Именно!! К пиву, да с очень острым соусом или с острой приправой!!
Добавлено в 21:56 А ещё - моя мама (ей скоро 60) всегда лепила относительно "мелкие" пельмени и я к ним привык. Поэтому, когда в гостях самодельные пельмени подают, то мне они напоминают манты... Это сообщение отредактировал BWS - 29 янв 2014 в 22:08
-работаю в интернациональном коллективе, бывает работаем по-выходным и тогда заказываем обед на всю компанию. Чаще всего - пиццу или дöнеры. Но в последнее время едим всё чаще пельмени с фаршем из индюка (-есть мусульмане), тогда я вместо работы - кашеварю на кухне.
Это сообщение отредактировал BWS - 29 янв 2014 в 22:07
По крайней мере тесто хотя бы натуральное, в отличие от мяса ))
какой оригинальный подход!! Нестандартно!
К фото: Бахчисарай, кафешка под ханским дворцом. Пообещали, что в ложке будет 20 штук. Ложка была плосковата, ближе к десертной. Но-таки было 20 этих мелких, - точно пельменная икра
Люто, дико за@бали производители пельменей. Почему? А вы попробуйте найти в магазинах пельмени обычного размера, такие, какими они все были ещё пару лет назад. Не найдёте! Ныне все прилавки завалены крохотными пельмешками, вплоть до размера горошины. Все производители очень быстро сообразили: чем меньше по размеру пельмень, тем больше в упаковке теста и, соответственно, меньше мяса.
Бабушка лепила маленькие пельмешки, размером с ноготок. Как она это делала (причем в нехилых количествах), непонятно, но мы с братьями уплетали их наперегонки, очень вкусные были. И тесто тонкое, как папиросная бумага. Таких уже никогда не попробую...
Недавно прочитал этикетку кошачих консервов. 4% мяса (рыбы, курицы, кролика). 4%!!! Причем в любых - от самых недорогих до элитных. А вы до сих пор считаете, что в магазинных пельменях есть мясо... P.S. Налепить пельменей на семью у меня с женой уходит час времени, вместе с замешиванием теста. И это настоящие вкуснейшие пельмшки с нормальным мясом внутри! P.P.S. Кот мой, похоже, то-же этикетку прочитал - жрать эти самые консервы отказался напроч! :)
ето красиво говорить-лепите сами...мол, вкуснее, полезнее и иммунетет крепчает. ну да, попробуйте их сначала полепить. ну, хватает меня на дюжину их сначала -образцово-показательных.. По ГОСТУ. А потом откровенно захрёвывает и на оставшуюся половину теста/начинки я гордо леплю 2 пельменя размером с буханкой хлеба. усе. Каждую буханку можна юзать 2 дня. Вкус тот же.
давным давно работал с девочкой, у которой в приятелях был повар Алексия 2. Помните такого патриарха? Так вот... у него любимое блюдо было - пельмени начиненные черной икрой. Готовятся секунды.
А губа-то, совсем не дура, у бывшего патриарха то ...
ЭХ забыл я то что учил в течении 5 лет)) ГОСТ почитал Одним из основных критериев качества пельменей является соотношение «тесто/фарш». Чем больше соотношение смещается в сторону массовой доли фарша, тем более добротным является продукт. Согласно ГОСТ в сырых пельменях соотношение «тесто/фарш» регламентируется - «50:50». Но в процессе варки пельменей происходит набухание теста и выделение избыточной воды из фарша. По этой причине первоначальное соотношение «50:50» может измениться до «65:35», а в отдельных случаях до «75:25», в сторону увеличения массовой доли теста. Поэтому для приготовления пельменей высокого качества необходимо стремиться к использованию теста с хорошими варочными свойствами (незначительной набухаемостью) и фарша с высокой влагосвязывающей способностью.
Пельмени, приготовленные из хлебопекарной муки с содержанием клейковины 28%, в процессе варки набухают в среднем на 60-100%. На варочные свойства пельменного теста в той или иной степени влияют его плотность, определяемая величиной прессования при формовании, качество муки (содержание и свойства клейковины), степень шероховатости поверхности сформованных пельменей. Приготовление мясного фарша должно выполняться в соответствии с утверждённой технологией. После измельчения охлажденного или размороженного мяса в мясорубке, фарш направляется в фаршемешалку, где перемешивается с остальными компонентами рецептуры. Перемешивание должно производиться до полного связывания добавленной воды, т.е. в течение не менее 15-20 минут. В противном случае избыточная влага выделяется в виде бульона, который впоследствии вытекает при надкусывании готовых пельменей. Кроме того, при непосредственном контакте вода из фарша способна проникать в тестовую оболочку, существенно ухудшая ее качество.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Верните народу правильные пельмени!!!!
, я тоже,хинкали,борцаги, а пельмешки у меня мама стряпает,вкуснючие, ммм
yaplakal.com