Надо тожа отметитьцца.. Ваще шашлык лучше всего большими кусками с косточкой, его еще называют по-карски. Делать надо из баранины, свинина слишком жирная. говядина слишком сухая, из курицы вообще изврат полный. Мариновать пофигу как, хоть в луке, хоть с лимоном, с любыми травами - тут полет фантазии неограничен. Кулинария вообще сплошной экспромт. Но к чему я? А..приготовление. Мангал, барбекюшница это понятно. Очень хороший шашлык получается в..блять как бы это назвать.. Кароче в землю закапывается типа кувшина, и на дне разжигают уголь, получается что внутри постоянная температура.. Собственно шашлык большими кусками одеватся на длинные шампуры и ставиться в этот кувшин или бочку стоймя. Мясо помимо поджаристой корочки получается томленым. Возле косточек вообще парное. У меня сосед сделал такую херь на даче. Купил пластамссовую бочку на 100 литров, выкопал яму в земле, вставил бочку. Снаружи по всему контуру обложил кермоизоляцией и камнями и залил бетоном. Получился такой бетонный кувшин в земле..Когда все это гавнище затвердело, пластмассовую бочку оттуда вырезал. Шашлык получается песдец вкусный, лучше чем на мангале, где он подгарает и большие куски не пожарить..
LV426 верю, что хорошо должно получаться... но про большие куски на мангале - это как делать... у меня, например, не подгарает... редко-редко, когда настроение очень "хорошее" - не дожарю чутка ... но лично на мой вкус - даже в этом случае отлично, мясо мариную долго, так что сырым оно никак не получается...
Всю жизнь делаю шашлык... но только сейчас узнал, что это типо по-севански я его делаю!!! Ибо люблю в кефире мариновать... а даже лучче - в пахте... она не столь жирна сама по себе!!! Только беру всегда мясо свинина.... "шейный карбонад"... оно там самое хорошее именно для жарки на огне!!! Теме зачот ога!!!
Добавлено1 в 16:04 elsen
Цитата
баклажаны тож ничего - но они суховаты... удобно в плане того, что не надо их на гриле отдельно жарить, плюс, мясо сочнее - поскольку они не дают лишнему соку вытекать...
Баклажаны надо сначала вымочить в воде... чтобы суховаты не были!!!
LV426 жирная-нежирная - смотря что готовить (откуда брать). Как и у курятины - либо филе сухое либо спина жирная.
а вообще - люблю куриное филе готовить на мангале. Замачиваешь на пару часов в шампанском и майонезе (поровну),луке,специях(петрушка и укроп, хоть сухие - обязательны). на огне готовится в течении 5-15 минут (в зависимости от маринада, уровня жара и веремени года). кстати, для пробы можно и в микроволновке сделать - 2-15 минут (в зависимости от порции), можно даже предварительно не замачивать, так, в соусе запекать.
а вообще - люблю куриное филе готовить на мангале. Замачиваешь на пару часов в шампанском и майонезе (поровну),луке,специях(петрушка и укроп, хоть сухие - обязательны)
Извращениц!!! Крылышки люблю в такой же маринад пхать, что и шашлык... специи - чеснока много (почти до замены соли), лук, перец трёх видов (душыстый обязателен, белый/чёрный/красный - на выбор), кинзы, петрушка, сельдерей (лучче корень), кунжутное семя.... и всё под пахту!!! Эххх...
Ни один армянин, если он не душевнобольной, не станет делать шашлык из говядины в принципе.
