16

Цитата (SantaLittle @ 20.09.2020 - 11:13)

Цитата (RealVor @ 20.09.2020 - 11:10) Цитата (SantaLittle @ 20.09.2020 - 11:07) Цитата (RealVor @ 20.09.2020 - 11:05) Готовить нужно уметь! Во первых нужно хорошо разогреть сковородку, во вторых мясо должно быть комнатной температуры чтобы быстро обжаривалось и не охлаждало масло, в третьих нельзя полностью забивать сковородку продуктом, как на фото. В итоге нарушая все эти просты правила автор получает жесткую подошву еще и тушеную в собственном соку) То есть,если из него вода льет,это я виноват....отлично... Да, именно ты, ты мало того что неправильно приготовил еще и весь сок потерял! Попробуй хоть раз правильно пожарить мясо и поймешь что так намного вкуснее получается... А если хочешь тушеное, то можешь сразу воду на сковороду лить разницы не будет) Я вчера фоткать не стал,но поверь,на сковороде было 4 кусочка! мяса,этого же...так воды так же было,может чуть поменьше

Готовь по два и разогревай сковороду лучше.

Цитата (Spitak @ 20.09.2020 - 11:14)

Цитата (Байун @ 20.09.2020 - 11:04) Этот процес называется - гидрирование. Может-наебывание?

Это называется "эвфемизм"

Цитата (SIMH @ 20.09.2020 - 11:12)

Я в сетевых магазинах беру свинину в больших упаковках по 10 кг, да и говядину там же. Нормальное сухое мясо. Нахрен эти рынки и местных хитрецов

У нас а рынке наоборот лучше мясо, но оно и дороже. И санитарные все вещи у них есть.

Просто путеноидская Россия, все друг друга наябывают, наказания никакого, законнсть только на словах по телевизору. Всем на всех насрать, лишь бы урвать побыстрее и побольше. И вы за это проголосовали, камрады.

Цитата (SantaLittle @ 20.09.2020 - 10:58)

Камрады,взял вчера карбоната,сейчас порезал,посолил,кинул на сковороду. Буквально 2 минуты,и такая картина - полная сковорода воды? В чем дело,есть опытный в этих вопросах человек человек? Мясо на ощупь было плотное,не водянистое...

Надо было брать гидрокарбоната...

Это импортозамещение

Это не с мясом. Это с совестью продаванов.

Цитата (DEFCON @ 20.09.2020 - 11:14)

Цитата (RealVor @ 20.09.2020 - 11:08) Цитата (ShaXof @ 20.09.2020 - 11:06) При коммуняках за такие фокусы можно было присесть надолго и с конфискацией а сейчас это является нормой. Как бы шприцывание мяса это широкораспространенный прием в кулинарии, тем самым мясо получается намного вкуснее! Не надо придумывать заговор там где его нет... Всё бы ничего, если бы продавцы (или производители) не использовали этот метод для увеличения прибыли за счет увеличения массы мяса после шприцевания. Вернее, масса мяса остается постоянной, но по цене мяса нам продают рассол, который используется для шприцевания. А его количество - на совести продавцов.

А ведь еще обвешивают)

Если пара человек поймут что купили плохое, то покупать не придут уже человек 10! Намного проще сразу продать хорошее!

И если сразу готовить так, как я выше написал, то никакой воды не вытекает, проверено на мясе из разных магазинов и не один десяток лет!

Цитата (ShaXof @ 20.09.2020 - 11:06)

При коммуняках за такие фокусы можно было присесть надолго и с конфискацией а сейчас это является нормой.

Естественно! Откуда при коммуняках мясо?! В лучшем случае сало с костями в кооперативном магазине. А к нему ещё довесок - мосёл размером с табуретку. Не больно-то его нашприцуешь

Попробую ответить по существу, без сарказма. Такая-же история была с мясом свежеубитого кабана, тоже пошла вода, и итоге ели вареное вместо жареного. Причина проста - энергоемкость посуды для жарки очень мала, это первая причина, вторая - большое количество мяса в посуде в единицу времени.
Для правильной жарки необходимо иметь достаточно прогретую толстостенную посуду с необходимым количеством масла - это необходимо для того, чтобы белок на месте реза мяса сразу свернулся, образуя пробку, препятствующую вытеканию сока, который оказывает такую "медвежью" услугу, как варка мяса в бульоне вместо жарки.
И второй момент - не перегружайте посуду количеством мяса, т.к. набранная казаном или сковородой температура резко падает ниже требуемого уровня, передавая энергию на обработку сырого продукта, соответственно его количество следует разумно ограничивать. Отбивные, к примеру следует жарить вообще по одной, а опытные плововары мясо в казан опускают на все сразу, а постепенно, по кусочку, давая опущеным а кипящее масло кускам "закоксоваться , а перед тем, как опускать в казан мясо, его(казан) предварительно "разогнать" на сильном огне.
Вкратце как-то так.

Это сообщение отредактировал vlpavlenko - 20 сен. 2020 г. в 11:22

ТС, такая же хуйня. Сейчас где ни покупай мясо, разжарить его сразу в горячем масле нереально. Минут 30 стоишь сначала и воду вычерпываешь. Раньше такой хуйни не было

Ешь, не спрашивай! То сок мясной...

Беру мясо на развес, охлажденное. Нет там шприцевания. При тебе могут и порубить, если косточка или отрезать по весу

Это сообщение отредактировал Jobber - 20 сен. 2020 г. в 11:24

Цитата (maxilon @ 20.09.2020 - 11:17)

Просто путеноидская Россия, все друг друга наябывают, наказания никакого, законнсть только на словах по телевизору. Всем на всех насрать, лишь бы урвать побыстрее и побольше. И вы за это проголосовали, камрады.

И здесь умудрился политоту приплести... А по хорошему тут больше виновата советская власть, в том что у нас нет культуры потребления мяса, наши люди не умеют правильно готовить качественные мясные отрубы, а от стейков с розовым мясом внутри вообще в обморок падают)

Перед забоем в лотки с комбикормом кладут соль кусковую. За две недели животные этой соли налижутся и дико много пьют воду. Вода не сразу выводится из волокон мышц и животное быстро набирает "вес". Вы мясо потом на сковороду и вода вся выходит.
Этому способу буквально тысячи лет.

Цитата (котэйко @ 20.09.2020 - 11:07)

Покупать мясо в сетевых магазинах??? Да вы,батенька,транжира и не очень цените своё здоровье!!

Котэ,атвали
В больших городах,сетевые-иногда единственный вариант. Хз где искать этот фермерский продукт.да и гарантии,что псевдофермер не закупается у тех же производителей и на тех же базах,что и сеть-ни каких нет.
Тс,не бери больше этого производителя


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это вытикает навар. Но не твой.

Производителей не оправдываю, но им как-то выживать надо. Если не разбавлять водой то придётся продавать раза в полтора-два дороже чем у конкурентов. А наш народ в первую очередь смотрит на цену. Ну по крайней мере абсолютное большинство.