Это что за "русско-крымская" сельдь, т.н. "залом" или как ее еще называли "Черноморская", про эту сельдь речь идет? Я конечно не специалист, но лет этак 40 назад мне довелось откушать черноморскую селедочку "залом", но на картинках вид выловленной рыбки, или так кажется", весьма далек от того, что называется "залом".
Это сообщение отредактировал fkmrf123 - 23 окт 2014 в 17:48
И всё равно наша Керченская селёдка,признана лучшей в мире на ряду с Дунайской сельдью!
Итак, сельдь лучше солить и славянское слово, обозначающее эту вкуснейшую рыбу близко по звучанию с солью, т.е. тем, чем, собственно, сельдь и солят. Как говорится, железная логика. В Керчи же естьи соляные озера. Раньше, в 19 веке это был один из промыслов Керчи, наряду с рыбной ловлей. Правда, в те времена в Керченском проливе ловили осетровых и делали из них балыки.
Вообще, сельдь, вместе с ее младшенькими братьями - хамсой и тулькой, можно назвать хлебом! Хлебом Керчи! Хотя, разумеется, этот керченский хлеб - керченскую селедку необходимо есть с обычным хлебом (в составе которого мука).
Керченская сельдь, по всей видимости, самая вкусная в мире, но есть ее надо в Керчи, так как любая рыба должна быть первой свежести! Как мы все помним, из романа М. Булгакова.
Керченская селедка - это особая рыба, которую можно поймать только в Керчи. Именно тогда, когда начинается ход косяков сельди из Азовского моря в Черное море. Так, попадая в Черное море, как известно, имеющее сероводородную зону в морских глубинных пучинах, керченская селедка темнеет, вернее, спинка селедке, из серебристо-серой становится синевато-темной и вкус рыбы вместе с цветом, к сожалению, меняется в худшую сторону.
А до той поры, пока керченская сельдь гуляет по Керченскому проливу - это несомненно вкуснейшая в мире селедка. Помните, в романе Л.Н. Толстого Стива Облонской предпочитал керченскую сельдь наряду с устрицами. Кстати, по сообщениям одного столичного писателя Павла Свиньина - издателя журнала Отечественных записок, устрицы в Керчи тоже водились. Ниже, в данной галерее "Рыбалка в Керчи - лучшая в Крыму" есть некоторые отсканированные странички из старых книг, в их числе и книга "Росия в историческом, географическом ..." - статистическая книга, вообщем 1837 года, по всей видимости, будут интересны рыбакам нынешним. Какие селедки были! По полтора фунта - 600 грамм! А если это показать в размахе рук! А!?
Публика из ситцевого отделения повалила на этот крик, а Бегемот отошел от кондитерских соблазнов и запустил лапу в бочку с надписью:
«Сельдь керченская отборная», вытащил парочку селедок и проглотил их, выплюнув хвосты.
– Палосич! – повторился отчаянный крик за прилавком кондитерского, а за рыбным прилавком гаркнул продавец в эспаньолке:
"Дунайская" селёдка никак не могла дойти до Севастополя, на то она и "дунайская", что ловится только в Дунае. Когда сельдь идёт на нерест в верховья Дуная она из морской воды попадает в речную, пресную и меняет свой вкус, т.е. химический состав. Вот в это время она, нагулявшая жирок, становится особенно вкусной! А вот когда возвращается, то она "тощая" и не такая вкусная. Вот поэтому дунайская селёдка и ценится. Измаилу привет!
Это сообщение отредактировал zloj2raza - 23 окт 2014 в 19:26
"луфарь" мы ее так всегда называли. Ща самый сезон прет, за часик можно по ведру другому на брата взять, главное эхолот и побольше "вставок" в запас. вот под Новым светом,в сентябре еще не отъелся ставридкой, но вкусный...
Совсем похожа на морского дьявола)) ошибочно называли если мы про одно и то же говорим
И всё равно наша Керченская селёдка,признана лучшей в мире на ряду с Дунайской сельдью!
Итак, сельдь лучше солить и славянское слово, обозначающее эту вкуснейшую рыбу близко по звучанию с солью, т.е. тем, чем, собственно, сельдь и солят. Как говорится, железная логика. В Керчи же естьи соляные озера. Раньше, в 19 веке это был один из промыслов Керчи, наряду с рыбной ловлей. Правда, в те времена в Керченском проливе ловили осетровых и делали из них балыки.
Вообще, сельдь, вместе с ее младшенькими братьями - хамсой и тулькой, можно назвать хлебом! Хлебом Керчи! Хотя, разумеется, этот керченский хлеб - керченскую селедку необходимо есть с обычным хлебом (в составе которого мука).
Керченская сельдь, по всей видимости, самая вкусная в мире, но есть ее надо в Керчи, так как любая рыба должна быть первой свежести! Как мы все помним, из романа М. Булгакова.
Керченская селедка - это особая рыба, которую можно поймать только в Керчи. Именно тогда, когда начинается ход косяков сельди из Азовского моря в Черное море. Так, попадая в Черное море, как известно, имеющее сероводородную зону в морских глубинных пучинах, керченская селедка темнеет, вернее, спинка селедке, из серебристо-серой становится синевато-темной и вкус рыбы вместе с цветом, к сожалению, меняется в худшую сторону.
А до той поры, пока керченская сельдь гуляет по Керченскому проливу - это несомненно вкуснейшая в мире селедка. Помните, в романе Л.Н. Толстого Стива Облонской предпочитал керченскую сельдь наряду с устрицами. Кстати, по сообщениям одного столичного писателя Павла Свиньина - издателя журнала Отечественных записок, устрицы в Керчи тоже водились. Ниже, в данной галерее "Рыбалка в Керчи - лучшая в Крыму" есть некоторые отсканированные странички из старых книг, в их числе и книга "Росия в историческом, географическом ..." - статистическая книга, вообщем 1837 года, по всей видимости, будут интересны рыбакам нынешним. Какие селедки были! По полтора фунта - 600 грамм! А если это показать в размахе рук! А!?
Публика из ситцевого отделения повалила на этот крик, а Бегемот отошел от кондитерских соблазнов и запустил лапу в бочку с надписью:
«Сельдь керченская отборная», вытащил парочку селедок и проглотил их, выплюнув хвосты.
– Палосич! – повторился отчаянный крик за прилавком кондитерского, а за рыбным прилавком гаркнул продавец в эспаньолке:
ну тут же люди есть, которые и о хамсе мечтают и поехать не могут .... к чему такие полотенца по селедочки .. ((((((((((((((((( пилять, как я хочу, хоть чуток на праздник попасть ... хамса ща самая та будет и селедочка ... вирните меня в Керчь !!!!!!!!!!!! я только начал читать пост - понял сразу наша Керченская лучшая )
а вообще Крымские всем привет ! братцы у нас теперь и рыба русская, а то шо пять крючков, не страшно, на все клюет Это сообщение отредактировал norstt - 23 окт 2014 в 21:38
как-то я "психанул" и купил в Керчи свежего залома. Много. Чего только мы с ней не делали. Но самое "оно" - в фольге в духовке. Запах при готовке еще тот... но потом... она получилась нежно розового цвета. Не ожидал. Вкус чем-то напоминал форель ручьевую. Продавалась - спинка зеленоватая аж. Пока готовили -все смеялись с рассказов про вьетнамцев, которые ее так всегда готовят и "убивают" общаги студенческие запахом. М.б. на выхи сорвемся с другом, если не зальет. Обещали +10 с ветром и дождем. Печаль. Как выходные, так погоды нет. Сегодня аж под 20-ку тепла.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com