Добавлено1 в 17:53 Главный армянский рецепт которому я был свидителем неоднократно - бараниний шашлык из курдючного барана, (порода такая, с отвисшей от жира задницей, она же "курдюк") - барашка за крюк вешают, потрошат, сдирают крайне аккуратно шкуру, мясо мелко рубят, добавляют специи какие кто любит, немного солят, потом вместе с кусками жира из зада и других частей зашивают в шкуру, кладут в в ямочку, присыпают слоем земли и жгут сверху 2 часа кострище огромный, потом достают, разрезают шкуру, и ... это самое лучшее из всех мясных блюд что я пробовал =)
Это сообщение отредактировал Chrysalis - 16 июл 2009 в 17:54
Мда.... Вот надо ж так всё извратить и опошлить ! Из всего этого ШАШЛЫКОМ может назваться только описанное под названием "шашлык по Армянски" и то с большой натяжкой, поскольку сам процесс приготовления шашлыка не менее важен чем его рецептура. За тысячу с лишком лет этот процесс достиг своего совершенства и вот такие вот сомнительные эксперименты только всё портят... Вот такое моё личное ИМХО
Экспресс рецепт: Беру свинячью шею (куски нарезаю покрупнее), дохренища зелени (петрушка, кинза, базилик, укроп...), соль. Все в целофановый пакет, пакет плотно завязываю и содержимое тщательно переминаю. 2-3 часа в теплом месте и на мангал. Лук, перец сладкий, помидоры добавляю в процессе жарки. Получается заебись!
По мне так лучше шашлыка из баранины нет ничего.....но самое главное ЛЮДИ НЕ МАРИНУЙТЕ ШАШЛЫК В УКСУСЕ - ЭТО ПЛОХО!!! Вот лучше по этим рецептам готовьте, автору респект.
Таки да..Мясо уксусом только убивается..Насчет овцы курдючной это да - вкуснее мяса нету..Из земли не пробовал, но плов на курдючном сале этот пипец как вкусно.. Если кто нить будет в Томске, то оооочень рекомендую шашлычку, сразу за мостом по дороге на Новосиб. Брать именно большие куски баранины!!!! Когда бываю в Томске обязательно езжу в ту армянскую шашлычку..
Добавлено1 в 23:56 Да исчо - очень рекомендую соус Нашраб, или еще называют Нашараби - гранатовый соус - идет одинаково как к рыбе так и к мясу. (На набережной Енисея в Красноярске под семгу его подают). Пол литра гранатового сока, 2-3 зубчика чеснока, молотый перец (я ложу черный из мельницы, аромат сохраняется), кинза и соль. Все это смешать в кастрюле и на слабом огне уварить примерно на 2/3 объема. Остудить. Пипец вкусно.
всё очень просто: свинной ошеек, много лука, крупная соль по вкусу. Без каких либо вин,пив,кифиров,уксусов...Всё это маринуется в СОБСТВЕННОМ СОКУ! Часиков так этак двенадцать в холодильнеке, переодически перемешивая. Дальше больше... Нанизуем мясо на шампур -можно с помидорами, с салатным перцем -как хотите на ваше усмотрение и на ваш вкус..Запекаем.. Вылаживаем готовый шашлык-машлык на тарелку посыпаем нарезаным кольцами луком и взбрызгиваем вот теперь уже уксусом. Незабываем о краснодарском соусе! ...и о холодной-прихолодной водочке
мариную в луковом соке свинину-с шеи(ошеек) или задняя-надпочечная часть. свежее мясо-соль и перец по вкусу, а лук - на терочку или через мясорубку.для торопящихся можно в качестве катализатора использовать минеральную газводу. главное с дровишками не натупить-лучше лозу винограда для углей использовать, или фруктовые поленья.вишня или абрикоска подходят.и бухло-красное вино в идеале.пока готовим шашлык,всегда холодное пивко рядом-хлебнуть чуток, брызнуть,если пламя появится вдруг.
Это сообщение отредактировал МИУЛИСИО - 17 июл 2009 в 10:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Крылышки люблю в такой же маринад пхать, что и шашлык... специи - чеснока много (почти до замены соли), лук, перец трёх видов (душыстый обязателен, белый/чёрный/красный - на выбор), кинзы, петрушка, сельдерей (лучче корень), кунжутное семя.... и всё под пахту!!! Эххх...
yaplakal.com